Артишок блюда из него: Блюда из артишока — рецепты с фото на Повар.ру (36 рецептов артишока)

Содержание

Блюда из артишока - рецепты с фото на Повар.ру (36 рецептов артишока)

Артишоки 3.6

Рецепт приготовления артишоков, который является самым простым и эффективным способом открыть вкусовые качества этого продукта и сохранить его полезность. ...далее

Добавил: Povarfan 02.07.2014

Бобы с артишоками 3.6

Рецепт приготовления блюда из бобов и артишоков, снабженное зеленью и специями ...далее

Добавил: Cuoco 28.03.2011

Маринованные артишоки 2.8

Из теплых стран привез рецепт маринованных артишоков. Классная штука! Необычный вкус, непривычный для нашего человека вид, но очень вкусно! Из них выходит отличная закуска, пробуждающая аппетит. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 11.07.2013

Запеканка из топинамбуров 4.4

Топинамбуры, являются клубнями со сладким вкусом, подобно батату. Попробуйте приготовить запеканку с топинамбурами, картофелем, луком и каштанами в сырно-сливочном соусе. ...далее

Добавил: Саша Кружко 07.04.2012

Лазанья с артишоком и шпинатом 3.8

Рецепт приготовления лазаньи с артишоком и шпинатом. Попробуйте – и вы навсегда станете поклонником лазаньи. ...далее

Добавил: Саша Кружко 02.10.2010

Жареные артишоки с фасолью 5.0

Рецепт приготовления жареных артишоков с фасолью, лимонным соком, тимьяном и петрушкой. ...далее

Добавил: Koch 06.01.2011

Артишок для похудения 4.6

Артишок издавна известен своими полезными свойствами. В нем очень много витаминов, но большим его плюсом можно назвать то, что он не калорийный. Поэтому его включают в диету. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 18.03.2016

Артишоки фаршированные 3.3

Если вы хотите попробовать приготовить необычное, но очень вкусное блюдо, то фаршированные артишоки, несомненно, станут правильным выбором. Они получаются очень сочными и сытными. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 22.03.2016

Запеканка из шпината и артишоков 3.3

Делюсь рецептом запеканки из шпината и артишоков. Это оригинальное блюдо, которое получается очень нежным и приятным. Сливочная, сытная и очень вкусная запеканка подойдет как на ужин, так в обед. ...далее

Добавил: Саша Кружко 16.01.2020

Дип из артишоков 5.0

Дип из артишоков - это полная экзотика на наших кухнях. Тем больше оснований попробовать новенькое блюдо, а вернее соус. Дип - это соус на основе сметаны или майонеза. Попробуйте новый вкус! ...далее

Добавил: Galate 11.10.2013

Баранина с артишоками 4.0

Баранина с артишоками - национальное блюдо Крита. Внимание - для приготовления аутентичного блюда необходимо наличие настоящей печи! ...далее

Добавил: Mamamaksa 22.08.2012

Салат с артишоками и вялеными помидорами 5.

0

Если вы хотите приготовить легкую закуску, чтобы подать на праздничный стол или просто удивить своих гостей, то сделайте салат с артишоками и вялеными помидорами. Это очень изысканное и вкусное блюдо. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 15.03.2016

Артишоки с сыром 3.8

Очень нежное, кремовое, воздушное блюдо получается. Пряный сырный вкус в сочетании с мягкими артишоками — просто идеальное сочетание для романтического вечера или для большой дружной компании. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 11.03.2016

Суп из артишоков 5.0

Думаете, что бы такое интересное приготовить для всей семьи на обед? Попробуйте сделать суп из артишоков. Вам обязательно понравится его нежный сливочный вкус. Такой суп любят даже маленькие дети. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 13.03.2016

Паста со шпинатом и артишоками 5.0

Паста со шпинатом и артишоками - очень легкая овощная паста без добавления мяса или рыбы. Только овощи, сыр да паста. Хорошее блюдо для легкого летнего обеда или ужина. ...далее

Добавил: Montovini 27.03.2013

Брускетта с артишоками 4.0

Рецепт приготовления горячих итальянских бутербродов с маринованными артишоками, рикоттой, чесноком и сыром пармезан. ...далее

Добавил: Koch 31.01.2011

Салат с артишоками 4.4

Приготовьте красивый, сытный и полезный салат с артишоками на свой праздник, если хотите удивить гостей чем-нибудь необычным! Вкус довольно необычен, а польза сомнений не вызывает! . ..далее

Добавил: Елена Alex 08.05.2016

Салат с артишоками консервированными

Удивите своих гостей вкусным и ароматным салатом с артишоками консервированными! Этот салат украсит любой стол. Уверена, что артишоки — это не самый частый гость на вашем столе. Пора их полюбить! ...далее

Добавил: Елена Alex 13.04.2017

Чай из артишока 5.0

Представьте себе: сегодня в магазине здорового питания увидела чай из артишока! Моему удивлению не было предела! Давайте продегустируем этот заморский чудо-напиток вместе, это должно быть необычно. ...далее

Добавил: Елена Alex 15.04.2017

Паста с артишоками 5.0

Захотелось приготовить что-нибудь изысканное и одновременно простое? Попробуйте удивить своих родных или гостей необычным блюдом — пастой с артишоками! . ..далее

Добавил: Елена Alex 18.03.2016

Тушеные артишоки 4.2

Тушеные артишоки - великолепный гарнир к мясным и рыбным блюдам, имеющий свой особенный вкус, а также красивый и аппетитный вид. Готовится очень легко. Знакомимся 🙂 ...далее

Добавил: Gertruda 17.07.2013

Жареные на гриле артишоки 3.3

Жареные на гриле артишоки вкусны сами по себе, но особенно они хороши с соусом для погружения. ...далее

Добавил: Erich 18.06.2012

Салат из пасты с артишоками 4.0

Рецепт приготовления итальянского салата из пасты, артишоков, помидора, огурца, лука, маслин, петрушки, сыра фета и орегано. ...далее

Добавил: Cuoco 12.04.2011

Артишоки маринованные 4.5

Посмотрите, как приготовить артишоки маринованные. С ними вы не только приобретете славу высококлассного кулинара, но и завоюете поклонников своего кулинарного искусства среди членов семьи и друзей. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 27.08.2016

Соус из помидоров и артишоков 5.0

Быстрый рецепт приготовления итальянского соуса из артишоков, сыра фета, сушеных помидоров, кедровых орешков и базилика. ...далее

Добавил: Cuoco 14.03.2011

Артишоки на гриле 2.0

Запеченные на гриле артишоки - прекрасный гарнир к приготовленному аналогичным способом мясу. А если еще и хороший соус подать - вообще пальчики оближешь. Итак, рецепт артишоков на гриле! ...далее

Добавил: Aelita 07.06.2013

Пицца "Четыре сезона" 4.5

Для хорошей пиццы простота и свежесть ингредиентов имеют ключевое значение. В правильной пицце не более трех ингредиентов начинки. Я покажу, как приготовить пиццу "Четыре сезона" по всем правилам. ...далее

Добавил: Юлия Резник 25.07.2017

Артишоки в духовке 3.6

Мой первый рецепт, по которому я приготовила артишоки, был именно этот, которым охотно делюсь с вами. Артишоки в духовке подаются с соусом из натурального йогурта. Читайте рецепт и всё узнаете 😉 ...далее

Добавил: Kovaliova 18.10.2013

Яичница с артишоками и картофелем 5.

0

Похоже яичницу можно приготовить почти со всеми овощами на сковороде. Это ещё раз доказал данный рецепт. Неожиданное сочетание продуктов вас удивит, вам стоит его распробовать. Внимательно читайте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.03.2018

Паста с песто и артишоками 4.1

Делюсь рецептом необычной пасты с соусом песто и артишоками. Это оригинальное самостоятельное блюдо, которое можно подавать на ужин. Паста получается ароматной, сливочной и очень вкусной. ...далее

Добавил: Катерина 12.05.2020

Куриная пикката с артишоком 5.0

Сочные тонкие ломти куриной грудки в пикантном ароматном соусе идеально сочетаются с пастой. Вкусно, быстро, необычно и просто. Менее получаса – и на вашем столе маленький кулинарный шедевр! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 14.07.2018

Пицца с беконом и артишоками

Пицца – это всегда эксперимент. Берёшь в руки тесто, а фантазия так и разыгрывается: что же будет за начинка, какие выбрать продукты, какой подойдёт соус? Давайте попробуем новый интересный рецепт! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.05.2018

Паста с артишоками и шпинатом 5.0

Такое блюдо лучше всего готовить со свежими артишоками. В сочетании с пастой и соусом получается удивительное блюдо, которым можно побаловать себя даже на ужин (оно легкое и в то же время сытное). ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.04.2018

Артишоки, тушенные с помидорами — пошаговый рецепт с фото

Приготовление артишоков, тушенных с помидорами:

1 Подготавливаем артишоки.
Свежие артишоки тщательно промойте под холодной проточной водой, стряхните их, дабы избавить от излишков воды. Затем выложите на разделочную доску. При помощи острого ножа срежьте у овощей стебли и темно-зеленые лепестки у основания, для дальнейшего приготовления они нам не понадобятся. Затем разрежьте их пополам, сердцевину артишоков также удалите. Это можно сделать ложкой, а можно и вручную, так как сердцевина состоит из мягких волокон, которые выскрести совершенно не сложно. Подготовленные половинки артишоков разрежьте на кубики среднего размера. Положите их в сотейник.
2 Добавляем к артишокам лук, воду и специи.
Лук очистите от шелухи, хорошенечко ополосните под холодной проточной водой, а затем прямо цельными головками сложите в кастрюлю. Влейте в сотейник немного воды, добавьте растительного масла. По своему усмотрению добавьте соли и молотого черного перца.
3 Добавляем в сотейник помидоры и тушим блюдо.
Вскипятите несколько стаканов воды в чайнике и обдайте кипятком помидоры. Это нужно сделать для того, чтобы с помидор проще снималась кожура. Очистите их от кожицы, вырежьте плодоножку. Затем разрежьте помидорки на 4 части и положите в сотейник к артишокам и луку. Теперь поставьте сотейник на средний огонь, когда закипит вода, убавьте огонь и накройте крышкой. Тушить блюдо до готовности артишоков, это примерно 25-30 минут.

