Баклажани як гриби рецепти на зиму: Баклажаны как грибы на зиму

Баклажани, як гриби, на зиму: рецепти приготування

Застілля, ароматна закуска, міцні напої. Напевно ви вже уявили собі цей натюрморт. Гостьову візу сезонних овочів на нашому столі ми можемо продовжити завдяки консервації. Баклажани, як гриби, зимою стануть вишуканими ласощами, які підкреслять відмінний смак і кулінарні здібності господині.

Баклажани на зиму, як гриби: рецепт приготування

Для приготування вишуканої закуски не потрібно винаходити авторський шедевр з унікальних компонентів. Для того щоб заготовити мариновані баклажани, як гриби, на зиму, достатньо вийти на грядку і зібрати урожай.

Сортів баклажанів існує безліч. Ви можете вибрати овочі на свій розсуд. Єдине, на що варто звернути увагу, – це на ступінь зрілості баклажанів. Старий синенький овоч нам точно не підійде. Твердження, що старий кінь борозни не зіпсує, підходить не для кожної ситуації. У випадку з приготуванням баклажанів зі смаком грибів на зиму все інакше.

Баклажани повинні мати рівномірний колір без смуг або темних плям. Зерна і жилки ще не встигають оселитися в молоденьких плодах. Якщо ви взяли для консервації “дітей” баклажанів, то і обробляти їх попередньо не доведеться, адже вони ще не гірчать. Озброюйтесь ручками і записуйте унікальний рецепт.

Склад:

• 2 кг баклажанів;
• 2-3 часникові головки;
• 2 ст. л. солі;
• стручок гострого перцю;
• 0,5 л рафінованої соняшникової олії;
• 4 ст. л. столового оцту;
• 3 цибулини;
• за смаком прянощі і перцева суміш.

Приготування:

• Перед тим, як ми приступимо до консервації, давайте ще раз пройдемося по списку і запасемося всіма необхідними продуктами.
• Попрацюємо трохи кухонним комбайном і подрібнимо баклажани рівноцінними кубиками.
• Тепер трохи поплачемо, а точніше, нашинкуємо ріпчасту цибулю.
• Чистимо часник і пропускаємо його через прес. Сучасні господині можуть вдатися до послуг блендера.
• Настає відповідальний момент – приготування маринаду. В товстостінну каструлю вливаємо воду і доводимо її до стану кипіння.
• Тепер додаємо сіль. Маринад повинен бути дуже солоним.
• Порційно поміщаємо в каструлю нарізані баклажани. Чекаємо закипання і засікаємо 1-2 хвилини.
• Виймаємо шумівкою відварні баклажани з маринаду.
• Як тільки відварили всі баклажани, можемо приступати до приготування закуски.
• Баклажани з часником, як гриби на зиму, змішуємо з подрібненою цибулею.
• Гострий стручковий перець гарненько подрібнюємо.
• Додаємо прянощі в баклажани.
• Все ще раз активно перемішуємо.
• Тепер виходимо на фінішну пряму. Щоб вдало фінішувати, нам потрібно розжарити олію.
• Баклажани приправляємо розпеченою олією і оцтом.
• Ще раз все активно перемішуємо і розкладаємо по скляним банкам. Звичайно ж, банки ми попередньо піддаємо стерилізації.
• А якщо ви додасте моркву по-корейськи, то гастрономічному задоволенню домочадців не буде межі.

Маленький секрет: якщо ви плануєте зберігати баклажани, як гриби, всю зиму, рецепти можуть відрізнятися. Вам потрібно буде після наповнення банки простерилізувати її протягом 15-20 хвилин. В іншому випадку зберігайте їжу в холодильнику, але намагайтеся її з’їсти протягом місяця.

Грибна мелодія маринованих баклажанів

Баклажани на зиму з майонезом, як гриби, стали вже традиційною закускою. Незважаючи на те що всі страви по-корейськи – заморські гості на нашому столі, ми давно про це забули і освоїли кулінарні тонкощі Сходу та Азії.

Як маринувати баклажани на зиму, як гриби? Оберіть будь-який рецепт на свій розсуд, а кілька слушних порад допоможуть вам перетворити баклажани у вишукану, пікантну і неймовірно смачну закуску:

• Баклажани попередньо можна вимочити в сольовому розчині, щоб позбутися гіркого присмаку. Це стосується тільки старожилів вашої грядки.
• Овочі можна проварити цілком, а потім залишити на пару днів під пресом. Повірте, смак і вигляд овочів вас приємно здивують.
• Маринад можна готувати на основі оцту, цукру і солі, а також томатів або майонезу.
• Перед консервацією закуску стерилізуємо, а потім тільки закатуємо.
• В льох поміщаємо банки після повного охолодження.

Зараз ми поділимося рецептом, інгредієнти в якому розраховані на одну банку об’ємом в 1 л.

Склад:

• 2 шт. баклажанів;
• 1 часникова головка;
• 1 цибулина;
• рафінована соняшникова олія;
• 6 ст. л. майонезу;
• перцева суміш і сіль.

Приготування:

1. Для початку підключимося до блоку живлення і гарненько нашинкуємо цибулю. Жодної сльозинки ви не проллєте, якщо попередньо ошпарите її окропом.
2. Пасеруємо нашатковану цибулю.
3. Якщо під час смаження цибуля ввібрала у себе багато олії, усунути її надлишки можна за допомогою паперового рушника або звичайного сита.
4. Тепер займемося овочами. З баклажанів знімемо шубку, видалимо плодоніжки.
5. Якщо ви звикли ласувати ніжними стравами однорідної консистенції, то обов’язково зчищайте шкірку.
6. Нарізаємо баклажани кубиками.
7. Тепер вони повинні повторити долю цибулі.
8. Обсмажені баклажани змішуємо в окремій піалі із цибулею.
9. Часникові зубчики пропускаємо через прес.
10. Змішуємо баклажани з усіма іншими інгредієнтами, не забуваємо і про майонез.
11. Беремо скляні банки і розкладаємо баклажани, щільно утрамбовувючи їх.
12. На водяній бані стерилізуємо баклажани протягом 15 хвилин.
13. Закаточним ключем фіксуємо кришки.
14. Після повного охолодження відправляємо банки на зберігання в підвал або льох.

