Баклажанная икра рецепт через мясорубку на зиму: Икра из баклажанов, пропущенных через мясорубку
Баклажанная икра на зиму через мясорубку
Диетический вариант зимней заготовки из баклажанов — баклажанная икра через мясорубку без обжарки, с минимальным количеством масла. Такая баклажанная икра рекомендована для детского и лечебного питания. Впрочем, если пожелаете превратить её в более пикантное и пряное блюдо, вопрос легко решается добавлением любимых приправ и специй.
Совсем недавно я закатала баклажанную икру кусочками, а теперь задумала приготовить и такую. Икра из баклажанов, перекрученная на мясорубке, готовится немного проще: не надо возиться с нарезкой овощей.
Икра не острая, но очень вкусная. И это, можно сказать, идеальный «бутербродный вариант», благодаря однородной консистенции и густоте.
Если любите «погорячее» 🙂 при перекручивании овощей добавьте стручок горького перца и уже при варке немного пропущенного через пресс чеснока и молотого перца.
| Продукты для рецепта «Баклажанная икра на зиму через мясорубку» | |
|---|---|
| Баклажаны | 2,5 кг |
| Лук репчатый | 300 грамм |
| Перец болгарский | 500 грамм |
| Помидоры | 700 грамм |
| Растительное масло | 100 мл |
| Соль | 1 столовая ложка |
| Сахар | 2 чайных ложки |
| Уксус яблочный (по желанию) | 1 чайная ложка |
| Душистый перец (по желанию) | 2-3 горошины |
Баклажаны моем и отрезаем у них попки с хвостиками.
Накалываем баклажаны вилкой и выкладываем на противень. Промытый болгарский перец тоже кладём вместе с баклажанами.
Запекаем овощи в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут или до мягкости. Посередине этого времени овощи переворачиваем.
Пока запекаются овощи, Помидоры надрезаем крест-накрест, бланшируем в кипящей воде 5 минут, очищаем от кожуры и пропускаем мякоть через мясорубку. Очень спелые помидоры можно просто разрезать пополам и натереть на тёрке.
Лук нарезаем помельче.
Достаем из духовки баклажаны и перец, немного остужаем и очищаем от кожицы.
Очищенные баклажаны нарезаем кусочками и вместе с болгарским перцем пропускаем через мясорубку.
В казан или кастрюлю объемом 4 литра наливаем 100 мл растительного масла без запаха. Тушим лук на небольшом огне около 20 минут.
Добавляем в кастрюлю прокрученные баклажаны с перцем и помидоры. Перемешиваем, закрываем кастрюлю крышкой и тушим на маленьком огне 40-50 минут, периодически помешивая.
За 5 минут до конца приготовления добавляем растёртый душистый перец, соль и сахар по вкусу. Перекрученная икра из баклажан практически готова, осталось её только простерилизовать. Перед тем, как выключить огонь. можно добавить в икру ложечку натурального уксуса.
Готовую икру перекладываем в стерильные банки, просто прикрываем ошпаренными кипятком крышками. Стерилизуем. Удобней всего — в духовке или в аэрогриле при 180 градусах 30 минут. Закатываем, переворачиваем банки вверх дном, укутываем и оставляем на ночь.
Икра из прокрученных баклажан прекрасно хранится при комнатной температуре, однако, если убрать её в более прохладное место: кладовую или погреб — ещё лучше. Удачных заготовок и приятного аппетита!
- Перец на зиму для фарширования в банках
- Лечо классическое с болгарским перцем и помидорами
Есть мнение о рецепте? Поделитесь :)!
Икра из баклажанов без стерилизации через мясорубку на зиму
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!
Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0) Похожие рецепты
Ингредиенты
Введите значение
- 0.
5 л. - 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
Баклажан
1 кг
Болгарский перец сладкий
5 — 6 шт.
Перец чили
2 — 3 шт.
Помидоры свежие
5 — 6 шт.
Лук репчатый (средний)
4 головки
Чеснок
5 — 6 зуб.
Процесс приготовления
Для приготовления икры мы выбрали баклажаны среднего размера. Так как мы будем запекать их в духовке, лучше всего выбирать небольшие плоды.
Баклажаны хорошо промываем под проточной водой, укладываем в форму для запекания и ставим в духовой шкаф. Запекаем их при температуре 190-200 градусов до мягкости.
Готовые баклажаны имеют мягкую структуру и подгорелый бочок. Даем им немного остыть, затем чистим от кожицы и пропускаем через мясорубку.