4 Подаем артишоки, тушенные с помидорами.

5 .
Затем готовое блюдо разложите по порционным тарелкам. Украсьте по желанию зеленью и подавайте к столу вместе с любимыми соусами, на ваш выбор. Это блюдо вполне можно подавать и в холодном виде, оно будет не менее вкусное, чем горячее. Также кушанье может выступить в качестве прекрасного и оригинального гарнира к жаренному, тушеному или запеченному мясу или рыбе. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — Свежие артишоки можно хранить в холодильнике при низкой температуре, в специально отведенном для этого отделении, предназначенном для хранения овощей. Хранить не более 3х суток.

– — Чем раньше вы используете артишоки в пищу, тем сочнее, ароматнее и вкуснее они будут.

– — Для приготовления этого блюда, также можно использовать молоденькие артишоки. Только в этом случае их лучше готовить по времени меньше, 15-20 минут будет вполне достаточно.

– — Такое блюдо можно приготовить не только в сотейнике на газу, вы также можете выложить ингредиенты в противень, добавить немного воды и поставить блюдо выпекаться в духовой шкаф, предварительно разогретый до 150 градусов.

полезные свойства, как готовить, рецепт, фото, видео

 Многие видели его на фотографиях в журналах или даже на полках супермаркетов, но мало кто из жителей северных стран представляет, что же такое этот артишок, и с чем его едят…

Его без преувеличения можно назвать «Зимним королем» Итальянской кухни. Артишок итальянцы любят по трем причинам: он обладает ярко выраженным уникальным вкусом, универсален в приготовлении и богат полезными для организма веществами. В Италии свежие артишоки доступны на протяжении восьми месяцев в году, с октября по июнь. Существует множество их сортов, некоторые из которых плодоносят по несколько раз в год. Артишоки распространены повсеместно, но Италия является мировым лидером по их производству.

Выращивают артишоки ради их нераскрывшихся цветков. В зрелом виде это растение напоминает чертополох, в пищу у него употребляются молодые нераскрывшиеся корзинки-соцветия. Поэтому очень важно, чтобы купленный вами «овощ» был молодым, без подсохших кончиков: ведь чем старше соцветие, тем менее оно съедобно. К слову, вместе с корзинкой зачастую срезают существенную часть стебля артишока, но перед приготовлением его обычно отрезают вместе с верхними самыми одеревенелыми листьями.

На рынке можно встретить различные разновидности артишоков. Они бывают круглой и вытянутой формы, насыщенного зеленого цвета и различных оттенков, даже с лиловыми прожилками. Некоторые оснащены шипами на внешних листьях, другие такой защиты лишены. В мире насчитывается более 90 (по некоторым данным – 140) различных видов артишоков.

Полезные свойства артишоков

Согласно недавним научным исследованиям употребление артишоков несет огромную пользу и помогает избежать многих заболеваний. Эти плоды обладают тонизирующим свойством, успокаивают кашель, способствуют очищению крови, растворяют камни в почках и являются мощными антиоксидантами. Артишоки содержат такие необходимые организму вещества как железо, натрий, калий, кальций, фосфор, витамины A, B1, B2, C, PP,  яблочная кислота, лимонная кислота, танины и сахара, подходящие даже диабетикам.

Как принимать?

Наиболее нежной и ценной частью артишока считается его сердцевина, спрятанная под слоем более жестких и горьких листьев. При этом в самом центре этой сердцевины спрятан пучок сена, которое также несъедобно. Молодые артишоки можно употреблять даже сырыми, но в большинстве случаев их все же отваривают в воде с добавлением уксуса или лимонного сока (с целью избежать почернения листьев). Перед варкой артишок очищают от нескольких верхних слоев листьев и надрезают до середины внутренние слои. Следует иметь в виду, что после варки артишоки долго не хранятся. Насыщенную минеральными солями воду после варки можно сохранить и добавить впоследствии в суп или бульон, придав тем самым им особый аромат.

Итальянцы готовят сотни блюд с применением артишоков. Их жарят, варят и запекают, добавляют в пиццу, пасту, рис, супы и салаты. Но, пожалуй, одним из самых известных блюд из артишоков являются «Артишоки по-римски» (Carciofi alla romana).

Ингредиенты:

  • 4 артишока (лучше всего римского сорта «маммоле»)
  • 1 пучок петрушки
  • лимонный сок
  • несколько листиков мелиссы
  • оливковое масло первого отжима высшего качества
  • 2 столовые ложки тертых сухарей
  • 1 зубчик чеснока
  • перец
  • соль

Рецепт артишоков по-римски

Очистите артишок от внешних сухих листьев, оставив лишь сердцевины. Обточите сердцевины и извлеките из них сено. Оставьте 5 см стебля артишока и очистите его и сам артишок от ненужных внешних волокон, во время этой операции постарайтесь, чтобы ножка артишока осталась не короче 5 см. Уложите артишоки в емкость, наполненную холодной водой с добавлением лимонного сока, чтобы листья не почернели.

Измельчите вместе чеснок, мелиссу и петрушку. Перемешайте с сухарями, перцем, солью и разбавьте небольшим количеством оливкового масла.

Возьмите артишок и «распушив» пальцами листья максимально слейте из него всю воду. Начините артишок смесью сухарей с зеленью. Причем наполняйте не только очищенный от сена центр, но и пространство между листьями. Повторите процедуру со всеми артишоками.

Начиненные  артишоки установите в глубокий противень или сковороду (высота бортов должна быть равна высоте артишоков) таким образом, чтобы их «голова» оказалась внизу, а стебли вверху. Уверьтесь, что артишоки стоят крепко и в процессе приготовления не упадут. Залейте артишоки смесью воды и оливкового масла (50/50). Накройте крышкой и варите на среднем огне 10 минут, а затем на слабом огне еще около 20 минут в зависимости от размера артишоков.

Подавайте артишоки покрытыми соусом, в котором они готовились.

Очень распространен вариант подачи этого блюда вместе с анчоусами в масле (без масла) или соли (без соли). Нарезанные мелкими кусочками анчоусы просто помещают между листьев артишоков.

Артишоки по-римски подаются чаще всего горячими, но также хороши и в качестве холодной закуски.

полезные свойства, как готовить, рецепт, фото, видео

211,523 просмотрели

Многие видели его на фотографиях в журналах или даже на полках супермаркетов, но мало кто из жителей северных стран представляет, что же такое этот артишок, и с чем его едят…

Его без преувеличения можно назвать «Зимним королем» Итальянской кухни. Артишок итальянцы любят по трем причинам: он обладает ярко выраженным уникальным вкусом, универсален в приготовлении и богат полезными для организма веществами. В Италии свежие артишоки доступны на протяжении восьми месяцев в году, с октября по июнь. Существует множество их сортов, некоторые из которых плодоносят по несколько раз в год. Артишоки распространены повсеместно, но Италия является мировым лидером по их производству.

Выращивают артишоки ради их нераскрывшихся цветков. В зрелом виде это растение напоминает чертополох, в пищу у него употребляются молодые нераскрывшиеся корзинки-соцветия. Поэтому очень важно, чтобы купленный вами «овощ» был молодым, без подсохших кончиков: ведь чем старше соцветие, тем менее оно съедобно. К слову, вместе с корзинкой зачастую срезают существенную часть стебля артишока, но перед приготовлением его обычно отрезают вместе с верхними самыми одеревенелыми листьями.

На рынке можно встретить различные разновидности артишоков. Они бывают круглой и вытянутой формы, насыщенного зеленого цвета и различных оттенков, даже с лиловыми прожилками. Некоторые оснащены шипами на внешних листьях, другие такой защиты лишены. В мире насчитывается более 90 (по некоторым данным – 140) различных видов артишоков.

Как есть артишок

Многих волнует вопрос, как правильно есть артишоки – довольно просто: отварной артишок едят руками, а не вилкой. Это довольно интересно. Шишка располагается в левой руке, а правой можно свободно отщипывать чешуйки, одну за другой. А вот сердцевина этого растения считается самой вкусной. Ее можно отделить с помощью ножа или же вилки.

Зная, что такое артишок, следует выяснить и то, насколько обширно его применение в кулинарии. Годятся в пищу не только отварные растения. Их можно свободно фаршировать, мариновать, солить, а также использовать в качестве начинки для омлетов и пирогов. Если нет времени создавать шедевры, тогда достаточно просто отварить и подать к столу с рисом или зеленью. Шишки не замораживают, иначе они теряют свои полезные качества.

В Италии обычно любят это растение использовать для приготовления пиццы. В Риме особо популярен один рецепт: артишок готовится во фритюре, по-еврейски. Итальянцы охотно сочетают шишку с орегано, тертым сыром, хлебными крошками, чесноком, колбасой или же ветчиной. Получается весьма неплохая начинка. Наподобие делают и хорваты. Греки тушат растение артишок с картофелем и мясом, в вот испанцы с удовольствием готовят из растения яичные тортильи и барбекю.

Фаршированный артишок с хлебными крошками

Существует еще ряд продуктов, с которыми можно готовить шишку:

  • шампиньоны;
  • лимон;
  • гранат;
  • виноград;
  • помидоры;
  • репчатый лук;
  • морковь;
  • зеленый горошек;
  • шпинат;
  • оливки;
  • укроп;
  • базилик;
  • мята;
  • пармезан;
  • куриные яйца;
  • руккола;
  • сливки.

Попробуем приготовить нечто вкусное и необычное из артишока.

Салат

  1. Для начала шишка очищается от чешуек, а сам черешок разрезается на четыре части.
  2. Все сбрызгивается лимонным соком.
  3. От кожуры и семян очищается апельсин. Необходимо, чтобы фрукт дал сок.
  4. Полученный сок переливается в дополнительную пиалу.
  5. Измельчается луковица шалот и добавляется к соку апельсина.
  6. Сюда же следует влить половину десертной ложки лимонного сока, черный перец (молотый), две больших ложки масла оливы и чуть посолить.
  7. Масса взбивается.
  8. Артишоки украшаются оставшейся мякотью апельсина, пучком рукколы, кедровыми орешками.
  9. Блюдо поливается заправкой из сока лимона.