Скористаємося бабусиним рецептом

Баклажани – універсальні овочі. Їх можна відварити, потушкувати, обсмажити і замаринувати. Любителі вишуканих і пікантних закусок цю страву оцінять з гідністю. Гостроту овочів ви можете визначити самостійно. Прянощі і спеції також не обмежені, навпаки, вони тільки вітаються. Така закуска стане прикрасою будь-якого столу.

Склад:

• 4 шт. баклажанів;
• 4 шт. солодкого болгарського перцю;
• 1 часникова головка;
• пучок зелені;
• олія соняшникова рафінована;
• 500 мл води;
• 150 г оцту;
• трохи цукрового піску і солі;
• гвоздика – 4 суцвіття.

Приготування:

1. Якщо ви готові, тоді приступимо. Почнемо з обробки баклажанів. Овочі промиваємо, при необхідності очищаємо і подрібнюємо.
2. Щоб надати страві вишуканого вигляду, баклажани подрібнюємо брусочками або тоненькими смужками. Для цього можна скористатися овочерізкою.
3. Додаємо сіль і відставляємо баклажани в бік.
4. Тим часом займемося підготовкою заливки.
5. У воду наллємо оцет. Додамо цукровий пісок, сіль і гвоздичні суцвіття.
6. Варіюйте кількість цукрового піску і солі самостійно. Любителі точних наук можуть взяти 2 і 1,5 ст. л. відповідно.
7. Як тільки рідина закипить, а кристалики солі і цукру повністю розчиняться, остуджуємо маринад.
8. Перець очистимо від плодоніжки і гарненько вичистим його від насіння.
9. Цілком пасеруємо солодкий перець.
10. Аналогічна доля чекає і баклажани.
11. Пасеровані овочі приправляємо зеленню і часником.
12. Викладаємо в стерилізовані банки баклажани з перцем шарами.
13. Тепер заливаємо банку доверху маринадом і закатуємо металевими кришками.

Якщо з консервацією ви поки «не дружите», то можна приготувати цю закуску для найближчого застілля. У такому разі візьміть великий посуд, викладіть в нього всі компоненти і маринуйте баклажани під гнітом протягом 72 годин. Повірте, смак такої страви справить на вас незабутнє гастрономічне враження.

Говорити про те, що баклажани – корисні овочі, не варто. Це загальновідомий факт. А ось мариновані баклажани, які за смаком нагадують грибочки, приготовані за вищевказаними рецептами, відкриють для вас незвідані кулінарні простори. Приємного апетиту!

Баклажаны в майонезе как грибы на зиму: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:50 мин. Просмотров 8.9k. Опубликовано

20.08.2021

Если вы любите грибы, но у вас нет возможности их насобирать или купить, тогда этот рецепт заготовки из синеньких вам точно понравится. Обжаренные баклажаны с луком с добавлением майонеза и грибной приправы в холодном виде очень напоминают жаренные грибы со сметаной.

Получается такая закуска очень вкусной и сытной. Единственный небольшой минус баклажанной заготовки – хранить ее обязательно нужно в прохладном месте (при комнатной температуре консервация стоять не будет!).

Ингредиенты:

• Баклажаны – 750 г.
• Репчатый лук – 250 г.
• Майонез – 100 г.
• Соль – 0,5 ст.
  л.
• Грибная приправа – 12,5 г.
• Растительное масло (для жарки) – 50 мл.
• Вода – для варки баклажанов.

Как приготовить:

1. 

Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и мелко нарежьте, после чего обжарьте до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла.

2. 

Баклажаны помойте отрежьте хвостики и нарежьте средними кусочками.

3. 

Нарезанные баклажаны сложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль и поставьте вариться. Отварите синенькие с момента закипания воды 2 минуты, затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

4. 

Когда баклажаны немного остынут, отожмите их руками и обжарьте на сильном огне, налив в сковороду растительное масло, до румяности.

5. 

Обжаренный лук и баклажаны сложите в глубокую миску или кастрюлю.

6. 

Добавьте майонез и грибную приправу, хорошенько перемешайте закуску из баклажанов. Попробуйте на вкус, и при необходимости досолите. Однако, как правило, досаливать синенькие не приходится, поскольку и майонез, и приправа содержат достаточное количество соли.

Если у вас не нашлось грибной приправы, ее можно заменить измельченными сухими грибами или бульонными грибными кубиками.

7. 

Тщательно перемешанные баклажаны с луком и майонезом переложите в заранее простерилизованную банку, заполнив ее до верха.

8. 

Банку с баклажанами поставьте в кастрюлю с теплой водой (дно кастрюли обязательно застелите, чтобы стеклянная тара в процессе кипения воды не лопнула) и простерилизуйте 15 минут (с момента закипания воды).

9. 

После того, как баклажаны простерилизуются, осторожно достаньте банку из воды, и закатайте/закупорьте ее.

10. 

Далее закрутку переверните на крышку и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

11. 

Сразу же после остывания закатанные баклажаны в майонезе как грибы уберите на хранение обязательно (!) в прохладное место.

Хранить такую заготовку лучше всего в холодильнике, а если не позволяет место – в погребе. Обратите внимание, что в кладовой при комнатной температуре эта консервация храниться не будет (банки могут взорваться).

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Баклажаны со вкусом грибов на зиму

Баклажаны на зиму можно приготовить тысячей разных способов.

Баклажаны маринованные для грибов — отличный вариант на зиму. Приготовить его несложно, учитывая, что продукты для этого используются самые простые.

По вкусу эти баклажаны напоминают настоящие грибы.

Баклажаны со вкусом грибов на зиму — основные принципы приготовления

Выбирайте для консервации спелые баклажаны, имеющие темно-фиолетовый цвет, без повреждений и признаков гнили.

Независимо от рецепта, баклажаны должны пройти первичную обработку. Овощ тщательно моют, затем удаляют плодоножку и измельчают. Их можно разрезать вдоль на четыре части, а затем нарезать на кусочки длиной два-три сантиметра, либо покрошить небольшими кубиками.

Нарезанные баклажаны уложить в глубокую миску, посыпая каждый слой солью. Если рецепт предполагает запекание баклажанов, то их лучше замочить в соленой воде на час. В этом случае овощ будет впитывать воду и при обжаривании впитывать меньше масла.