Болгарский и острый перец промываем под проточной водой, выкладываем на кухонное полотенце и даем им немного обсохнуть от воды. Затем разрезаем каждый перец вдоль пополам и чистим их от плодоножки и семян. Перец пропускаем через мясорубку.
Репчатый лук пропускаем через мясорубку, выкладываем в разогретую с растительным маслом глубокую сковороду или кастрюлю и пассируем на среднем огне 2-3 минуты.
В сковороду к луку добавляем пропущенный через мясорубку перец, перемешиваем и тушим 10-15 минут на медленном огне.
Спустя время добавляем в сковороду пропущенные через мясорубку помидоры, хорошо перемешиваем и тушим, пока не выпариться весь томатный сок и масса не приобретет густоту сметаны.
Время займет приблизительно 10-15 минут.
Далее к овощам добавляем измельченные баклажаны, перемешиваем и тушим еще 2-3 минуты.
В последнюю очередь к овощам добавляем пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень и соль. Все хорошо перемешиваем и тушим около 4-5 минут, затем снимаем с огня.
Готовую баклажанную икру раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем прокипяченными крышками, немного икры оставляем для дегустации.
Переворачиваем банки вверх дном и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
После чего убираем икру на хранение в холодильник. Сами же приступаем к дегустации, приятного аппетита!
Витамины и минералы
Витамин A 15.37%
Витамин В1 4.85%
Витамин В2 4.27%
Витамин В4 1.14%
Витамин В5 3.98%
Витамин В6 12.83%
Витамин В9
3.
83%
Витамин В12 0%
Витамин С 80.27%
Витамин D 0%
Витамин E 16.92%
Биотин 0.33%
Витамин К 16.87%
Витамин РР 4.12%
Калий 9.82%
Кальций 2.96%
Кремний 58.59%
Магний 4.27%
Натрий 63.5%
Сера 4.61%
Фосфор 4.59%
Хлор 56.42%
Алюминий 1226.36%
Железо 4.25%
Йод 1.48%
Кобальт 23.23%
Литий 70.55%
Марганец 9.54%
Медь 10.94%
Никель 0.98%
Рубидий
4030.
54%
Селен 0.79%
Фтор 0.35%
Хром 4.15%
Цинк 3.48%
Бор 7983.79%
Ванадий 6.17%
Молибден 11.76%
Витамин A 436.1%
Витамин В1 137.66%
Витамин В2 121.07%
Витамин В4 32.21%
Витамин В5 113.05%
Витамин В6 363.99%
Витамин В9 108.64%
Витамин В12 0%
Витамин С 2277.27%
Витамин D 0%
Витамин E 480.1%
Биотин 9.38%
Витамин К 478.58%
Витамин РР 117.01%
Калий 278.72%
Кальций
84.
05%
Кремний 1662.33%
Магний 121.24%
Натрий 1801.39%
Сера 130.9%
Фосфор 130.23%
Хлор 1600.6%
Алюминий 34791.93%
Железо 120.69%
Йод 42.12%
Кобальт 659%
Литий 2001.59%
Марганец 270.58%
Медь 310.51%
Никель 27.76%
Рубидий 114346.5%
Селен 22.27%
Фтор 9.86%
Хром 117.74%
Цинк 98.87%
Бор 226500%
Ванадий 175%
Молибден 333.57%
Витамин A 436.1%
Витамин В1
137.
66%
Витамин В2 121.07%
Витамин В4 32.21%
Витамин В5 113.05%
Витамин В6 363.99%
Витамин В9 108.64%
Витамин В12 0%
Витамин С 2277.27%
Витамин D 0%
Витамин E 480.1%
Биотин 9.38%
Витамин К 478.58%
Витамин РР 117.01%
Калий 278.72%
Кальций 84.05%
Кремний 1662.33%
Магний 121.24%
Натрий 1801.39%
Сера 130.9%
Фосфор 130.23%
Хлор 1600.6%
Алюминий 34791.93%
Железо 120.69%
Йод
42.