Овощной салат с маринованными артишоками

Паста

  1. Необходимо взять четыре шишки, срезать с них верхушки, черешки и шипы.
  2. Оставшаяся часть заливается водой, добавляется лимонный сок. Он необходим для того, чтобы растение не потемнело.
  3. Срезанные части отправляются в кастрюлю с кипящей водой, которую необходимо подсолить.
  4. Варить около пятнадцати минут.
  5. Затем положить в дуршлаг.
  6. Измельчить луковицу шалот, а растения из дуршлага нарезать дольками, желательно тонкими.
  7. В широкой кастрюле луковицу, а спустя минуту добавить к ней артишоки.
  8. Готовить минуту.
  9. Затем положить 320 г пасты и влить бульон, в котором варились жесткие части травы артишока. Макароны должны быть покрыты полностью.
  10. Когда паста будет готова, ее следует украсить тертым пармезаном.

Зная, что это за растение – артишок, стоит взять на заметку, что можно кушать его шишки в сыром виде только в том случае, если они небольшого размера.

Крупные соцветия лучше термически обработать, поскольку они жесткие и плохо перевариваются в желудке. А вот цветущие и раскрывшиеся бутоны в пищу не идут.

Кормящим женщинам, детям до 12 лет и при некоторых патологиях печени от блюд из артишока (это касается чаев и даже лекарственных препаратов на основе растения) следует отказаться.

Описание артишоков

Артишок с первого взгляда напоминает шишку. Но на деле это нераскрывшийся бутон. В связи с тем, что они широко используются в кулинарии, их по привычке называют овощами, хотя по факту это цветы.

Какие на вкус артишоки?

При легкой обжарке артишоки имеют сладковатый привкус с металлическими вкраплениями. Но если их хорошенько потушить, то по вкусу они будут напоминать наши привычные кабачки со слегка ореховым привкусом.

Где выращивают артишоки?

Основная масса этих «овощей» производится в Италии, на побережье Средиземного моря, а также в Южной Америке и Австралии. В Украине их можно найти в Крыму, а в России — в Краснодарском крае.

Какая калорийность у артишоков?

Это диетический продукт с очень низкой калорийностью — всего 48 ккал на 100 г.

Запеченные артишоки с морковью и луком

Самый популярный и экстравагантный способ приготовить артишоки – запечь их с луком и морковью. Подготовьте для приготовления десять артишоков среднего размера, одну среднюю луковицу, две небольшие морковки, половинку лимона, соль и масло, желательно оливковое. Как приготовить артишоки для похудения?

Вот инструкция:

  • Пока духовка будет разогреваться до двухсот градусов, промойте артишоки, но не чистите их.
  • Далее каждое соцветие следует ударить об стол, чтобы они немного раскрылись. Просто его соцветие за стебель.
  • После того как стебель выполнит свою миссию, его нужно отрезать и выложить артишоки на противень, который предварительно смажьте оливковым маслом.
  • Запекайте плоды не менее 45 минут, листья должны приобрести темно-коричневый цвет, похожий на горелый.
  • Пока артишоки томятся в духовке, потушите лук и морковь до мягкого состояния.
  • После того как артишоки приготовятся в духовке, нужно избавиться от верхних листьев. Если они хорошо приготовятся, то листы легко отсоединятся от сердцевины.
  • На противень выложите потушенные лук и морковку, а поверх них – уже почищенные соцветия и отправьте в духовку еще на несколько минут.
  • Пока артишоки румянятся в духовке, взбейте сок лимона, оливковое масло и соль. Таким своеобразным соусом следует полить готовое блюда, и можно приступать к трапезе.

Итальянские кулинары отмечают, что уже приготовленные артишоки можно не очищать от листьев, а подавать на стол прямо так. Таким образом блюдо дольше сохранит тепло. Также артишоки можно просто сварить и есть как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты.

Почему именно в Италии?

Полюбились артишоки итальянцам за то, что доступны на протяжении большей части года, с октября по июнь. Существует также огромное количество сортов растения, которые балуют нас своими соцветиями только раз в год. Италия – мировой лидер в производстве артишоков. Самая важная часть растения заключается в молодых нераскрывшихся цветах, которые употребляются в пищу. Чем старше соцветие, тем опаснее его применение в пищу. В магазинах можно встретить огромное количество разновидностей, они бывают круглые, овальные, зеленого или даже лилового цвета. Официально миру известно более 90 сортов артишоков. Лучшие рецепты, как приготовить артишоки, знают именно итальянцы.

Культивирование артишока

Насчитывают около 140 видов артишоков, при этом полезными и пригодными для употребления в пищу выделяют только 40 из них. Впервые возделывать данное растение начали римляне, их опыт переняли греки, а следом египтяне. Сейчас растение культивируют повсеместно, но лучше всех с этой задачей справляются представители Италии, Франции, Испании и Греции, а также не уступают в выведении американцы.

Культивированные сорта являются низкокалорийными, рекомендуются для диетического питания и имеют изысканный вкус.

И если раньше употребляли только молодые шишки, то сегодня используются плоды на любой стадии созревания. Зеленые шишки применяют в пищу без обработки, добавляя их в салат, используя в качестве гарнира, созревшие же плоды консервируют.

У совсем крупных представителей обязательно необходимо вырезать сердцевину, так как она является опасной для здоровья.

Полезные свойства

Что же такого особенного и полезного в этом экзотическом овоще? В первую очередь стоит выделить то, что данный продукт насыщен железом, натрием, калием и витамином В.

Для людей, которые привыкли считать калорийность потребляемых блюд, есть отличные новости. Данный продукт содержит минимальное количество калорий и углеводов. При этом, белки и углеводы, содержащиеся в экзотическом растении, перерабатываются во фруктозу, что является немаловажным для людей с диабетическим заболеванием.

Также артишок способствует:

  1. распаду камней в почках, благодаря содержащим в себе яблочной, лимонной, хинной и гликолевой кислотам;
  2. выведению излишков холестерина, благодаря содержащемуся цинарину;
  3. мочегонным и желчегонным процессам, что позволяет избавиться от повышенной отечности;
  4. снижению кислотности при воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта, благодаря соли натрия и калия;
  5. процессу нормализации уровня сахара в крови, благодаря содержащемуся инулину.

Ученые также утверждают, что употребление в пищу экзотического продукта, блокирует рост раковых клеток в организме, а также может помогать снижению уровня билирубина в крови. В древние времена артишок использовался при лечении лишая.

Настой из листьев артишока также позволяет облегчить синдромы похмелья. При всех положительных качествах артишока, следует всё-таки учитывать, что данный продукт может спровоцировать пониженное артериальное давление.

Применение в косметологии

В первую очередь следует обратить внимание на то, что представитель семейства Астровых эффективно борется против облысения. Маски, приготовленные на основе сока, втирают в кожу головы

Курс, рассчитанный на пять применений, благотворно влияет на ускорение темпа роста волос и позволяет сохранить волосы здоровыми и блестящими.

Также благодаря артишоку, можно предупредить процесс старения кожи лица и подтянуть ее. Для этого необходимо при использовании косметического крема, смешивать его с парой капель экстракта артишока. Приобрести препарат можно в аптеке.

Польза артишоков

Количество рецептов с использованием артишоков растёт в геометрической прогрессии. Чем так ценно это соцветие, и какую пользу способно принести организму?

  • Отличное содержание витаминов , и . Сердцевина обладает практически всеми незаменимыми аминокислотами.
  • В плотных листьях находятся такие редкие вещества, как цинарин и инулин. Цинарин — это природное сосудорасширяющее средство. Он необходим для улучшения кровообращения в коре головного мозга. Инулин, в свою очередь, нужен для очищения толстой кишки от болезнетворных бактерий и восстановления здоровой микрофлоры кишечника.
  • Активные вещества в составе артишоков помогают очистить и оздоровить печень.
  • Мочегонное и желчегонное действие.
  • Снижение уровня сахара в крови.
  • Устранение холестериновых пробок и налёта в кровеносных сосудах.
  • Профилактика гипертонии, атеросклероза и сахарного диабета.
  • Артишоки усиливают иммунитет и стимулируют защитные функции организма.

Голубая яичница с артишоком Metro-boulot-dodo

Категория: Горячие блюда

Однажды во Франции уже обсуждалась тема монотонного ритма жизни парижан: утренняя поездка на метро, целый день на работе, короткий вечер дома и сон, после которого этот замкнутый круг повторяется заново. Французский писатель Пьер Беарн дал этому феномену городской жизни eмкое определение «Metro-boulot-dodo» (метро-работа-сон), которое моментально стало крылатым. Но даже в такой ежедневной рутине горожане находят время для размеренных бесед за обедом, совмещая решение рабочих вопросов с удовольствием от гастрономических изысков. Сегодня наш деловой обед будет быстрым, простым в приготовлении и с пикантной ноткой классического французского голубого сыра.

Филе дорада (дорада называют морского карася) с артишоками

1 Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками.

2 Мелко нарезать артишоки и 5 минут обжаривать на сковороде с любым маслом.

3 Влить в сковороду немного белого вина, дождаться когда вино выпарится.

4 Добавить порезанные помидоры и зелень петрушки.

5 В другой сковороде с двух сторон обжариваем филе дорада, перчим и солим его.

6 Выкладываем на тарелку гарнир (артишоки с помидорами), сверху выкладываем дорада, украшается это дело рукколой (меня укроп устраивал :)).

Граммы, килограммы и пропорции не указал, потому как всё делаю «на глазок»

Артишок – рецепты

О способах приготовления артишоков люди знают более 5 тысяч лет, его выращивали древние египтяне, греки и римляне. Артишок считался деликатесом и сильным афродизиаком. Возможно, именно эротическая известность артишока сделала таким популярным рецепты блюд из него.

Покупая артишоки, нужно обратить внимание на их размер и свежесть: самые вкусные плоды среднего размера зеленого цвета с нераскрывшимися соцветиями, без увядших листиков.

В приготовлении артишоков нет особых сложностей. Главное, о чем нужно помнить – это то, что этот плод не подлежит долговременному хранению так же, как и приготовленные из него блюда.