Маринад готовится из воды, соли, уксуса, специй и сахара.

Баклажаны обжаривают или бланшируют в кипящей воде. Затем овощи соединяют с маринадом, перемешивают и раскладывают по стерильным банкам. Либо уложенные в банки баклажаны заливаются кипящим маринадом.

Рецепт 1. Баклажаны со вкусом грибов на зиму — 1

Ингредиенты

Уксус винный или яблочный;

баклажаны;

вода фильтрованная;

перец черный горошком;

лавровый лист;

чеснок — несколько зубчиков.

Способ приготовления

1. Баклажаны моем под струей воды, плодоножку срезаем. Овощ нарезать кружочками, а затем каждый разрезать на четыре части. Выложите баклажаны в миску, посыпьте их солью и оставьте на полчаса. Затем перекладываем овощ в дуршлаг, промываем и оставляем, чтобы стекла вся жидкость.

2. Банки залить содой, промыть и залить кипятком. Переверните и высушите. Закройте крышку водой и кипятите несколько минут. 3. Зеленый лук очистить от кожуры. В сухую емкость положите два зубчика чеснока, лавровый лист и шесть горошин черного перца.

4. Налейте в кастрюлю литр фильтрованной воды и три четверти стакана вина или яблочного уксуса. Этого количества маринада будет достаточно на килограмм баклажанов.

5. Баклажаны погрузить в кипящий маринад и проварить пять минут. Вынимаем их шумовкой и плотно укладываем в банки. Залейте содержимое маринадом и плотно закатайте стерильными крышками. Укутываем перевернутую емкость и оставляем на сутки.

Рецепт 2. Баклажаны со вкусом грибов на зиму — 2

Ингредиенты

три зубчика чеснока;

лук салатный;

420 мл питьевой воды;

лавровый лист;

75 мл виноградного или яблочного уксуса;

масло растительное рафинированное;

килограмм баклажанов;

5 г соли;

10 граммов сахара.

Способ приготовления

1. Голубая промывка под краном. Протрите салфеткой и удалите хвостики. Каждый баклажан разрезать вдоль на четыре части и нашинковать на кусочки по три сантиметра в длину. Перекладываем в глубокую миску, посыпая каждый слой солью. Оставьте на полчаса, затем смойте и отожмите.

2. Банки вымыть с пищевой содой, ополоснуть и поставить в стерилизационный шкаф. Крышки прокипятить.

3. Обжарить баклажаны в хорошо разогретом масле до золотистого цвета.

4. Очистить лук и нарезать кольцами. Зубчик чеснока очистить от шелухи и мелко покрошить. Смешать баклажаны с луком и чесноком в кастрюле. Смешивание. Плотно уложите овощную смесь в банки.

5. Налейте очищенную воду в кастрюлю. Ставим на плиту и кипятим. Всыпать сахар и соль. Добавьте специи. Варить маринад семь минут.

6. Содержимое стеклянной емкости залить горячим маринадом. Герметично закатать специальным ключом и охладить консервацию, переворачивая и заворачивая.

Рецепт 3. Баклажаны со вкусом грибов на зиму — 3

Ингредиенты

три щепотки укропа сушеного;

три длинных баклажана;

масло растительное;

три луковицы;

шесть больших зубчиков чеснока.

Маринад 3 г гороха;

50 мл уксуса столового 9%;

два лавровых листа;

5 г сахара;

стакан воды очищенной;

3 грамма соли.

Способ приготовления

1. Синие постирать, обтереть полотенцем и обрезать хвостики. Очистите овощ от кожуры специальным ножом для чистки овощей. Нарежьте мякоть кружочками толщиной в два сантиметра. Откиньте их на дуршлаг, пересыпав солью. Оставить на полчаса, чтобы вместе с соком вышла горечь.

2. В эмалированную кастрюлю поместить необходимое количество сахарного песка и соли. Добавьте к ним перец горошком и лавровый лист. Влейте уксус и стакан очищенной воды. Поставьте на небольшой огонь и накройте крышкой.

3. Промойте баклажаны под краном и оставьте на пять минут, чтобы стекла вода.

4. Выложите баклажаны в разогретое масло и слегка обжарьте. Переложить на тарелку и охладить.

5. Лук очистить и нарезать полукольцами. Измельченный чеснок мелко нарезать тонкими ломтиками.

6. Вымытые банки простерилизовать над паром или в духовке. Крышки прокипятить.

7. На дно стеклянной емкости положите лук, на него слой баклажанов. Посыпать сухим укропом и ломтиками чеснока. Продолжайте выкладывать слоями, пока не закончатся баклажаны. Сверху должен быть лук и чеснок.

8. Залейте овощи кипящим маринадом. Стерилизуйте банки в широкой кастрюле 15 минут. Затем герметично закатать, перевернуть и оставить, укутав теплой тканью, на ночь.

Рецепт 4. Баклажаны маринованные для грибов с луком

Ингредиенты

пол-литра растительного масла без запаха;

три кг баклажанов;

100 мл столового уксуса;

три головки чеснока;

300 г лука.

Способ приготовления

1. Чеснок и лук очистить от шелухи и вымыть. Лук нарежьте тонкими кольцами. Чеснок мелко покрошить.

2. Вымойте стеклянную тару пищевой содой. Промойте и простерилизуйте в духовке или над паром, затем высушите банки. Крышки прокипятить в течение пяти минут.

3. Выложить лук в глубокую тарелку, залить уксусом и оставить мариноваться на полчаса.

4. Промытые баклажаны нарезать небольшими кусочками и небольшими порциями обжарить на разогретом растительном масле. 5. Смешиваем обжаренные баклажаны с маринованным луком, добавляем чеснок и перемешиваем. Раскладываем овощную смесь по банкам, плотно ее утрамбовывая. Банки плотно закатать стерильными крышками. Перевернуть и накрыть фатой. Оставьте на ночь. Хранить в погребе или кладовой.

Рецепт 5. Баклажаны как опята на зиму пряного посола

Ингредиенты

три луковицы;

три килограмма баклажанов;

стручок острого перца;

две головки чеснока;

лавровый лист;

бутоны гвоздики;

душистый перец горошком.