12%
Кобальт 659%
Литий 2001.59%
Марганец 270.58%
Медь 310.51%
Никель 27.76%
Рубидий 114346.5%
Селен 22.27%
Фтор 9.86%
Хром 117.74%
Цинк 98.87%
Бор 226500%
Ванадий 175%
Молибден 333.57%
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 3924.9 мкг | 900 мкг | 15. 4 | 436.1 |
| Витамин В1 | 2.1 мг | 1.5 мг | 4.9 | 137.7 |
| Витамин В2 | 2.2 мг | 1.8 мг | 4.3 | 121.1 |
| Витамин В4 | 161 мг | 500 мг | 1.1 | 32.2 |
| Витамин В5 | 5.7 мг | 5 мг | 4 | 113. 1 |
| Витамин В6 | 7.3 мг | 2 мг | 12.8 | 364 |
| Витамин В9 | 434.6 мкг | 400 мкг | 3.8 | 108.6 |
| Витамин В12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
| Витамин С | 2049.5 мкг | 90 мкг | 80.3 | 2277.3 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 72 мг | 15 мг | 16. 9 | 480.1 |
| Биотин | 4.7 мг | 50 мг | 0.3 | 9.4 |
| Витамин К | 574.3 мкг | 120 мкг | 16.9 | 478.6 |
| Витамин РР | 23.4 мг | 20 мг | 4.1 | 117 |
| Калий | 6968.1 мг | 2500 мг | 9.8 | 278. 7 |
| Кальций | 840.5 мг | 1000 мг | 3 | 84 |
| Кремний | 498.7 мг | 30 мг | 58.6 | 1662.3 |
| Магний | 485 мг | 400 мг | 4.3 | 121.2 |
| Натрий | 23418.1 мг | 1300 мг | 63.5 | 1801.4 |
| Сера | 654. 5 мг | 500 мг | 4.6 | 130.9 |
| Фосфор | 1041.8 мг | 800 мг | 4.6 | 130.2 |
| Хлор | 36813.7 мг | 2300 мг | 56.4 | 1600.6 |
| Алюминий | 10437.6 мкг | 30 мкг | 1226.4 | 34791.9 |
| Железо | 21.7 мг | 18 мг | 4. 3 | 120.7 |
| Йод | 63.2 мкг | 150 мкг | 1.5 | 42.1 |
| Кобальт | 65.9 мкг | 10 мкг | 23.2 | 659 |
| Литий | 1401.1 мкг | 70 мкг | 70.6 | 2001.6 |
| Марганец | 5.4 мкг | 2 мкг | 9.5 | 270. 6 |
| Медь | 3105.1 мкг | 1000 мкг | 10.9 | 310.5 |
| Никель | 55.5 мкг | 200 мкг | 1 | 27.8 |
| Рубидий | 2286.9 мкг | 2 мкг | 4030.5 | 114346.5 |
| Селен | 12.3 мкг | 55 мкг | 0.8 | 22.3 |
| Фтор | 394. 5 мкг | 4000 мкг | 0.3 | 9.9 |
| Хром | 58.9 мкг | 50 мкг | 4.2 | 117.7 |
| Цинк | 11.9 мг | 12 мг | 3.5 | 98.9 |
| Бор | 2718 мкг | 1.2 мкг | 7983.8 | 226500 |
| Ванадий | 35 мкг | 20 мкг | 6. 2 | 175 |
| Молибден | 233.5 мкг | 70 мкг | 11.8 | 333.6 |
Добавить
Мнение
Отзывы Ошибка
Похожие рецепты
Икра из печеных баклажанов по-одесски на зиму
Икра из баклажанов и кабачков на зиму
Икра из запеченных баклажанов на зиму
Икра из баклажанов на зиму с чесноком
Кабачковая баклажанная икра кусочками
Икра баклажанная на зиму по-армянски
Икра из баклажанов на зиму без уксуса
Икра из баклажанов с грибами на зиму
Баклажанная икра на зиму как в магазине
Икра из баклажанов на зиму без стерилизации
Икра из печеных баклажанов на зиму без стерилизации
Икра из кабачков баклажанов и перца
Баклажаны по-грузински на зиму
Салат из баклажанов Огонек на зиму
Салат из баклажанов, помидоров и перца на зиму
Баклажаны с чесноком на зиму
Салат из баклажанов и лука на зиму
Салат из баклажанов, перца и чеснока на зиму
лучших рецептов приготовления
Конец лета радует урожаем большого количества фруктов на грядках.
Синие тоже созревают. Их любят за остроту, оригинальность вкуса, которые они придают домашним заготовкам. Многие лучшие рецепты баклажанов на зиму можно позаимствовать из кавказской кухни. Экспериментируя с сочетанием овощей, получаются новые зимние консервы.
Содержание
- 1 Принципы заготовки баклажанов на зиму
- 2 Выбор и подготовка овощей
- 3 Как правильно подготовить тару
- 4 Лучшие рецепты
- 4.1 Нарезка баклажанов на зиму
- 4.2 Простой вариант без стерилизации
- 4.7 4.3 «Тещин язык» 4.7 По-грузински
- 4.5 Вариант как грибы
- 4.6 С перцем и помидорами
- 4.7 Икра из баклажанов с помидорами
- 4.8 По-английски
- 4.9 По-аджикски
- 4.10 С капустой и солянкой
- 4.100008
- 4.11 в греческом
- 4.12. Острый жареный жареный баклажан
- 4.13 с базиликом
- 4.14 с моркостью и чесноком
- 4.15 Little Blue в масле
- 4.