Очищая артишоки, отламываем сначала внешние и внутренние листья, удаляем ворсинки, которые остаются под листиками. Итогом этой процедуры должно стать извлечение мясистой сердцевины, которую чаще всего и используют при приготовлении артишоков.

О том, как приготовить артишоки мы расскажем подробнее.

Классический рецепт приготовления артишоков

Ингредиенты:

  • артишок – 2 шт.;
  • сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль и перец.

Приготовление

Моем артишоки, очищаем от жестких листьев, тонкие кусочки масла и чеснока вкладываем между листиками артишока. Готовим артишоки на пару минут 20, слега остужаем и подаем к столу.

Тонкость вкуса этому блюду придаст кисло-сладкий, или бальзамический соус.

Салат из артишоков с яблоками

Этот рецепт приготовления артишоков отличает довольно интересное по оттенкам смешение вкусов сыра, артишоков и яблок.

Ингредиенты:

  • артишок – 4 шт.;
  • яблоки – 1 шт.;
  • «Пармезан» – 100 г;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • лимон – 2 шт.;
  • масло оливковое – 4 ст. ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Смешиваем в миске лимонный сок из половины одного лимона с водой, помещаем в нее очищенные молодые артишоки. Из другого лимона выдавливаем сок, добавляем оливковое масло и черный перец. Режем пармезан и очищенное яблоко тонкими ломтиками, обильно сбрызгиваем лимонным соком. Кладем в салатник яблоки и артишоки, поливаем заправкой, солим и перемешиваем. Сверху кладем сыр, нарезаем зеленый лук, посыпаем им салат. Приготовление салата отнимает совсем немного времени, но результат нисколько вас не разочарует.

Как приготовить артишоки в микроволновке?

Ингредиенты:

  • артишоки – 4 шт.;
  • оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • сок 1/2 лимона;
  • розмарин;
  • тимьян;
  • соль.

Приготовление

Очищаем артишоки, разрезаем пополам и солим. Сбрызгиваем лимонным соком, оливковым маслом и посыпаем специями. Выкладываем в жаропрочную посуду, предназначенную для использования в микроволновке, и ставим в микроволновку на 10 минут (мощность 700 W).

Тушеные артишоки

Это прекрасный гарнир к мясу и рыбе.

Ингредиенты:

  • артишоки - 4 шт.;
  • овощной бульон - 2 ст.;
  • оливковое масло - по вкусу;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • белое вино - 1/2 ст.;
  • свежая петрушка - по вкусу;
  • соль, перец.

Приготовление

Подготавливаем артишоки, как в предыдущих рецептах, наливаем в сковороду оливковое масло, обжариваем нарезанные артишоки и чеснок приблизительно 5 минут. Выливаем вино, выпариваем. После того как вино выпарилось, добавляем мелко нашинкованную зелень, и вливаем бульон, наполовину закрыв артишоки, накрываем и тушим 10 минут. Открыв крышку, тушим еще немного, уваривая бульон, солим, перчим, подаем к столу.

Маринованные артишоки – рецепт

Очень аппетитная закуска из маринованных артишоков.

Ингредиенты:

  • очищенные артишоки – 10 шт.;
  • вода – 1 л;
  • столовый уксус – 500 мл;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • сахар - 100 г;
  • специи и приправы (лавровые листики, гвоздика, чили, чеснок),
  • оливковое масло.

Приготовление

Очищаем артишок от старых листиков, обрезаем ножку. В глубокую кастрюлю наливаем воду, выжимаем лимонный сок. Артишоки режем пополам и опускаем в воду, оставляем на некоторое время в воде, чтобы не потемнели. Затем наливаем в кастрюлю воду, добавляем уксус, когда закипит солим и добавляем специи и приправы по вкусу. Добавляем в полученный маринад артишоки, даем немного провариться, примерно 5 минут на маленьком огне. Откидываем их на дуршлаг, даем жидкости стечь. После этого укладываем артишоки в стерилизованные банки, заливаем прокаленным оливковым маслом и плотно закрываем крышками.

 

описание, рецепты приготовления, вкус. Что такое артишок, полезные свойства и противопоказания растения

Прогуливаясь между прилавками на рынке, наблюдаешь огромный выбор всевозможных овощей и фруктов. Есть среди них привычные всем яблоки, сливы, огурцы и т.д. Но есть и такие, которым сложно с первого раза дать точное название. Одним из них является артишок. Красивый овощ, который произрастает в странах Средиземноморья, несомненно, удивит вас неповторимым вкусом и ароматом. Более детально о том, что такое артишок и с чем его едят, читайте ниже.

Овощ или фрукт?

Артишок наиболее популярен в Италии. Именно там его выращивают для производства и экспорта в разные страны мира. В переводе с итальянского название растения означает «сосновая шишка». Эта страна настолько почитает артишок, что каждый год устраивает в его честь фестиваль.

Несмотря на то что артишок внешне действительно легко спутать с огромной шишкой, по сути он является цветком Ближайшими родственниками этого удивительного овоща-цветка являются ромашки и одуванчики. И насколько принято у нас считать их сорняками, настолько принято у австралийцев считать бурьяном артишоки.

Австралийский бурьян

Артишок - с прямым длинным стеблем и широкими листьями. У основания ближе к корню растение густо усеяно белыми волосиками. При благоприятных условиях растение способно вырастать до полутора метров в высоту. Чтобы лучше понять, что такое артишок, представьте себе чертополох. Именно на него похож артишок во время цветения. Только заморский овощ гораздо массивнее, раскидистее и с большим количеством листьев.

Растение достаточно солнцелюбивое, и сухой климат для него подходит больше всего. Поэтому оно и предпочитает страны с минимальными осадками, такие как Австралия, Италия, Франция, Испания и др. Существует около 10 видов артишоков, но самым популярным сортом считается испанский.

Что в нем съедобного?

Многих интересует вопрос: "Как едят артишоки и какие именно части растения можно употреблять в пищу?" В основном используют в кулинарии нераспустившийся цветок, который похож на корзинку. Внешне она полностью укрыта мясистыми чешуйками. Диаметр этой корзинки в среднем составляет 10 см. Цвет - салатовый и светло-зеленый. Кроме того, во Вьетнаме, Румынии и Мексике принято готовить чай из листьев, стебля и корня артишока. В Италии его используют для приготовления ликера.

Достаточно своеобразный у артишока вкус. На что похож, так сразу и не ответишь. Но в большей степени гурманы склонны сравнивать его с зеленым горошком.

История происхождения

Первые упоминания о нем как об овоще уходят еще в 8-й век до н.э. Записи об употреблении артишока в пищу обнаружены также у древних римлян и греков. Там уже хорошо знали, как готовить артишоки, и даже умудрялись делать из них заготовки, используя для этого различные добавки и специи.

Своеобразный вкус артишока настолько был возвеличен в те времена, что о нем писали стихи. В частности, это поэты прошлого Алкей и Гесиод. Употребляли артишок свежий или отварной, заправленный различными соусами. Удивительно, но этот цветок-бурьян длительный период могли позволить себе на обед только богатые люди.

Писатель Древнего Рима Плиний о том, что такое артишок, пишет не только как о лакомстве для гурманов, но и как о лекарстве. Медицине и науке также известно о его качествах афродизиака.

В Средние века арабы усовершенствовали культивацию артишока, благодаря чему продукт получил массовое распространение. Его начинают выращивать практически на каждом приусадебном участке. Позже за дело взялись голландцы и бельгийцы. Они настолько облагородили растение, что поставляли его даже королевскому двору.

Артишок как лекарство

Впервые о лечебных свойствах артишока упоминается в 16-м веке практикующим лекарем и биологом из Италии Пьетро Маттиоли. Он утверждал, что, используя корни растения, можно избавиться от неприятных запахов тела. На то время это была достаточно актуальная проблема. Наряду с этим артишок начали использовать как эффективное желче- и мочегонное средство. Эти свойства в наши дни давно уже подтвердили ученые. Все благодаря наличию химического компонента цинарина. Больше всего его содержится в мякоти листьев и стебле, даже если использовать сушеные артишоки.

Кроме того, растение содержит в себе биоактивные флавоноиды лютеолин и апигенин, которые способны препятствовать раковым новообразованиям. Общая антиоксидантная способность цветочных головок артишока достигает самых высоких показателей среди овощей.

При каких заболеваниях полезно употреблять артишок?

  • Болезни печени.
  • Запор.
  • Диабет.
  • Атеросклероз.
  • Псориаз.
  • Экзема.
  • Болезни поджелудочной железы.

Поэтому употребление артишоков столь желательно в зимний период, когда организм в наибольшей степени нуждается в подпитке микроэлементами и витаминами.

Можно заваривать чай из растения. Как заваривать артишок? Высушенные листья (1-1,5 ч.л.) залить стаканом воды с температурой 70-80 °С, оставить на 5 минут, при необходимости процедить через ситечко.

Как выбрать хороший артишок?

Вы уже узнали о том, что такое артишок, теперь осталось узнать, на что обратить внимание во время выбора и как вкусно приготовить.

Первое, что вы должны проверить, выбирая артишок, - цвет. Хорошие ранние овощи должны быть зеленого цвета. Более поздние, имеют лиловый оттенок. Выбирайте бутоны те, что потяжелее да помясистее, с хорошо прилегающими к сердцевине чешуйками. Что касается размеров, то он особой роли не играет. Но это лишь в том случае, если знать, как его приготовить.

Другое дело обстоит с возрастом плода - чем он моложе, тем нежнее и вкуснее. Созревают артишоки в Италии в феврале, а заканчивают их сбор в начале апреля. Сбор овощей проводят в несколько стадий созревания. Вот и получается, что первый урожай самый вкусный. Так мы подошли к вопросу о том, как едят артишоки.

С чем вкуснее?

Молодые овощи, собранные в феврале, отличаются неимоверной нежностью. Размер таких растений не больше куриного яйца. Кушать их можно целиком и даже в сыром виде. Но к сожалению, эти плоды плохо реагируют на транспортировку. Поэтому в супермаркете молодые артишоки найти практически нереально.

Артишоки консервированные также отличаются особым вкусом. Для этого подойдут бутоны средних и маленьких размеров. Итальянцы маринуют эти овощи в морской воде или оливковом масле, заправляя специями и травами. Для туристов и приезжих гостей такое блюдо - настоящий деликатес. Попробовав его, сложно не влюбиться в артишок на всю оставшуюся жизнь.