Маринад

Уксус столовый 9% — 150 мл;

вода очищенная — два литра;

сахар — 100 г;

соль — 150 г

Способ приготовления

1. Баклажаны помыть и срезать плодоножку. Нарежьте овощ небольшими брусочками. Вскипятите подсоленную воду, опустите в нее баклажанные палочки и проварите три минуты. Затем откиньте на дуршлаг и оставьте, пока не стечет вся вода.

2. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. Головки чеснока разобрать, очистить их и покрошить тонкими пластинками. У острого перца удалите хвост, очистите от семян и нарежьте его кусочками.

3. На дно стерильной банки выложить один лавровый лист, два бутона гвоздики, несколько горошин душистого перца и кусочек острого перца. Затем заполнить им баклажаны, переваривая лук и чеснок.

4. Налить в кастрюлю два литра очищенной воды, добавить сахар и соль. Ставим на плиту и кипятим. Влить уксус и проварить пару минут.

5. Баклажаны залить кипящим маринадом, накрыть крышкой и поместить в широкую кастрюлю с водой, предварительно застелив дно льняным полотенцем. Стерилизовать пол-литровые банки – четверть часа, литровые – полчаса. Герметично закатать и остудить, укутав фатой.

Рецепт 6. Баклажаны как грибы на зиму с сельдереем и луком

Ингредиенты

два килограмма молодых баклажанов;

сельдерей;

две луковицы;

лавровый лист;

две головки чеснока;

черный перец.

Маринад

150 мл 9% уксуса;

150 мл фильтрованной воды;

150 мл подсолнечного масла; соль кухонная

Способ приготовления

1. Промытые баклажаны измельчают на мелкие кусочки. Посыпьте солью и перемешайте руками. Оставьте баклажаны на полчаса.

2. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук измельчить как можно мельче. Чеснок пропустить через специальный пресс. Сельдерей мою и мелко накрошил.

3. Баклажаны выкладываем на дуршлаг и промываем от лишней соли. Оставьте на полчаса, чтобы стекла вся вода. Затем выложить на бумажное полотенце и окончательно обсушить.

4. Разогреть в сковороде подсолнечное масло, аккуратно выложить в него баклажаны и обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Смешать обжаренные баклажаны с чесноком, сельдереем и луком. Приправьте специями и перемешайте.

5. Раскладываем смесь в стерильную сухую стеклянную тару, заполняя банки на вешалках.

6. Залейте содержимое кипящим маринадом и накройте крышками. Поставьте банки в широкую кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте от десяти до 15 минут. Затем сворачиваем его специальным ключом, переворачиваем и накрываем вуалью. Оставить на сутки.

Баклажаны маринованные для грибов – полезные советы

• Перед жаркой замочите баклажаны в соленом растворе. Так они будут меньше впитывать масла.
• Для консервации используйте рафинированное масло без запаха.
• Обжарить баклажаны на чугунной сковороде.
• Посыпанные солью баклажаны необходимо промыть, чтобы удалить лишнюю соль и смыть горький сок.
• Важно понимать, как и зачем чистить баклажаны и делать это правильно.

Рецепты: Архив зимних рецептов

Это идеальное блюдо после тяжелого дня погони за яком в тундре!

Восточная Европа не особенно славится своей вегетарианской едой. Иногда мне нравится просматривать русские, украинские и хорватские кулинарные книги в библиотеке. Большинство из них были написаны и сфотографированы так давно, что фотографии выглядят несколько тоскливо. Тем не менее, меня привлекают культура (и культурные столкновения), еда и архитектура Восточной Европы.

Во время написания своего первого (неопубликованного) романа «Джейн Доу» я исследовала украинскую и русскую кухню и была очарована солянкой, супом с соленьями. Я уверен, что когда-нибудь сделаю его постную версию.

На создание этого блюда меня вдохновил рецепт, который я попробовал много лет назад из кулинарной книги «Вегетарианская кухня» Анны Томас. У меня даже больше нет этой книги, и я не помню, как она ее делала или что именно было в ней, но то, что я узнал из ее рецепта пирога в русском стиле, было сочетанием майорана, капусты и грибов с яйцами вкрутую. . Я давно готовлю разные варианты этой комбинации и, наконец, решил превратить ее в пироги и заменить майоран на укроп.

У меня нет приготовленного для вас рецепта корочки для пирога, но если у вас еще нет своего любимого, попробуйте бризе с паштетом от Simply Recipes, он почти такой же, как тот, который использую я. Вам понадобится достаточное количество теста для пирога для одного коржа, и вам понадобятся 6 формочек по 8 унций или другие блюда на одну порцию, если вы хотите приготовить горшочки. Если вы не хотите маленькие пироги, вы можете сделать это как один большой пирог.

Русский пирог в горшочках
позволяет приготовить 6 пирогов в горшочках

Ингредиенты:

Теста для пирога, разделенного на 6 частей
6 яиц вкрутую

1/4 стакана оливкового масла
1 желтая луковица, нарезанная кубиками
1 фунт шампиньонов, нарезанных ломтиками
1 кочан капусты, мелко нарезанный
1/2 стакана вода (приблизительно)
1 1/2 чайной ложки сушеного укропа
1 чайная ложка соли
30 стручков свежего перца
16 унций сметаны

Метод:

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средней/высокой температуре, добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным. Добавьте все грибы и готовьте, пока они не станут полностью мягкими. Добавьте капусту, укроп, соль, перец и воду и накройте сковороду крышкой, снимая каждые пару минут, чтобы помешать и убедиться, что сковорода не высохла. Если капуста еще не стала мягкой, но начинает подрумяниваться, добавьте еще немного воды.

Когда капуста станет мягкой, убавьте огонь до минимума и добавьте сметану, хорошо перемешав. Когда прогреется, снять с огня.

Поставьте формочки на противень, чтобы собрать вытекающий сок из пирогов. Наполните каждую формочку наполовину капустой и грибами. Нарежьте и выложите в нее сваренное вкрутую яйцо. Наполните доверху большим количеством грибов и капусты. У вас должно быть достаточно, чтобы заполнить все шесть до округлой насыпи, но если нет, ничего страшного. Она будет варьироваться в зависимости от размера вашей капусты.