16 с моркостью, маринованные - 4.17 с мортостью в Korean
- 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4.18 4. приправа
- 4.19 Блю с луком и морковью
- 4.20 Вкусное лечо
- 5 Дальнейшее хранение заготовок
Принципы заготовки баклажанов на зиму
Особенностью приготовления баклажанов является наличие горечи в плодах. Обязательно снимите его перед маринованием. Поскольку источником горького соланина является кожура баклажанов, можно готовить фрукты и без нее.
Целые плоды среднего размера также легко очищаются от горького вещества.
Вместе с баклажанами в зимние салаты можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец.
При приготовлении зимних заготовок можно использовать целые плоды или нарезанные кружочками, кубиками.
Их варят, жарят, томят в духовке. Каждый рецепт имеет свои особенности подготовки и нарезки фруктов.
Отбор и подготовка овощей
Для заготовки на зиму нужны только молодые баклажаны. Для этого следует обратить внимание на цвет кожи. Он должен быть светло-фиолетовым, гладким и блестящим. Темные и морщинистые плоды долго хранятся и не пригодны для консервирования. Внутри баклажаны светло-кремового цвета с беловатыми мелкими семенами.
Из плодов удаляют горечь:
- засыпание солью на несколько минут и ополаскивание под холодной водой;
- помещение целого или нарезанного в соленую воду под гнет;
- в морозильной камере;
- опрыскивание молоком;
- пилинг;
- залить кипятком на 5 минут.
Соланин выводится быстрее из нарезанных фруктов, чем из цельных.
Как правильно подготовить контейнеры
Банки для рецептов из баклажанов готовятся заранее. Для нарезанных фруктов лучше брать 0,5-1,5 л.
В 2-литровом контейнере места для всего достаточно. Стерилизация банок обязательна. Для этого помытые емкости поставьте в духовку, разогрев их до 150-200 градусов. Кто-то держит над паром или висит на носике чайника, в котором кипит вода. Хранить литровые банки следует 15-20 минут, а 2-х литровые – 30 минут.
Крышки понадобятся металлические, которые также моются и выдерживаются в кипятке.
Лучшие рецепты
Начинающим хозяйкам необходимо использовать лучшие рецепты от поваров при приготовлении баклажанов. Так они смогут попрактиковаться в правильном приготовлении синих фруктов.
Ломтики баклажанов на зиму
Для приготовления овощной закуски необходимо взять свежие молодые плоды. Сначала хорошо промойте, а затем нарежьте кусочками или кубиками. В кастрюле нагрейте воду с солью и уксусом. Как только закипит, туда нужно кинуть овощи. Пока они кипятятся 5 минут, влить в сковороду растительное масло, поставить на огонь. Шумовкой вынуть кусочки баклажанов и выложить на сковороду.
Перемешайте несколько раз, пока кусочки обжариваются.
Для рецепта взять 0,5 кг фруктов:
- 50 миллилитров масла;
- то же количество уксуса 9%; соль
- — 1 столовая ложка;
- вода 1 литр.
В конце горячие обжаренные кусочки плотно укладывают в литровые банки, сверху поливают оставшимся маслом. Осталось закатать и отправить на хранение в холодное место. Если вы хотите добавить специи и чеснок, то это необязательно.
Простой вариант без стерилизации
Салат на зиму готовится быстро и просто, так как не требует времени и сил:
- Некрупные плоды нарезаются кусочками и освобождаются от горечи.
- Такое же количество стручков болгарского перца очищают от семян и нарезают соломкой.
- Головки лука берутся, нарезаются кольцами.
- Помидоры нужны либо мелко нарезанные, либо перекрученные на мясорубке.
- В казан наливают 100 мл растительного масла, добавляют подготовленные овощи.
- Оставить на ночь, чтобы помидоры пустили сок.
- Когда начали тушиться, посыпать солью и сахаром, добавить уксус.
Когда смесь закипит, оставить еще на 40 минут на огне. Салат постоянно помешивать. Готовый продукт раскладывают по банкам и закатывают крышками.
«Тещин язык»
Название блюда на зиму возникло из-за сходства пластинок нарезанных баклажанов с языками. Если взять на перекус 2 килограмма синих, то столько же нужно и красных спелых помидоров. А сладкого перца достаточно 2 шт. Нарежьте овощи брусочками. Баклажановые «язычки» обжариваются с двух сторон на разогретой сковороде в масле. Помидоры и перец тушат отдельно в кастрюле. Добавляют туда синие тарелки.