Овощи крупных размеров едят только после термической обработки. После того как цветок срезали, он тут же начинает терять свой утонченный аромат и свойства. Поэтому желательно приготовить его как можно скорее.

Артишоки на даче

Считается, что срок хранения срезанного плода в холодильнике - около недели. Именно поэтому артишоки все чаще можно встретить на грядках наших дачников. Хотя для получения урожая придется приложить немало усилий, результат стоит того. Ведь это многолетнее растение, и в случае успеха оно будет плодоносить до 10 лет. В среднем один куст овоща дает до 10 шишек плодов. А это значит, что всего 6-7 кустов артишоков будет достаточно, чтобы обеспечить овощами всю семью.

Неоспоримыми аргументами насчет того, стоит ли выращивать плоды на даче, являются их полезные свойства. Тем более что большинство из них содержатся в листьях и корнях. Таким образом, плоды можно спокойно использовать для приготовления разнообразных вкусных и полезных блюд, а все остальное сырье высушить для использования во время болезней. Делают это во время цветения. Можно использовать сушилку, а можно разложить на сквозняке.

Приготовление

Кто-кто, а итальянцы уж точно знают, как готовить артишоки. Их подают и как отдельно взятое блюдо, и как гарнир, холодными и горячими. Овощи используют для приготовления различных салатов, пирогов и пиццы. Их добавляют для придания особого вкуса к тушеным блюдам и пастам. С этим замысловатым овощем-цветком выпекают даже хлеб и готовят сладкие блюда.

Чтобы привлечь внимание туристов, рестораторы выставляют у входа в свое заведение корзины с артишоками. Это говорит о том, в ресторане можно отведать блюда с этим экзотическим сорняком.

Как правильно есть артишок

Увидев диво-овощ первый раз, многие недоумевают, с какой стороны к нему подойти и тем более как правильно его кушать. Однако все не так страшно, как кажется вначале. Даже самые воспитанные едят артишоки руками. Маленькие бутоны можно целиком класть в рот, а те, что побольше, разделять на отдельные лепестки. Слишком большие плоды не подают на стол в свежем виде, а предварительно отваривают либо готовят из них отдельное полноценное блюдо. Отдельно поговорим о том, как отваривать артишок.

Отвариваем овощ

  1. Возьмите кастрюлю побольше, если у вас несколько плодов, и средних размеров, если бутон один. Во время варки артишоки станут очень мягкими. Чтобы готовые овощи не потеряли аппетитный вид, нужно будет аккуратно их достать. Поэтому лучше дать им больше места для приготовления.
  2. Залить водой и варить около 45 минут. Чтобы проверить готовность, воспользуйтесь ножом - он должен без сопротивления входить в цветок.
  3. Готовый овощ переложите в холодную воду, после чего откиньте на дуршлаг. Необходимо избавиться от лишней жидкости.
  4. Переложите готовые артишоки в глубокую тарелку и подавайте с соусом.
  1. Впервые артишок приготовили французские повара, после чего продукт стал известен всему миру как нечто удивительное и очень вкусное.
  2. В Древние времена в Риме существовало мнение, что данный цветок, будучи мощным афродизиаком, может каким-то образом влиять на половые признаки будущих детей.
  3. Ученые из Испании придумали, как добывать из артишоков энергию. В будущем они планируют возвести электростанции по переработке сорняка. Чтобы обеспечить электрической энергией население в 60 000 человек, понадобится около 100 000 т артишоков.
  4. В разных странах мира устраивают фестивали в честь этого чуда природы. Во время празднования участники шоу танцуют, поют, участвуют в различных конкурсах и, конечно, дегустируют блюда из артишоков.

Артишок - это настоящий деликатес, с помощью которого можно удивить гостей и прослыть прекрасной хозяйкой. Вкус его запомнится на всю жизнь. Выращивая у себя на грядке этот удивительный овощ, вы не только станете обладателем заморского лакомства. Вы можете использовать его по назначению природы и удивить присутствующих оригинальным букетом.

Артишок – полезное травянистое растение, которое использовали для лечения различных заболеваний еще древние египтяне и римляне. Он обладает интересным вкусом, помогает очистить и оздоровить организм. Какие у артишока полезные свойства и противопоказания? Как влияет на женщин и мужчин?

Описание растения

Артишок (лат. Cynara) – это многолетнее, травянистое растение с крупным соцветием, семейства сложноцветных, предпочитает теплый и сухой климат. Он выглядит как нераспустившаяся цветочная почка, которая являет собой совокупность крупных плотных чешуек. В пищу употребляются именно нижние мясистые части артишока.

Родным краем артишока является Средиземноморье, Северная Африка и Южная Европа, его выращивают уже более пяти тысяч лет. Стебель этого растения имеет зелено-серый цвет, ветвистый, ровный, может достигать до 2 метров высотой. Цветы артишока синие либо сине-фиолетовые и представляют собой большую корзинку, у которой диаметр около 25 см. Цветет это растение в июне и июле. На сегодняшний день существует около 140 разновидностей артишока, но культивируются лишь 40 из них.

Стоит отметить! Научное название артишока – Cynara – в переводе с греческого означает «собака», что можно объяснить сходством жестких листьев с собачьими зубами.

Артишок стал популярен по всему миру только после того, как его впервые приготовили французские повара.

Артишок заслуженно считается диетическим продуктом. В организме он отлично усваивается, при наличии сахарного диабета его рекомендуют как заменитель крахмала. Ещё с давних времён артишок рекомендовали больным подагрой и желтухой. В современной медицине существуют доказательства его мочегонных и желчегонных свойств.

СОСТАВ АРТИШОКА

Это продукт питания богат на большое количество полезных элементов, которые необходимы человеческому организму. В лепестках артишока имеются эфирные масла, которые обеспечивают изысканный вкус этого продукта. Артишоки считаются низкокалорийным продуктом, так как в нем содержится всего 47 ккал на 100 грамм сырого продукта.

Собирают артишок полевой на разных стадиях созревания, поэтому калорийность может отличаться. Питательная ценность составляет от 30 до 47 ккал/100 г продукта.

В пищу используют не всю корзинку, а лишь ее нижнюю часть. На калорийность влияет способ ее приготовления. Питательная ценность продукта повышается при использовании масла, сливок и других калорийных продуктов.

В составе растения выявлены:

  • фолаты (витамин B9) – позволяют хорошо функционировать нервной системе;
  • аскорбиновая кислота – известный антиоксидант;
  • тиамин (витамин B1) – борется с токсинами;
  • пироксин (витамин B6) – улучшает усвоение белка;
  • рибофлавин (витамин B2) – необходим важным для организма ферментам;
  • витамин K – редко встречающийся в продуктах, но необходимый организму.
Витамины
Витамин A 13 МЕ 0.5%
Витамин B1 0.072 мг 6%
Витамин B2 0.066 мг 5%
Витамин B3 1.046 мг 6.5%
Витамин B5 0.338 мг 7%
Витамин B6 0. 116 мг 9%
Витамин B9 68 мкг 17%
Витамин C 11.7 мг 20%
Витамин E 0.19 мг 1%
Витамин K 14.8 мкг 12%

В древней Греции и Риме люди считали, что этот продукт сильный афродизиак, и он способен повлиять на то, кто родится в семье — мальчик или девочка. Во Франции многим женщинам не разрешалось употреблять артишок, так как он обладал возбуждающими свойствами.

10 полезных свойств Артишока

Артишок активно употребляют в медицине как официальной, так и народной. За последние годы из него сделали большое количество медикаментов, которые способны помогать больным при различных заболеваниях.

Профилактика Рака

Артишок имеет один из самых высоких уровней содержания антиоксидантов среди овощей. Антиоксиданты помогают нашей иммунной системе в защите от воздействия свободных радикалов — естественные побочные продукты клеточного метаболизма, которые могут привести к различным заболеваниям, включая рак и болезни сердца. Полифенолы, найденные в составе артишоков, обладают свойствами препаратов для химиотерапии и могут замедлить, остановить или полностью обратить вспять симптомы рака у пациента. А также кверцетин и рутин, два важнейших антиоксиданта, исследования которых доказали, что они способны уменьшить вероятность развития рака. Витамин C активно препятствует развитию, таких заболеваний как фиброз, а также снижает вероятность рака молочной железы. Другие исследования показали, что экстракт из листьев артишока может способствовать апоптозу (гибели) клеток, а также клеточной пролиферации (уменьшению) при введении в раковые массы, также этот экстракт может уменьшить вероятность и последствия рака простаты, рака молочной железы и лейкемии.

Здоровье сердца

Определенные ингредиенты в листьях артишока способствуют уменьшению уровня плохого холестерина (ЛПНП) и увеличить уровень хорошего холестерина (ЛПВП, или Омега-3 жирные кислоты). Липопротеины низкой плотности — это тип холестерина, который накапливается на стенках артерий сосудистой системы, блокирует кровоток, повышает артериальное давление, и может привести к инфаркту и инсульту.

Артериальное давление

Артишоки являются богатыми источниками калия. Калий помогает нейтрализовать неблагоприятное влияние избытка натрия, который повышает артериальное давление. Артишоки могут применяться в качестве сосудорасширяющего средства. Диабетикам также рекомендуется употреблять артишоки для предотвращения осложнений, связанных с кровяным давлением. В свою очередь, снижение артериального давления может уменьшить вероятность инфарктов и ишемической болезни сердца!

Здоровье печени

Артишоки издавна использовались детоксикации и очистки печени. Два антиоксидантов в составе артишоков — цинарин и силимарин, улучшают общее состояние здоровья печени за счет уменьшения токсинов и облегчение их выведения из печени и организма. Также исследования показали, что эти антиоксиданты улучшают регенерацию и восстановление поврежденных клеток печени.