Раскатайте шесть кусочков теста в круги чуть больше окружности формочек. Положите тесто поверх каждого, прижимая края к краю каждого блюда, чтобы закрыть его. Небольшим острым ножом сделайте небольшие надрезы в тесте, чтобы выпустить пар во время приготовления.

Выпекайте в духовке, пока корочки не станут золотистыми (около 45 минут).

Примечания к рецепту:   Я приготовила это блюдо с майораном вместо укропа, и мне понравилось и то, и другое. Я также сделала его без сметаны, которую мы с Филиппом любили, но моя мама подумала, что она слишком сухая. Как я уже говорил, я использую легкую сметану, но только потому, что Тилламук делает ее действительно ароматной.

Это может быть веганским, если вы используете веганскую корочку, не используете яйцо и не используете сметану. Кому-то это может показаться не очень хорошим, но самое главное в этом блюде — это капуста, грибы и приправы — оно действительно вкусное прямо из кастрюли, поэтому я призываю своих друзей-веганов придумать собственную версию. Если вы хотите, чтобы в нем было немного белка, я бы добавил немного белой фасоли, которая не отнимет у других вкусов, но сделает его более сытным.

Я никогда не ел Бефстроганов, потому что моя мама воспитывала меня как вегетарианца. Я понятия не имею, каким должно быть традиционное блюдо на вкус, но этот рецепт — моя версия блюда, которое моя мама придумала в качестве вегетарианской альтернативы. Я привык делать это, не думая об этом, и с годами он незаметно развивался. Поскольку я делал это недавно, я не мог вспомнить, добавлял ли я чеснок в него. Я люблю чеснок, но был ли он когда-либо частью оригинального блюда, приготовленного моей мамой, я не могу вспомнить. То, что я предлагаю здесь, это версия, которую я делаю прямо сейчас.

Даже если вы любите есть мясо, почему бы не попробовать этот вариант в следующий раз, когда вам нужно будет накормить того, кто этого не хочет? Это утешительно, сытно и легко готовится.

Тофу по-строгановски Рецепт

Ингредиенты:

1/4 стакана оливкового масла
1 нарезанная луковица
1 1/2 фунта шампиньонов кримини или шампиньонов, нарезанных ломтиками
1 блок твердого тофу 9027 5 30 стручков черного перца
1 ч. л. сушеного тимьян
1 ч.л. сушеного майорана
16 унций сметаны
1/4 стакана соевого соуса
8 унций цельнозерновой яичной лапши

Способ приготовления:

В большой сковороде обжарьте лук на среднем/сильном огне в оливковом масле до прозрачности. Добавьте грибы и время от времени помешивайте, пока они слегка не подрумянятся. Пока жарятся грибы, вскипятите в кастрюле подсоленную воду для макарон.

Добавьте тофу в сотейник вместе с перцем, тимьяном и майораном. Хорошо перемешайте и готовьте около пяти минут. К этому времени вода должна закипеть, добавьте в нее макароны и варите, пока они не станут мягкими.

Убавьте огонь до минимума, добавьте сметану и соевый соус к грибам и тофу и хорошо перемешайте. Когда вы сольете макароны, добавьте их в сотейник и перемешайте все вместе. Подавать и есть! Но не обжигай язык.

 

Примечания к рецепту:  Я нарезаю свой тофу кубиками примерно 3/4 дюйма, потому что не хочу, чтобы тофу был скрыт. Если хотите, вы можете нарезать тофу намного меньше, чтобы он не был так заметен . Однако я бы не стал использовать мягкий тофу, так как он рассеется. Для тех, кто любит тофу с большей текстурой, хорошо подойдет более твердый тофу. Я использовала цельнозерновую яичную лапшу, но вы можете сделать это блюдо веганским, если используете rotelli и используйте заменитель сметаны. Если вы хотите приготовить это блюдо без глютена, просто используйте безглютеновые макароны вместо пшеничной пасты. Последнее замечание: я редко использую «облегченные» версии продуктов, но я случайно купил облегченную версию Tillamook. сметану один раз, и она была настолько хороша, что я продолжал покупать ее. Моя мама не использовала ее, когда я рос, и если марка сметаны, которую вы покупаете, мягкая, для начала с облегченной версии может быть слишком мягкой для этого рецепт.     

Я никогда в жизни не ел веганский буррито. Буррито — одна из тех вещей, которые с тем же успехом могли бы написать СЫР неоновым над ними. Тем не менее, я хотел готовить больше веганских блюд, потому что держать дома куски сыра не очень хорошо для меня. Если он есть, я съем его. Я буду перекусывать им в любое время. Если я не сплю и есть сыр, это лучшая вещь в мире, чтобы перекусить. За исключением того, что это не так. Это не единственная причина, сыр дорогой. Я часто говорю себе, что раз я не покупаю мяса, то ничего страшного, что сыр дорогой, но это жалкая причина покупать что-либо. Наконец, у меня есть несколько друзей-веганов, и я хочу иметь действительно хорошую коллекцию рецептов, которые я могу приготовить для них, которые удовлетворят всех нас.

Мне тяжело есть буррито без сыра. По крайней мере, так было до того, как я их сделал. Главное, приготовить соус чимичурри. Он добавляет такой фантастический аромат, а острота полностью заставляет меня забыть, что есть что-то еще, что я мог бы хотеть в нем. Если вы обычно не едите веганскую пищу, я предлагаю вам попробовать их. Вы можете легко сократить рецепт вдвое, если вам не нравится готовить большое количество. Я заморозил большую часть своего, чтобы быстро перекусить здоровым обедом, когда у меня нет времени готовить.

Веганский буррито с черной фасолью и тыквой
8 буррито

Ингредиенты:

2 чашки черной фасоли (приготовленной)
2 чашки тыквы (пюре) 90 275 1 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л. соли
2 стакана риса по-мексикански
1/2 стакана соуса чимичурри
8 лепешек из муки

Способ приготовления:

Смешайте черную фасоль, кабачки, тмин и соль в миске среднего размера.

В чугунной сковороде (или обычной большой сковороде) разогрейте лепешку и разложите 1/2 стакана фасоли и кабачков посередине, оставив пару дюймов с обоих концов для складывания.