Как только закипит, через 15 минут посолить (2 столовые ложки), добавить сахар. Его количество зависит от вкуса хозяйки. Можно в 2 раза больше соли или столько же. Влить 100 мл разведенного водой уксуса. И в конце красного молотого перца 4 чайные ложки.
Овощные консервы в горячем виде перекладывают в банки и укупоривают.
На грузинском языке
Для приготовления аппетитной острой закуски необходимо взять:
- 6 штук баклажанов и сладкого перца;
- 4 перца чили
- головка чеснока;
- 100 мл растительного масла и уксуса;
- 2 столовые ложки соли;
- стакан сахара.
Нарежьте баклажаны и посыпьте солью. Затем их промывают через 20 минут холодной водой и слегка подсушивают. Перец и чеснок пропускаем через мясорубку, выливаем массу в кастрюльку. Приправьте солью, сахаром, маслом и уксусом и доведите до кипения. В это время кусочки синевы опускают в горячую воду, все время помешивая. Через 5 минут достаньте и положите в кастрюлю с соусом. Тушить надо 5-10 минут, а потом — по банкам.
Вариант как грибы
Ингредиентов в этой закуске немного, но овощи в банках как грибы. Для рецепта нужно взять, кроме баклажанов, острый перец, чеснок и масло.
Плоды, нарезанные кубиками, отваривают в маринаде. Его готовят, добавляя в воду (1 литр) соль (3 столовые ложки) и яблочный уксус (150 мл). Через 5 минут варки в кипящей воде отправьте кусочки на дуршлаг. Баклажаны обжаривают в глубокой сковороде, затем к ним добавляют измельченный стручок перца, измельченный чеснок.
Тушить 5 минут, помешивая, и разложить по банкам.
С перцем и помидором
Для этого салата вам понадобится килограмм баклажанов, по половине каждого перца и помидора.
Консервирование будет проходить в мультиварке. В миску влить полстакана растительного масла, столового уксуса. Выложить слоями нарезанные овощи, начиная с перцев, помидоров, и заканчивая синенькими. Посыпьте все солью по вкусу, перемешайте. Тушение происходит до полной готовности ингредиентов.
Икра баклажанная с помидорами
Перед приготовлением запечь в духовке 2 баклажана и 1 стручок сладкого перца. Его следует выдержать 20-30 минут при температуре 180 градусов.
Немного остыв, снять кожицу, измельчить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру. Все должно быть очень мелко нарезано. Это относится и к луку.
Смешайте все ингредиенты в миске. Необходимо посолить, немного потушить на растительном масле. Посыпать черным перцем для пикантности. Можно добавить измельченный чеснок.
Консервация происходит быстро, в результате получается вкусный «заморский» продукт.
По-английски
В этой закуске смешаны нарезанные овощи: баклажаны, лук, перец и тертая морковь. Дополнительных компонентов берется в 2 раза меньше, чем основного овоща. Из спелых красных помидоров готовят сок, который сдабривают солью, сахаром, растительным маслом и уксусом. Есть кусочки овощей, и они начинают тушить до готовности. Кому нравится, в конце сложить все в блендер, измельчить до однородности. Кто-то оставляет овощи кусочками в томатном соусе.
Закройте банки с закусками после стерилизации.
В аджике
Аджика готовится из 3 помидоров, 1 стручка болгарского перца и 2 острых.
Нарезанные овощи сложить в блендер, добавить нарезанные кинзу, базилик, укроп, петрушку, чеснок.
Осталось запечь синенькие полчаса в духовке, снять с них кожицу, размять вилкой, смешать с аджикой.
Приправа в теплом виде закатана в банки.
Солянка с баклажанами и капустой
Капуста всегда является основой солянки на зиму. Также в него кладут такие ингредиенты, которые улучшат вкус продукта. Баклажан сделает это. На 3 килограмма капусты взять:
- килограмм баклажанов и моркови;
- 500 г фасоли;
- пол-литра томатного сока или соуса;
- стакан растительного масла.
В глубокую сковороду или сотейник влить масло и нарезанные овощи. Фасоль после замачивания желательно отварить до полуготовности.
Тушение занимает от 45 до 60 минут. В конце посолить и поперчить солянку. Уксус также нужен, чтобы солянка дольше сохранялась. Если приготовить такой салат, то можно всю зиму лакомиться витаминным блюдом.
По-гречески
В августе мы консервировали баклажаны, как это делают греки.