Здоровое пищеварение

Артишоки — богатый источник диетической клетчатки, который является одним из полезных питательных веществ для улучшения здоровья и функционирования пищеварительной системы. Пищевые волокна улучшают и делают регулярным стул, уменьшают симптомы запора, уменьшают шансы различных желудочно-кишечных и раковых заболеваний, а также вздутие живота, спазмы, избыточное газообразование и общий дискомфорт в желудке. Кроме того, если у вас есть проблемы с жидким стулом или диареей, волокна способны впитывать излишки жидкости. Волокна также способствуют выведению из организма ЛПНП холестерина, тем самым очищая артерии и уменьшить шансы развития сердечных заболеваний. Также артишоки способствуют стимуляции выработки желудочного сока, а также желчи, что также помогает в улучшении пищеварения и снижает риск холецистита.

Помощь при похмелье

Как упоминалось ранее, артишоки содействуют детоксикации и очистке печени, могут уменьшить уровень токсинов в крови, ускоряя их вывод из организма. Поэтому, артишоки способны быстро поставить Вас на ноги и вернуть бодрость.

Здоровая беременность

Высокие уровни фолиевой кислоты (витамин B9), содержащийся в артишоках способен предотвратить дефекты развития нервной трубки у плода. На этапе планирования и во время беременности, продукты содержащие фолиевую кислоту — это неотъемлемая часть диеты.

Здоровье костей

Артишоки являются одним из лучших продуктов содержащих необходимые витамины и минералы, такие как витамин K, магний, фосфор, и марганец, которые являются важнейшими составляющими повышения здоровья и плотности костей, тем самым снижая вероятность переломов и таких заболеваний, как остеопороз.

Улучшение обмена веществ

Магний и марганец являются важнейшими составляющими организма, участвующими в обменных процессах. Магний является важной частью синтеза белков во всем организме, а также улучшает усвоение кальция организмом, что укрепляет костей. Марганец несколько сложнее, чем магний, и его влиянии на метаболические показатели холестерина, аминокислот и углеводов.

Улучшение функций мозга

Сосудорасширяющее действие артишоков способствует насыщению мозга большим количеством кислорода, что улучшает его когнитивные функции. Фосфор один из важных минералов, требующихся для нормального функционирования мозга. Его недостатки были связаны с серьезным ухудшением когнитивной способности. Витамин K, содержащийся в артишоках, уменьшает повреждения нейронов в головном мозге, применяется в лечении пациентов, страдающих от болезни Альцгеймера.

Применение артишока для лечения заболеваний

Мочегонное, при задержке мочи и водянке.

употреблять артишоки в пищу или пить утром и вечером до 1/2 стакана свежего сока, выжатого из растения.

Снижение уровня «плохого» холестерина и улучшение сердечной деятельности.

1) Нужно есть отваренные плоды.

2) Следует слегка размять 250 г листьев артишока, залить их 1 л водки и настаивать 10 дней. Затем проце¬дить и принимать 2 раза в день по 1 столовой ложке между приемами пищи.

При заболеваниях печени, почек и желчного пузыря.

2 чайные ложки сушеных листьев растения залить 300 мл кипятка. Настаивать 15-20 минут, затем процедить. Для улучшения вкусовых качеств в теплый настой можно добавить мед. Пить настой дважды в день за 30 минут до еды.

Употребляют сок из артишока в смеси со свежими яичными желтками.
- отвар: для его приготовления берут 2 столовые ложки мелко нарезанных нераскрывшихся соцветий артишока и заливают 1 стаканом кипятка. Ставят на кипящую паровую баню на 30 минут. Охлаждают, процеживают. Принимают по 2 столовые ложки за 15 минут до еды, 3 раза в день.

Облегчение похмельного синдрома.

настой или чай из артишока.

При расстройствах желудка и нервной системы, при простудных заболеваниях, воспалениях дыхательных путей.

Отвар соцветий

Увеличение половой силы

свежий сок, отжатый из растений по1/4 части стакана утром и вечером.

При стоматите, молочнице, трещинах на языке у детей.

полоскания полости рта соком артишока в смеси с медом.

Ревматизм

принимают сок по 1 /4 стакана с 1 столовой ложкой меда 3 раза в день.

Активизирует деятельность мозга и центральной нервной системы.

листья артишока положить в эмалированную посуду и налить столько воды чтобы она лишь чуть-чуть покрыла листья. Накройте посуду крышкой и поставьте на водяную баню на 2 часа. Затем процедите отвар, тщательно отжимая листья. Принимайте по 3-4 столовые ложки 3 раза в день.

При заболеваниях печени и запорах Отвар корзинок артишока в смеси со свежими яичными желтками.
При заболеваниях печени и желчных путей Отвары из листьев артишока (до 1,5 стакана в день).
Выведение из организма препаратов мышьяка Салат из донышек артишока.

Артишок в народной медицине

И в народной, и в традиционной медицине используют экстракты, отвары и настои этого овоща. Артишок - инструкция по применению этого растения выглядит так:

  • Рецепт №1. Отвар для улучшения работы ЦНС и снижения уровня холестерина и мочевой кислоты. Залейте листья и черешки артишока (2 ст. л.) только вскипевшей водой (1 литр). Дайте смеси немного настояться и принимайте в день по два раза – 400 грамм утром и 400 грамм вечером;
  • Рецепт №2. Для усиления либидо и половой силы. Пропустите растение через мясорубку, отфильтруйте получившийся сок и пейте его два раза в день по 50 грамм.Этот же рецепт полезен при водянке, проблемах с мочеиспусканием и отравлении алкалоидами. А еще сок артишока нивелирует запах пота при усиленном потоотделении и помогает остановить облысение. В последнем случае его втирают в проплешины;
  • Рецепт №3. При молочнице, стоматите, заедах и трещинах во рту. Знаете об этих неприятностях не понаслышке? Регулярно (до пяти раз в день) полощите рот смесью меда и сока артишока;
  • Рецепт №4. Чай против воспаления органов ЖКТ. Хотите остановить воспалительный процесс, развивающийся на слизистой оболочке кишечника и желудка? Добавьте в обычный чай четверть ложечки молотого артишока. С помощью этого напитка можно вылечить гастрит с повышенной кислотностью;
  • Рецепт №5. При запорах. Отварите корзинки артишока в литре чистой воды (достаточно 10 минут). Смешайте отвар с сырым желтком и принимайте трижды в день;
  • Рецепт №6. При экземе, крапивнице и псориазе. Листья артишока залейте литром воды, проварите в течение четверти часа, отфильтруйте и остудите. В полученной жидкости смочите чистую ткань и нанесите ее на пораженную кожу в виде компресса;
  • Рецепт №7. В послеоперационный период, при атеросклерозе, как моче- и желчегонное средство можно использовать экстракт артишока: 100-200 корзинку артишока измельчить в блендере (на терке), добавить 8 гр. коры белой ивы, 15 гр. сухой перечной мяты, 5 гр. семян фенхеля, 6 гр. горечавки и 20 гр. фруктового сахара. Это все перемешать и залить бутылкой спирта или водки (40%). Настаивать при t 18°С на протяжении недели. По истечении данного срока экстракт артишока слить с осадка и хранить в темной емкости. Употреблять по 1 столовой лож. 3 раза в сутки по истечении 2-х часов после приема пищи. При слабой секреции желудка, низкой моторике кишечника и плохом аппетите показано употребление снадобья за час до приема пищи. Лечение проводить 2-мя курсами по две недели и перерывом в 7 дней.

Полезные свойства и противопоказания для женщин

Артишок – один из наиболее полезных продуктов для женщин, он обладает омолаживающими свойствами, помогает предотвратить развитие многих серьезных заболеваний.

Чем полезен артишок для женского здоровья:

  • большое количество аскорбиновой кислоты помогает значительно уменьшить риск развития рака молочной железы;
  • высокое содержание фолиевой кислоты делает этот продукт полезным для тех, кто планирует беременность, но во время вынашивания ребенка употреблять этот продукт противопоказано;
  • овощ содержит ретинол, что позволяет использовать его в домашних рецептах для устранения морщин, предотвращения увядания кожи;
  • продукт – природный афродизиак, обладает возбуждающим действием, увеличивает вероятность зачатия;
  • нормализует кровяное давление в органах малого таза.

Важно! Считается, что длительное употребление артишока увеличивает шанс зачать мальчика.
Полезен артишок и для здоровья мужчин – овощ способен улучшить и вернуть потенцию, его рекомендуют использовать для профилактики болезней простаты.

Отвар из листьев и корней артишока при беременности

Полезные свойства растения укрепляют организм как матери, так и ребенка. Он устраняет токсикоз и отеки. Артишок может принести вред, ведь чрезмерно выводит желчь и понижает давление, которое наблюдается у женщин практически всю беременность. Противопоказания в этот период – гипотония, гастрит и язва.

Не стоит использовать лечебный отвар во время кормления. Во-первых, это вредно для здоровья ребенка – может появиться сыпь, во-вторых, сокращается выработка молока.

Беременным можно приготовить следующий отвар. 10 гр. сырья залейте чашкой воды и доведите до кипения, оставьте настояться 10 минут. Принимать как чай дважды в день. Еще один хороший способ при беременности – отварные корзин. Рецепты их приготовления разные. Лучше всего есть их на ужин.

Польза и вред артишока для похудения

Артишок, как и многие растения, считается диетическим продуктом, который отлично усваивается и благотворно влияет на пищеварительный процесс. Клетчатка, попадая в организм, разбухает и мгновенно насыщает. Это особенно важно по вечерам, когда хочется сытно поесть, но приходится отказываться от лишних калорий. Кроме того, его диуретические свойства способствуют очищению организма, правильной работе печени и почек.

Ценными качествами в диетологии обладает витамин C. Дело в том, что во время похудения у многих людей обвисает кожа в местах, где еще недавно был подкожный жир. Если вес уходит медленно и естественным способом, то витамин C, попадая в организм, преобразуется в коллаген – вещество, отвечающее за эластичность кожи.

Приверженцы здорового питания останутся довольны тем, насколько вкусным, полезным и диетическим может оказаться такой продукт, снабжающий организм всевозможными микроэлементами, особенно необходимыми во время ограничений, связанных с диетой.

Артишок в кулинарии

Также благодаря полезным свойствам артишока его часто используют в кулинарии те, кто придерживается правил здорового питания. Специалисты советуют применять артишок в пищу людям злоупотребляющим алкоголем, чтобы защитить клетки печени, любителям острой и жирной пищи, а также при плохом и неправильном питании в качестве пищевой добавки для сохранения необходимых микроэлементов.