Добавьте 1/4 стакана риса поверх фасоли. Сделайте небольшое углубление посередине и добавьте туда 1 столовую ложку соуса чимичурри. Поместите его в углубление посередине ингредиентов, чтобы он не вытек из буррито, когда вы его складываете.

Сложить буррито просто, но после попытки написать инструкцию, я думаю, было бы проще дать вам ссылки на инструкции. Пожалуйста, не разогревайте лепешки в микроволновой печи. Я нашел два видео с разными способами их складывания:

Видео от David Windsor Foods  http://www.youtube.com/watch?v=rGJHk6BCQF0

Эта жемчужина в виде тортильи:  http://www.ehow.com/video_2298342_roll-beef-burrito.html

I Сам буду фотографировать процесс и сделаю для этого отдельный пост.

Примечания к рецепту:  Приготовьте рис по-мексикански! Вы можете использовать обычный, но если вы это сделаете, имейте под рукой дополнительный соус чимичурри и добавляйте немного больше в каждый буррито. А на самом деле, просто приготовьте мексиканский рис, не пожалеете. Тарелка риса с сальсой и, возможно, небольшим количеством сыра (или нет) — это хорошо, когда есть под рукой. Подойдет любой вид богатой сухой зимней тыквы, такой как баттернат, сладкое мясо или хаббард. И что бы вы ни делали, не смейтесь над моим фото с буррито. Буррито не очень красивая еда!

Рецепт риса по-мексикански
Рецепт соуса чимичурри

В чем разница между полентой и кукурузной мукой? Ничего. Полента — это вареная кукурузная мука. Вы можете приготовить поленту из кукурузной муки мелкого, среднего или крупного помола, от этого зависит, сколько времени потребуется на приготовление. Полента грубого помола готовится не менее 45 минут, а иногда и дольше. Я лично предпочитаю средний или мелкий помол, потому что он более шелковистый, но многие мои друзья и родственники предпочитают более грубый помол из-за более зернистой текстуры.

Это универсальное блюдо. Он хорошо сочетается практически со всем. Почти каждый раз я делаю свою поленту другой, используя в качестве вдохновения то, что у меня есть под рукой. Когда он впервые приготовлен, он мягкий и похож на кашу, идеально подходит для того, чтобы положить его ложкой в ​​миску с кучей обжаренной зелени и чеснока, но когда он остынет, он затвердеет, поэтому я всегда выливаю его на противень, разглаживаю, и когда он охлажденным я нарезаю его на квадраты или использую формочку для печенья, чтобы нарезать его на круги и хранить в холодильнике для жарки позже.

Эта конкретная партия приготовила один ужин и несколько завтраков.

Полента со шпинатом, луком и чесноком

Ингредиенты:
1 1/2 чашки поленты
6 чашек воды
4 зубчика чеснока
1 ч. л. соли
30 г свежего перца

1 фунт шпинат, промытый и нарезанный
1 луковица, нарезанная кубиками
2 ст. л. оливкового масла

Остатки на завтрак:
2 кусочка поленты, нарезанной
2 яйца
1 столовая ложка оливкового масла
соль и перец
острый соус Шрирача

Дополнительно: два ломтика сыра

Способ приготовления:

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до слабого и вмешайте в нее поленту, это важно, потому что взбивание не дает поленте образовывать комки в воде. Взбейте очень хорошо, чтобы включить. Выдавите чеснок в поленту, хорошо перемешайте, затем накройте кастрюлю крышкой и дайте ей приготовиться.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, затем добавьте шпинат и перемешайте, пока он не станет мягким, немного уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой, чтобы стимулировался пар, и перемешивайте каждые пару минут, пока шпинат не станет мягким.

Добавьте к поленте лук и шпинат, добавьте соль и перец и хорошо перемешайте. Теперь его можно разливать по тарелкам, если только вы не используете кукурузную муку грубого помола.

Для грубого помола необходимо дать ему продолжать готовиться. Общее время приготовления крупного помола должно составлять не менее 45 минут, хотя некоторые люди клянутся, что это занимает не менее полутора часов (во всяком случае, итальянцы). Чтобы проверить готовность, попробуйте маленькую охлажденную ложку, если она готова, она не будет зернистой.

Чтобы приготовить остатки к завтраку:

Нагрейте оливковое масло в сотейнике среднего размера. В горячем состоянии положите два ломтика поленты (на фото выше кружки, которые я вырезал с помощью формочки для печенья) в сковороду и разбейте два яйца рядом с полентой (не на ней). Полента готова, когда она прогреется и слегка подрумянится. Яйца готовы, когда вы говорите, что они готовы. Посыпать яйца солью и перцем.

Если вы любите сыр, вы можете сложить между ними кусочек поленты и яйцо с ломтиком сыра.

Очень рекомендую есть это блюдо с острым соусом Шрирача.

Примечания к рецепту:   Чтобы сделать завтрак веганским, вы можете съесть обжаренную поленту с фасолью (приправленная черная фасоль была бы очень хороша) или с обжаренным тофу с приправами. Это отличный и сбалансированный завтрак — злаки, зелень и белок. Я ел его неделю, и это было лучшее, что я сделал за день. Да, тяжелая неделя.

Этот рецепт веганский (если не использовать яйца или сыр для остатков завтрака)
Этот рецепт не содержит глютена.

Классический зимний салат с множеством вариаций. Терпкость цитрусовых смягчается и дополняется богатством авокадо. Я расшифровываю здесь очень простую версию почти без украшений, потому что я думаю, что всегда лучше начинать с чего-то простого, а затем уже приукрашивать.

Я не покупаю много импортных продуктов, потому что считаю, что важно есть в основном продукты местного производства, но я позволяю себе некоторые поблажки, и одна из регулярных поблажек, которые я позволяю, — это авокадо. Поскольку я позволяю себе покупать довольно много авокадо, я не очень часто позволяю себе покупать цитрусовые. Друг семьи прислал мне две коробки, полные апельсинов, лимонов и грейпфрутов со своего двора, которые она выращивала без пестицидов — это был бесценный подарок! Я не ел салат с грейпфрутом и авокадо уже много лет, и это идеальное противоядие от обычного глубокого зимнего вкуса корнеплодов и серого неба.