Получается вкусно и сытно:
- В кастрюле с толстым дном нужно разогреть растительное масло, положить туда натертую или мелко нарезанную морковь, пол столовой ложки соли и целую — сахар, уксус.
- Через полчаса опускаются измельченный чеснок, лук полукольцами, измельченные стручки перца.
- Через 15 минут нарежьте кубиками баклажаны.
- Затем — томаты, специи в виде перца горошком и красного порошка, кориандр, базилик, лавровый лист.
Все тушат 15-20 минут с последующей раскладкой по банкам.
Острые жареные баклажаны
Для закрутки использовать из доп.компонентов:
- морковь;
- лук репчатый;
- помидоры;
- пучки зелени.
Баклажаны нарезать ломтиками, убрать горечь и обжарить с двух сторон. Остальные овощи и зелень пропускаем через мясорубку. Лук и морковь тушат в масле на сковороде, туда же добавляют измельченные в блендере помидоры или готовую томатную пасту.
На обжаренные синие кружочки укладывают тушеные овощи. Все посыпать красным перцем. Храните закуску в холодильнике под нейлоновыми крышками.
С базиликом
Баклажаны с базиликом свернуть в рулет. Для этого подготовьте на килограмм черных ягод:
- 500 граммов спелых помидоров;
- 3-4 веточки базилика;
- очищенных зубчиков чеснока.
В маринаде будет;
- 100 мл растительного масла;
- 3 столовые ложки меда;
- 4 столовые ложки уксуса 9%.
Соль по вкусу.
Плоды овощей, нарезанные кружочками, бланшируют в кипящей воде. На дно кастрюли кружочками выкладывают помидоры, сверху баклажаны. Как только овощи прогреются на медленном огне, в них вливается масло, мед и по чайной ложке соли, уксус. Тушение занимает 15 минут. Затем наступает очередь базилика, мелко нарезанного, измельченного чеснока.
Горячий салат раскладывается в пол-литровые банки и закатывается.
С морковью и чесноком
Заготовки на зиму с баклажанами не обходятся без моркови, чеснока.
Для салата потребуются обжаренные кусочки синих фруктов. Если брать их килограмм, то 2 моркови нужно промыть, натереть на терке, а 3-5 зубков чеснока пропустить через чеснокодавилку. Подготовленные овощи укладывают слоями в банки. При желании добавить мелко нарезанный лук. Маринад готовят традиционно, а ингредиенты салата заливают горячими. Стерилизация заготовок обязательна.
Синенькие в масле
Синие плоды на закуску нарезать брусочками, посыпать солью, промыть водой для удаления горечи. На противень налейте 2 столовые ложки масла. Туда же кладут нарезанные фрукты. Сначала овощи томят 25-30 минут при температуре 150 градусов, затем нагревают до 250. Чеснок, сильно нарезанный, посыпают сахаром и солью, заливают кипятком. И полученной жидкостью поливают кусочки баклажанов на противне. Тщательно перемешать и разлить по банкам. Необходимо провести стерилизацию.
С морковью маринованной
Целые фрукты лучше заквашивать. Их разрезают как для фарша с одной стороны, затем опускают в подсоленную воду, которая кипит.
Держать лучше 5-7 минут, постоянно следя за тем, чтобы плоды не поднимались на поверхность. Морковь натереть соломкой, посыпать перцем. В смесь добавляют измельченный чеснок и петрушку. Положив все овощи в емкость, залейте ее теплым рассолом. Нам нужно давление сверху. Через сутки уберите закуску в холодильник, разложив по баночкам.
С морковью по-корейски
Начните готовить с маринадом. В четверть стакана растительного масла, налитого на сковороду, добавить по половине чайной ложки красного перца, кориандра, куркумы. Все нагревается на медленном огне. В другой посуде смешивают по 40 мл растительного масла и уксуса, столовую ложку сахара, чайную — соли, сдабривают кориандром, черным перцем. Обе части маринада смешивают и оставляют на час.
Батончики из баклажанов бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут, морковь натирают соломкой, а сладкое — тонкими кусочками. Можно использовать перец чили. Залейте все маринадом в миске. Перемешивайте салат каждые полчаса. Через 2-3 часа их плотно раскладывают по банкам и отправляют на стерилизацию не менее чем на 30 минут.
Кружочки в острой приправе
Взять 2 синих фрукта, нарезать кружочками толщиной 2-3 сантиметра. После удаления горечи их обжаривают с двух сторон на растительном масле. Стручки болгарского (3 шт.) и острого перца (1 шт.) чеснок измельчить в блендере. Добавьте 1 столовую ложку сахара, 2 трети соли, 2 столовые ложки уксуса. Все смешанные. Выдержав полчаса, разложить в банки кружочки перца, сверху – острую приправу. В конце заготовку стерилизуют на водяной бане и закатывают крышками.