Применения артишока для лечения печени

Полезные свойства оказывают не абы какое лечение печени. Для здоровья этого органа можно приготовить настой. Рецепт простой. 2 ч. л. сухого листа заварите стаканом кипятка и настоите 10 минут. Процедите и пейте.

Лечебный настой следует принимать 3 р. в д. по 0,5 стакана до трапезы. Также эффективна спиртовая настойка. 50 г сухого сырья залейте 100 мл спирта, настоите 15 минут и профильтруйте. Используется настойка трижды в день, разводя 2 ст. л. средства в полу стакане воды.

Артишок в виде смолы – показания к применению

Смола очень полезна для здоровья и назначается для:

1. очищения организма и крови
2. восстановления печени после операции или длительного приема антибиотиков
3. лечения болезни желчного пузыря

Инструкция гласит, что медицинские свойства за короткое время очищают организм солей и токсинов. Все же вытяжка собрала и противопоказания. Это диарея, понос, почечная недостаточность и желчекаменное заболевание.

Полезные свойства вытяжки из артишока

Полезна ли вытяжка из артишока? Лекарственные препараты, которые содержат этот ингредиент, используют для лечения ревматизма, почечных и печеночных патологий, дерматологических заболеваний.

Как принимать:

  1. Водный раствор – развести в 200 мл воды четверть чайной ложки вытяжки. Лекарство разделить на 3 порции, пить за полчаса до еды.
  2. Спиртовой раствор – в 1 л водки растворить 100 мл вытяжки, добавить 15 мл меда. Принимать по 15 мл лекарства трижды в день за полчаса до еды.

Вытяжка из артишока помогает улучшить процесс пищеварения, снижает уровень сахара в крови, выводит лишний холестерин, выводит из организма продукты распада алкоголя, токсинные вещества, соли тяжелых металлов.

Сок артишока – полезные свойства

Сок артишока – эффективное средство против алопеции, его нужно втирать в кожные покровы головы ежедневно. Через 15–20 дней волосы перестанут выпадать, новые пряди будут расти крепкими.

Полезен свежий сок и для улучшения потенции – необходимо пить по 55 мл напитка до завтрака и перед сном. Следует регулярно пить сок при проблемах с мочеиспусканием, алкогольном отравлении, водянке.

Экстракт артишока – полезные свойства

Основное лечебное свойство экстракта растения – очищение организма от токсинов и вредных отходов, улучшение работы печени и почек. Препарат выпускают в виде капсул, таблеток, используют для лечения и профилактики рака простаты, молочной железы, крови.

Когда нужно принимать экстракт артишока:

  • при плохом оттоке желчи, ослабленной моторике желчного пузыря;
  • при частых отрыжках, метеоризме, тяжести в животе после приема пищи;
  • при запущенном гепатите, хронической почечной недостаточности;
  • при атеросклерозе.

Экстракт артишока показан при анорексии, ожирении – препарат нормализует работу пищеварительной системы, ускоряет метаболизм. Высокое содержание хлорогеновой кислоты, аналог кофеина, помогает быстро похудеть без вреда для организма.

Капсулы следует принимать 3 раза в день за полчаса до приема пищи, таблетки – во время еды. Продолжительность терапии – 1 месяц, перед повторным курсом необходимо сделать перерыв на 5–7 недель.

Чай из артишока – полезные свойства


Артишоковый чай – природное мочегонное и желчегонное средство, напиток нормализует содержание глюкозы в крови, обладает антибактериальными и противовоспалительными качествами, подавляет рост патогенной микрофлоры в кишечнике.

Такой напиток может стать достойной заменой кофе, он очень полезен для организма. Для приготовления чая нужно заварить 10 г сушенных измельченных листьев 400 мл кипятка, настаивать 5 минут. В лечебных и профилактических целях нужно пить чай трижды в день перед едой, или сразу после приема пищи. Для улучшения вкуса можно добавлять небольшое количество меда.

Чай с артишоком из Вьетнама состоит из кусочков листьев растения, стеблей и корешков. Продают его в виде одноразовых пакетиков, или в виде темной пластичной массы.

Для заваривания пакетированного чая нужно залить пакетик водой, температура которой не более 70 градусов, напиток будет готов через 3 минуты. Чайную массу нужно заваривать в подогретой керамической пиале – кусочек чай поместить в емкость, залить горячей водой, взбить венчиком до образования однородной консистенции.

Как выбрать хороший продукт

Качественным считается плод, обладающий оливково-зеленым цветом. При этом листья растения должны быть плотно прижаты друг к другу. Это говорит о том, что плод не успел созреть, а значит, пригоден к употреблению. Распустившиеся плоды не несут никакой пользы для организма, более того, они жесткие и обладают неприятным вкусом.

Еще один надежный способ выбрать качественный артишок – поднести плод к уху и слегка сжать его. Если раздастся характерное поскрипывание, значит продукт свежий и съедобный.

Как употреблять продукт

Какими бы замечательными свойствами не обладало это растение, чтобы получить максимальный эффект, не стоит есть его часто. Достаточно употреблять артишок раз в неделю в сыром или в приготовленном виде на ужин.

Особенности хранения артишока

В сыром виде артишок необходимо хранить в холодильнике, завернутом в полиэтиленовый пакет или контейнер. В противном случае, растение начнет впитывать окружающие запахи, теряя свой неповторимый вкус и аромат.

Срок хранения артишока не должен превышать неделю. Если требуется сохранить свежесть продукта немного дольше, то растение можно упаковать в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку.

Противопоказания к употреблению артишока

У артишока не так уж и много противопоказаний, но они все же есть. Его не рекомендуется употреблять людям, у которых пониженное давление, болезнь желудка и кишечника, гастрит с пониженной кислотностью. Также этот продукт питание нельзя использовать маленьким детям (до 12 лет), женщинам в положении, кормящим мамам, людям с нарушениями функций печени и закупоркой желчных путей. А еще артишок противопоказан, если у вас индивидуальная непереносимость этого продукта либо он вызывает аллергическую реакцию.

  1. В Соединенных Штатах Америки, в штате Калифорния, уже много лет ежегодно проходит конкурс на титул «Королева артишоков». В этом конкурсе участвовало немало женщин, среди которых была и сама Мэрилин Монро, и в 1949 году она стала титулованной Королевой артишоков.
  2. Испанские специалисты планируют в скором времени использовать артишок в качестве источника электроэнергии. Крупные артишоки очень подходят к югоиспанскому климату и могут использоваться как топливо для двух специально построенных электростанций. Планируется, что эти станции будут перерабатывать около ста тысяч тонн артишока в год, тем самым обеспечат электроэнергией 60 тысяч жителей Испании.
  3. В Палермо, в небольшом провинциальном городке Черда в конце апреля ежегодно проводится фестиваль в честь артишока «Sagra del Carciofo». Тут проводят разные конкурсы, танцы, выступления артистов, выставки художников и все это в честь любимого продута жителей Черды. А также в этот день проводят дегустацию разнообразных блюд из артишока.

Благодаря отменному вкусу, множеству рецептов и обширным лечебным свойствам, все больше людей выбирают артишок в качестве здоровой и полезной пищи. Этот продукт позволяет не только разнообразить рацион, но и сохранить фигуру, а также приобрести крепкое здоровье и благоприятный внешний вид. Делитесь в комментариях вашими соображениями по поводу качеств артишока.

Артишок (лат. Cynara ) – это многолетнее, травянистое растение с крупным соцветием, семейства сложноцветных, предпочитает теплый и сухой климат. Он выглядит как нераспустившаяся цветочная почка, которая являет собой совокупность крупных плотных чешуек. В пищу мы употребляем именно нижние мясистые части артишока. Родным краем артишока является Средиземноморье, Северная Африка и Южная Европа, его выращивают уже более пяти тысяч лет. Стебель этого растения имеет зелено-серый цвет, ветвистый, ровный, может достигать до 2 метров высотой. Цветы артишока синие либо сине-фиолетовые и представляют собой большую корзинку, у которой диаметр около 25 см. Цветет это растение в июне и июле. На сегодняшний день существует около 140 разновидностей артишока, но культивируются лишь 40 из них.

Артишок активно употребляют в медицине как официальной, так и народной. За последние годы из него сделали большое количество медикаментов, которые способны помогать больным при различных заболеваниях. В данной статье мы привели десять наиболее популярных полезных свойств артишоков, при каких заболеваниях их рекомендуют употреблять, и какие существуют противопоказания.

Артишок стал популярен по всему миру только после того, как его впервые приготовили французские повара.

Состав артишока

Это продукт питания богат на большое количество полезных элементов, которые необходимы человеческому организму. В лепестках артишока имеются эфирные масла, которые обеспечивают изысканный вкус этого продукта. Артишоки считаются низкокалорийным продуктом, так как в нем содержится всего 47 ккал на 100 грамм сырого продукта.

Витамины
Витамин A 13 МЕ 0.5%
Витамин B1 0.072 мг 6%
Витамин B2 0.066 мг 5%
Витамин B3 1.046 мг 6.5%
Витамин B5 0.338 мг 7%
Витамин B6 0.116 мг 9%
Витамин B9 68 мкг 17%
Витамин C 11.7 мг 20%
Витамин E 0.19 мг 1%
Витамин K 14.8 мкг 12%
В древней Греции и Риме люди считали, что этот продукт сильный афродизиак, и он способен повлиять на то, кто родится в семье - мальчик или девочка. Во Франции многим женщинам не разрешалось употреблять артишок, так как он обладал возбуждающими свойствами.

Показания к применению

В профилактических целях артишок показан к употреблению следующим категориям населения:

    курильщикам;

    лицам, проживающим в неблагоприятных экологических условиях;

    работникам вредных производств;

    людям с повышенным уровнем холестерина в крови;

    лицам, часто употребляющим алкоголь;

    пациентам с плохим иммунитетом;

    людям, страдающим от различных дерматитов.

Для получения максимального лечебного эффекта, во время приема лекарства, следует воздержаться от употребления фруктов, а так же напитков и пищи имеющей кислый вкус.