Ингредиенты:

4 чашки салата

1 большой авокадо

1 грейпфрут

4 ст. л. горчичного уксуса

(4 порции в качестве гарнира или 2 в качестве основного салата)

Метод: Равномерно разложите салат по тарелкам. Разрежьте грейпфрут пополам, а затем (используя маленький острый нож) вырежьте части и равномерно распределите ломтики между тарелками. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, а затем нарежьте длинные узкие ломтики вдоль. Если вы подаете только две тарелки салата, удалите все длинные ломтики из одной половины и разложите на одной тарелке (красиво разложить их веером), а затем сделайте то же самое со второй половиной. Если я делаю четыре боковых салата, я разрезаю длинные ломтики пополам, делю авокадо между четырьмя тарелками и аккуратно раскладываю. Сбрызните по 1 столовой ложке заправки на каждую сторону салата или по 2 столовые ложки на каждый основной салат.

Варианты: Оливки Каламата очень хороши с цитрусовыми и авокадо. Фета прекрасно сочетается с этим салатом. Вместо горчичного винегрета можно использовать бальзамический или заправку с розмарином. Нарежьте красный лук тонкими, как бумага, кусочками и добавьте в каждую тарелку понемногу. То же самое можно сделать с луком-шалотом. Если у вас нет грейпфрутов, но есть очень хорошие апельсины — используйте их! Апельсины очень хорошо сочетаются с авокадо.

Брюква не так широко используется в США, как репа, но, на мой взгляд, она намного вкуснее. В Шотландии и других местах Европы брюквы известны как «желтая репа» или «шведы». В сыром виде они имеют такой же резкий перечно-горький запах и водянистую хрустящую консистенцию, но в жареном виде брюква намного насыщеннее, чем обычная репа. Они золотистого цвета и подслащиваются при обжаривании.

В этом рецепте я приправила брюкву куркумой, которая усиливает золотистый цвет брюквы и придает дополнительный землистый оттенок вкусу. Это простое дополнение к ужину, независимо от того, едите ли вы вегетарианское основное блюдо или мясное блюдо. Это осенне-зимний корнеплод, который можно хранить в погребах, поэтому он все еще может быть доступен ранней весной, но к середине весны он больше не должен появляться на обеденном столе. Наслаждайтесь этим сейчас!

Куркума — специя, которую я использую нечасто, но меня вдохновила моя подруга Риана на ее страницах flickr в ее серии статей о целебных травах и специях и о том, как их использовать в повседневной жизни.

Ингредиенты:
4 средние и большие брюквы, нарезанные кубиками до 1-дюймовых кусочков
1/4 стакана оливкового масла
1/2 чайной ложки куркумы
пара щепоток крупной морской соли
несколько щепоток перца

Метод:

Разогрейте духовку до 375 градусов. В большую форму для запекания или большой прочный противень выложите брюкву. Посыпьте брюкву солью и куркумой. Растереть на них соль. Сбрызните их всем маслом, а затем, используя лопаточку, перемешайте овощи с маслом и специями, пока они полностью не будут покрыты.

Поставьте в духовку и каждые десять минут переворачивайте брюкву лопаткой, чтобы убедиться, что все стороны имеют возможность обжариться. Когда брюква станет мягкой и тающей внутри с хрустящими золотистыми обжаренными краями, она готова к подаче. При этой температуре это должно занять от 45 минут до часа.

Примечания к рецепту: Вы можете приготовить их быстрее, увеличив температуру духовки до 400 градусов, но в этом случае вам нужно чаще проверять их, чтобы предотвратить пригорание. Мне нравится использовать крупную соль с травами для всех моих жареных овощей. Если вы хотите сделать то же самое, но у вас ее нет, вы можете просто добавить 1/2 чайной ложки вашей любимой комбинации сушеных трав.

Трудно выгодно сфотографировать щи. Вы должны представить себе чудесный аромат капусты и моркови и богатого овощного бульона с добавлением чеснока и тимьяна, чтобы произвести должное впечатление.

Это осенне-зимняя еда. Вы можете использовать продукты из морозильной камеры и кладовой. Этот суп я готовила из того, что было под рукой. Название супа — это мой намек на тяжелую жизнь и то, как скромные ингредиенты, такие как капуста и картофель, спасли многих бедных людей от голода. Есть люди, которые недооценивают как прекрасный вкус капусты, так и ее питательный вклад в осенне-зимний рацион. Обыкновенная капуста является хорошим источником витамина С, кальция и калия.

Когда я впервые приготовил этот суп, я проанализировал его стоимость. Вот мои результаты:

Можно ли приготовить это рагу дешевле, чем пойти в ресторан быстрого питания? Оказывается, бедняки едят так много супа потому, что это дешевый и питательный способ накормить семью. Я оценил свои ингредиенты (имея в виду, что мои запасы были бесплатными, так как я делал его из своих собственных овощных отходов, и мой тимьян был почти бесплатным, потому что я вырастил и высушил его сам), этот суп стоил 0,53 за порцию.

Это за полторы чашки питательного и очень вкусного супа. Можете ли вы получить питательную еду в McDonald’s за 0,53 цента? Вопрос с подвохом. На самом деле вы не сможете получить питательную еду . Попробуй мое многоквартирное рагу. Это не сломает ваш бумажник. В нем вряд ли получится что-то разрушить.

Ингредиенты:

2 ст. л. оливкового масла
1 желтая луковица, нарезанная кубиками
3 большие моркови, нарезанные
1 большая красновато-коричневая картофелина, нарезанная кубиками 1/2 дюйма
1,5 фунта нарезанной капусты
2 чашки приготовленной морской фасоли (или 1 банка промытой белой фасоли)
3 зубчика чеснока, мелко нарубленного или прессованного
1 литр нарезанных кубиками помидоров (с соком)
1 литр бульона (или воды)
1/4 чашки макарон с алфавитом (или орзо, или риса)
1 столовая ложка сушеного тимьяна
2 ч. л. соли (или по вкусу) перец по вкусу щепотка кайенского перца для остроты

Метод:

Нагрейте масло в суповой кастрюле. Добавьте лук, морковь и картофель и часто помешивайте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте бульон и помидоры. Если бульон все еще заморожен, просто вылейте его туда и на некоторое время закройте крышку, проверяя, чтобы овощи не слиплись. Теперь уменьшите огонь до среднего и добавьте капусту, чеснок, тимьян, соль и перец. Если суп слишком густой, добавьте в него немного воды. Когда все овощи будут готовы, добавьте вареную фасоль, макароны и щепотку кайенского перца. Варить еще десять минут. Когда макароны готовы, суп готов.