Блю с луком и морковью
Основной компонент заготовки нарезают брусочками или кусочками и обжаривают на противне в духовке или сковороде при постоянном помешивании. Морковь нарезается тонкой соломкой, по-корейски, а головки лука – полукольцами. К моркови добавляется измельченный чеснок. Охлажденные баклажаны раскладывают по банкам, чередуя с морковью и луком. Все заливают кипящим маринадом и стерилизуют.
Вкусное лечо
Пошаговое приготовление лечо:
- Помидоры (5 штук) пропускают через блендер или мясорубку.
- Болгарский перец (7 стручков), нарезанный полосками.
- Баклажаны (10 плодов) — в батончиках.
- Измельчают 6-7 зубчиков чеснока, а затем 3 луковицы.
- Лук репчатый обжаривается в казане с маслом 5 минут.
- Туда же заливают томатную массу и доводят до кипения.
- Теперь очередь перца, столовая ложка паприки, сахар (2-3 столовые ложки).
- После закипания положить синеву, чеснок. Они томятся 25 минут. Влейте столовую ложку уксуса.
После приготовления горячее лечо раскладывают по банкам и закатывают.
Дальнейшее хранение заготовок
Зимние салаты хранятся в холодильнике под нейлоновыми крышками. Их нужно немного обжарить. Вряд ли они продержатся больше месяца. Остальные заготовки, простерилизованные и под железными крышками, помещают в подвал или погреб. Но съесть их нужно до весны.
Икра из баклажанов — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить икру из баклажанов.
Икра из баклажанов – одна из самых вкусных и полезных закусок. Гурманы обожают ее за неповторимый вкус и аромат; Диетологи уважают баклажанную икру за ее низкую калорийность и высокое содержание калия и клетчатки, стимулирующих перистальтику кишечника.
Употребление в пищу баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализации водно-солевого и липидного обмена в организме, улучшению работы сердечной мышцы.
Икра баклажанная – общие принципы и способы приготовления
Пропорции овощей для приготовления икры из баклажанов произвольные, по вкусу. Выбирая их, следует помнить, что с помощью лука, перца и моркови икру можно сделать слаще; помидоры также дают ему кислоту. При варке икры из баклажанов их вес должен быть не меньше веса всех остальных продуктов. То есть на 1 кг баклажанов для икры не следует брать более 1 кг других овощей.
Икра баклажанная — пищевая
Икра, о которой мы сегодня говорим, готовится в основном из:
— баклажаны;
— морковь;
— лук репчатый;
— помидоры;
— чеснок;
— перец сладкий;
— масло подсолнечное;
— соль.
Зелень и другие специи добавляются по вкусу.
Все овощи перед использованием для приготовления икры необходимо вымыть и нарезать согласно рецепту. Обычно для баклажанной икры овощи нарезают кубиками. Конечно, для ее приготовления можно использовать такие наработки, как мясорубка или блендер, но специалисты утверждают, что тогда вкус икры совсем не такой.
При приготовлении продуктов важно выбирать хорошие баклажаны — они должны быть зрелыми, темными, с блестящей кожицей.
Икра из баклажанов – лучшие рецепты
Рецепт 1: Икра из баклажанов для консервирования
Что может быть лучше баночки ароматной икры из баклажанов, открытой зимой? Когда до весенней зелени и нового осеннего урожая еще далеко, такая консервация – настоящий подарок, и может быть уместна на любом столе, пробуждая аппетит своим красивым видом и восхитительным запахом. Ингредиенты :
10 средних баклажанов;
5 морковок;
5 луковиц;
5 сладких перцев;
1 кг томатов;
масло растительное;
по вкусу с добавлением соли и специй.
Способ приготовления :
1. Баклажаны нарезать кубиками и, обильно посыпав их солью, оставить минимум на полчаса, чтобы горечь вышла вместе с соком.
2. Промойте баклажаны под проточной водой.
3. Затем нарезать кубиками лук, перец, помидоры, натереть морковь.
4. Разогрев растительное масло на сковороде, обжарить лук до прозрачности; затем добавить морковь с перцем, помидоры и баклажаны и тушить все овощи около получаса при постоянном помешивании. В конце тушения приправляем икру солью и черным перцем.
Готовую икру из баклажанов разложите по банкам, стерилизуйте около получаса и закатайте.