Этот суп на 6-8 порций

Независимо от того, хотите ли вы сэкономить прямо сейчас, это превосходное рагу, которое можно съесть, когда ветер на улице продувает ваше шерстяное пальто, а дождь хлещет по лицу. Ешьте его с куском пшеничного хлеба приличного размера с маслом, если вам нужно долго находиться в такой погоде. Кайенский перец поможет согреть кровь, а чеснок поможет справиться с чумой.

Этот рецепт является веганским, если макароны, которые вы используете, не содержат яиц.

Этот рецепт может быть безглютеновым, если вы используете макаронные изделия без глютена : если вы готовите его для тех, кто ест безглютеновые продукты, потому что им это необходимо (у них аллергия), пожалуйста, будьте очень осторожны при выборе пасты. использовать, потому что некоторые «безглютеновые» продукты производятся на фабриках, где присутствует глютен. Если возможно, свяжитесь с человеком, чтобы узнать, знает ли он безопасную марку. ИЛИ просто исключите макароны.

Корень сельдерея изобилует осенью и зимой на Тихоокеанском Северо-Западе, и если вы, как и я, пытаетесь питаться как в сезон, так и в местном масштабе, то его вполне может быть в изобилии и там, где вы находитесь. Как и большинство супов на основе картофеля, этот кремовый и слегка землистый, а с добавлением корня сельдерея он также имеет прекрасный нежный вкус сельдерея. Приправа должна быть вкусной, но простой. Мне нравится добавлять молоко в мои крем-супы на основе картофеля, но я также готовил их без молока, и это очень хорошо, так что это стоит сделать, если вы веган. Сырный гарнир необязателен, если вы не я.

Картофельный суп из корня сельдерея

Ингредиенты:

3 больших крахмалистых картофеля (либо сорта Russet, либо аналогичного сорта), нарезанных средними кубиками
1 целый корень сельдерея, нарезанный средними кубиками
1 большая морковь, нарезанная средними кубиками
2 литра овощного или куриного бульона или воды
Соль по вкусу
Перец, около тысячи помолов
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1 чашка 2% молока, по желанию
Гарнир из сыра Чеддер, по желанию

Метод:

Разогрейте оливковое и сливочное масло в суповой кастрюле на среднем огне, затем добавьте сразу все овощи. Часто помешивая, обжарьте овощи, пока они слегка не подрумянятся (около 10 минут на моей конфорке). Не позволяйте им гореть. Добавьте бульон (или воду) и убедитесь, что ко дну кастрюли ничего не прилипло. Доведите суп до кипения, а затем убавьте огонь до минимума. Готовьте, пока все овощи не станут мягкими, а картофель будет легко отделяться.

Добавить соль и перец по вкусу.

Пюре.

Примечания к рецепту: Для такого нежнейшего супа лучше всего использовать овощной бульон или простую воду. Курица подойдет, но говяжий бульон будет иметь слишком глубокий и тяжелый собственный вкус и может перебить легкий вкус супа. Всегда помните, что суп очень индивидуален, и если вам нравится, когда он более жидкий, чем получается, добавьте больше жидкости. Если вы любите погуще, как я, дайте ему немного покипеть. В супе нет строгой науки. Многое зависит от предпочтений и ощущений. Я обычно кладу в этот суп больше соли и перца, чем в другие супы. Я бы сказал, что использую от 1 1/2 чайной ложки до 2 чайных ложек соли и, вероятно, около 40 зерен перца. Я использую свой погружной блендер, чтобы смешать его, и мне не нужно ждать, пока он остынет, но если вы используете полноразмерный блендер для пюре из супа, вам нужно подождать, пока он немного остынет, иначе вы можете обжечься.

Чтобы сделать этот рецепт веганским , все, что вам нужно сделать, это использовать 2 столовые ложки оливкового масла для обжаривания, не добавляя молоко и не добавляя сыр. Я обещаю, что это очень хороший суп без этих добавок.

Этот суп не содержит глютена благодаря моей заслуге или плану.

Простое и сытное зимнее дополнение к еде. Его также можно положить в ручные пироги (которые я с любовью называю «пирогами для богадельни»), и как только я опубликую пару других необходимых рецептов, я дам инструкции, как приготовить пироги для богадельни, используя это пюре в качестве одного из начинки.

Картофельное пюре из корня сельдерея

Ингредиенты:

2 большие картофелины (крахмалистые, например красновато-коричневые), нарезанные кубиками по 1/2 дюйма
1 целый сельдерей (корень сельдерея), нарезанный кубиками по 1/2 дюйма
1 репа среднего размера (или 2 маленькие), нарезанная кубиками по 1/2 дюйма
1/2 пачки сливочного масла
соль по вкусу перец по вкусу

Способ приготовления:

Поместите все овощи в корзину для пароварки, вставленную в кастрюлю, и готовьте их на пару, пока они не станут очень мягкими. Если ваша паровая корзина не вмещает их все сразу, сначала приготовьте на пару картофель, а затем вместе сельдерей и репу.

Положите все горячие овощи в миску среднего размера, нарежьте сливочное масло на кусочки, добавьте его в миску и смешайте с овощами, пока оно не растает.

Используйте толкушку для картофеля, чтобы сделать из них пюре однородной консистенции. Добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу. Я предполагаю, что по крайней мере чайная ложка соли понадобится.

Подавать горячим. (Подогрев при необходимости)

Примечания к рецепту: Многие люди варят корнеплоды перед пюре. Я не вижу причин не делать это таким образом, если вы предпочитаете это. Моя мама всегда готовила овощи на пару, а не варила, потому что считала, что это полезнее, и я склонен согласиться, но у меня нет никаких доказательств, чтобы поделиться в любом случае. Я фанат картофельного пюре и люблю, но не люблю картофельное пюре с репой, но это сочетание божественно! Корень сельдерея и репа не дают пюре загустеть, потому что они не крахмалистые, как картофель, а корень сельдерея придает нежный прекрасный аромат.