Рецепт 2: Баклажанная икра из баклажанов, запеченных в духовке
Икра отличного вкуса и очень полезное блюдо. Рецепт его не сложен, а употреблять это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты :
1,2 кг баклажанов;
3 больших помидора;
3 больших болгарских перца;
2 зубчика чеснока;
2 ч.
л. уксус;
соль по вкусу;
масло подсолнечное нерафинированное.
Способ приготовления :
1. Баклажаны запеченные в духовке на противне (перед этим протыкаем ножом в нескольких местах, чтобы не лопнули). Чтобы овощи не подгорели во время запекания, их следует периодически переворачивать. Чтобы убедиться в готовности баклажанов, их нужно проткнуть ножом, который свободно входит в готовый баклажан. Вместе с баклажанами запекаем болгарские перцы, правда, вынимать их из духовки следует раньше, минут через 15. Готовые баклажаны выложить остывать в миску, а перцы — в целлофановый пакет, чтобы с них было легче снимать кожицу.
2. Помидоры очищаем от кожицы (можно просто порезать острым ножом), с баклажана аккуратно снимаем кожицу и нарезаем кубиками.
3. Очистив перцы от кожицы и семян, также нарезаем их кубиками. 4. Смешать в миске все подготовленные ингредиенты, посолить, добавить уксус с измельченным чесноком и подсолнечное масло (примерно 6 ст.
л.). Если помидоры кислые, то уксуса нужно взять меньше, достаточно 0,5 ч.л., а сахара в этом случае можно добавить столько же.
5. Сварить икру, поставить на два-три часа в холодильник, чтобы она была настоящей.
Рецепт 3: Икра из баклажанов с грибами
Даже самые привередливые гурманы оценят это блюдо, так как сочетание баклажанов с грибами придает совершенно особый вкус. Икра хороша и в холодном и в горячем виде.
Ингредиенты :
3 больших баклажана;
5 средних помидоров;
2 моркови;
10 больших шампиньонов;
1 крупный сладкий перец;
10 зубчиков чеснока;
по вкусу зелень, специи и соль;
подсолнечное масло.
Способ приготовления :
1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, перец разрезать на 4 части, затем, выложив баклажаны с перцем на противень, смазанный подсолнечным маслом, положить сверху 5 зубчиков чеснока .
2. Запеките подготовленные овощи в духовке около 25 минут.
3. В это время нарезать кубиками лук, морковь натереть на крупной терке и обжарить на подсолнечном масле.
4. Вскипятить в кастрюле воду и, поочередно помещая в нее помидоры, подержать их около 2 минут, чтобы потом можно было легко снять с них кожицу.
5. Помидоры очистить, нарезать небольшими кубиками и добавить к обжаренным луку и моркови.
6. Грибы нарезать кубиками и отдельно обжарить на подсолнечном масле.
7. Достаньте запеченные баклажаны, чеснок и перец из духовки и дайте им остыть.
8. Лук, морковь, помидоры и грибы кладем в кастрюлю, которую обжариваем, ставим на слабый огонь и тушим 5-7 минут, время от времени помешивая, чтобы овощи не подгорели.
9. Баклажаны очистить от кожуры и кожуры, а мякоть нарезать кубиками, измельчить чеснок и добавить все к тушящимся в кастрюле овощам.
10. Перемешав содержимое кастрюли, посолить и продолжать тушить около 20 минут, не забывая помешивать. 11. Добавляем к икре специи, травы и пару столовых ложек сахара, еще раз перемешиваем и тушим около 2-3 минут, после чего она готова.
Икра баклажанная – советы опытных поваров
Чтобы баклажаны не горчили, их нужно нарезать кубиками и посолить, оставить примерно на полчаса, для того чтобы выделилась жидкость, которую следует слить. Следует знать, что источником горечи являются семена баклажанов. Поэтому молодые баклажаны, в которых нет семян, не горчат, их можно готовить сразу.
Все компоненты для икры из баклажанов должны быть местными и сезонными (только в этом случае они будут обладать тем насыщенным ароматом, который поможет создать по-настоящему вкусное блюдо).
При подготовке продуктов для приготовления икры из баклажанов баклажаны не следует мелко нарезать, чтобы их вкус не терялся в готовой икре и не лишал ее неповторимого вкуса.
Такую икру можно готовить даже с небольшим количеством масла, так как все овощи отдают свой сок, который достаточно потушить. Его оценят те, для кого важен вопрос калорийности рациона. Понятно, что тушеные овощи дают более «светлую» икру. А вот из овощей, обжаренных в большом количестве масла, получается продукт с более насыщенным вкусом и запахом.