10 полезных свойств артишока

  1. Профилактика Рака

    Артишок имеет один из самых высоких уровней содержания антиоксидантов среди овощей. Антиоксиданты помогают нашей иммунной системе в защите от воздействия свободных радикалов - естественные побочные продукты клеточного метаболизма, которые могут привести к различным заболеваниям, включая рак и болезни сердца. Полифенолы, найденные в составе артишоков, обладают свойствами препаратов для химиотерапии и могут замедлить, остановить или полностью обратить вспять симптомы рака у пациента. А также кверцетин Кверцетин – биологическое соединение, принадлежащее к группе флавоноидов. Из статьи вы узнаете научные факты о его пользе, применения и дозировках, содержание в продуктах и противопоказания. и рутин Рутин (витамин P, рутозид) – флавоноид, содержащийся в растениях, фруктах, овощах. Из статьи вы узнаете о пользе этого витамина, противопоказаниях, содержания в продуктах и совместимость с препаратами. , два важнейших антиоксиданта, исследования которых доказали, что они способны уменьшить вероятность развития рака. Витамин C активно препятствует развитию, таких заболеваний как фиброз, а также снижает вероятность рака молочной железы. Другие исследования показали, что экстракт из листьев артишока может способствовать апоптозу (гибели) клеток , а также клеточной пролиферации (уменьшению) при введении в раковые массы, также этот экстракт может уменьшить вероятность и последствия рака простаты, рака молочной железы и лейкемии.

  2. Здоровье сердца

    Определенные ингредиенты в листьях артишока способствуют уменьшению уровня плохого холестерина (ЛПНП) и увеличить уровень хорошего холестерина (ЛПВП, или Омега-3 жирные кислоты). Липопротеины низкой плотности - это тип холестерина, который накапливается на стенках артерий сосудистой системы, блокирует кровоток, повышает артериальное давление, и может привести к инфаркту и инсульту.

  3. Артериальное давление

    Артишоки являются богатыми источниками калия. Калий Все о пользе и вреде калия для здоровья человека. 14 полезных свойств минерала для организма, побочные эффекты и противопоказания, дефицит и источники восполнения калия. помогает нейтрализовать неблагоприятное влияние избытка натрия, который повышает артериальное давление. Артишоки могут применяться в качестве сосудорасширяющего средства. Диабетикам также рекомендуется употреблять артишоки для предотвращения осложнений, связанных с кровяным давлением. В свою очередь, снижение артериального давления может уменьшить вероятность инфарктов и ишемической болезни сердца!

    Это интересно:

    Какие продукты питания выбрать при заболевании гипертонии? В статье вы найдете 13 продуктов снижающих артериальное давление у взрослых и пожилых. Принципы диеты для понижения давления.

  4. Здоровье печени

    Артишоки издавна использовались детоксикации и очистки печени. Два антиоксидантов в составе артишоков - циннарин и силимарин , улучшают общее состояние здоровья печени за счет уменьшения токсинов и облегчение их выведения из печени и организма. Также исследования показали, что эти антиоксиданты улучшают регенерацию и восстановление поврежденных клеток печени.

  5. Здоровое пищеварение

    Артишоки - богатый источник диетической клетчатки, который является одним из полезных питательных веществ для улучшения здоровья и функционирования пищеварительной системы. Пищевые волокна улучшают и делают регулярным стул, уменьшают симптомы запора, уменьшают шансы различных желудочно-кишечных и раковых заболеваний, а также вздутие живота, спазмы, избыточное газообразование и общий дискомфорт в желудке.

    Кроме того, если у вас есть проблемы с жидким стулом или диареей , волокна способны впитывать излишки жидкости. Волокна также способствуют выведению из организма ЛПНП холестерина, тем самым очищая артерии и уменьшить шансы развития сердечных заболеваний. Также артишоки способствуют стимуляции выработки желудочного сока, а также желчи, что также помогает в улучшении пищеварения и снижает риск холецистита.

  6. Как упоминалось ранее, артишоки содействуют детоксикации и очистке печени , могут уменьшить уровень токсинов в крови, ускоряя их вывод из организма. Поэтому, артишоки способны быстро поставить Вас на ноги и вернуть бодрость.

  7. Здоровая беременность

    Высокие уровни фолиевой кислоты (витамин B9), содержащийся в артишоках способен предотвратить дефекты развития нервной трубки у плода. На этапе планирования и во время беременности, продукты содержащие фолиевую кислоту - это неотъемлемая часть диеты.

  8. Артишоки являются одним из лучших продуктов содержащих необходимые витамины и минералы, такие как витамин K, магний ТОП-10 уникальных полезных свойств магния для организма человека. Проведенные научные исследования о влиянии этого минерала. Побочные эффекты и противопоказания. , фосфор, и марганец , которые являются важнейшими составляющими повышения здоровья и плотности костей, тем самым снижая вероятность переломов и таких заболеваний, как остеопороз.

    Магний и марганец являются важнейшими составляющими организма, участвующими в обменных процессах. Магний является важной частью синтеза белков во всем организме, а также улучшает усвоение кальция организмом, что укрепляет костей. Марганец несколько сложнее, чем магний, и его влиянии на метаболические показатели холестерина, аминокислот и углеводов.

  9. Улучшение функций мозга

    Сосудорасширяющее действие артишоков способствует насыщению мозга большим количеством кислорода, что улучшает его когнитивные функции . Фосфор Как фосфор влияет на наше здоровье и какие последствия вас ждут при недостаточно употреблении продуктов содержащих фосфор. 8 полезных свойств фосфора для организма. один из важных минералов, требующихся для нормального функционирования мозга. Его недостатки были связаны с серьезным ухудшением когнитивной способности. Витамин K, содержащийся в артишоках, уменьшает повреждения нейронов в головном мозге, применяется в лечении пациентов, страдающих от болезни Альцгеймера.

Лечебные свойства артишока

Кроме применения в кулинарии, артишоки часто используются в лечебных целях. Их принимают в натуральном виде, в форме экстракта, чая или лекарственных препаратов на его основе. С помощью артишока лечат:

    кожные заболевания;

    изжогу, тошноту, тяжесть в желудке, метеоризм;

    сахарный диабет;

    воспаление мочеполовой системы и пищеварительного тракта;

    грибковые инфекции слизистых;

    болезни печени;

    ожирение и лишний вес;

    сбои в работе нервной системы;

    моче- и желчнокаменную болезнь;

    заболевания сосудов;

    уменьшают похмельный синдром.

Влияние артишока на организм

Женщины

Женщинам особенно полезно употреблять артишоки. Польза съедобных бутонов для женского организма доказана учеными-медиками и диетологами и заключается в следующем:

    артишоки улучшают работу половых органов;

    увеличивают шансы на зачатие;

    афродизиак в составе плодов усиливает интимное влечение;

    улучшают пищеварение и выводят вредные вещества из организма, что способствует снижению веса, избавлению от лишнего жира;

    улучшают цвет лица, омолаживают, подтягивают кожу.

В период беременности

Большинство беременных не понаслышке знакомы с токсикозом, основными симптомами которого являются тошнота, рвота, отсутствие аппетита, сильная утомляемость. В этот период женская пищеварительная система продуцирует желчь в несколько большем количестве, а отток ее замедляется. Это создает дополнительную нагрузку на многие органы, особенно на печень. Для улучшения самочувствия, беременным назначаются специальные лекарственные препараты растительного происхождения, защищающие орган от повреждений. Многие из них основаны именно на экстракте артишока. Особые биологические соединения в его составе улучшают работу печени, а фолиевая кислота, содержащаяся в овоще, благотворно влияет на нервную трубку плода. Употребление артишоков и препаратов на их основе в период беременности обязательно должно быть согласовано с доктором.

В период лактации

Одним из главных противопоказаний к употреблению артишока является период лактации. На это есть несколько причин. Съедобные бутоны заметно ухудшают вкус молока, снижая, при этом, лактацию. А еще они считаются сильным аллергеном, что довольно опасно и вредно для грудных детей.

Детям

Полезность съедобных бутонов для организма очень высока, но детям употреблять их следует не ранее 10 лет. В более младшем возрасте детей может настигнуть сильная аллергия, вызванная продуктом. Опасаться следует и проблем с пищеварением, ведь слабый и чувствительный кишечник ребенка попросту может не справиться с такой пищей.

Плоды артишока имеют множество противопоказаний к употреблению. Прежде, чем предложить ребенку попробовать этот новый продукт, следует обратиться к педиатру за консультацией.

Аллергикам

Вкусные бутоны, при употреблении, приносят пользу далеко не всем. Отмечено много случаев возникновения аллергических реакций и индивидуальной непереносимости продукта. Проявления аллергии имеют вид различных кожных высыпаний и отеков. В тяжелых случаях – затруднение глотания и даже дыхания. При возникновении подобных симптомов, следует незамедлительно вызвать скорую помощь. Сильный отек гортани может привести к летальному исходу.

Пожилым

Употребление артишоков в престарелом возрасте решает множество проблем со здоровьем. Они не только насыщают организм витаминами и другими важными веществами, но и улучшают усвоение кальция из пищи. Это помогает избежать возрастной хрупкости костей.

Различные формы артишока и его лечебные свойства

Листья

Наряду с остальными частями растения, листья артишока имеют выраженные лечебные свойства. Их заготавливают для дальнейшего приготовления настоек и чаев. Полезное влияние листьев артишока на организм заключается в:

    улучшении тонуса мышц и увеличении энергетических запасов;

    улучшении работы пищеварительного тракта и желчного пузыря;

    уменьшении воспаления почек и мочеполовой системы;

    ускорении метаболизма;

    уменьшении уровня глюкозы в крови.

Благодаря способности листьев растения улучшать состояние кожи и способствовать снижению веса, средство активно применяется в области диетологии и косметологии.

Экстракт

Из бутонов растения в промышленных условиях получают концентрированный экстракт. Продается данное вещество в аптечной сети. Может иметь форму жидкости , порошка или таблеток . Такие препараты принимают:

  • для улучшения работы печени,
  • кишечного тракта,
  • усиления оттока желчи,
  • снижения уровня холестерина.

Cок

Сок, добытый из бутонов артишока, содержит множество полезных веществ. Основные из них - это витамины, флавоноиды и антиоксиданты. По этой причине, его часто используют в медицине и косметологии.

Наиболее рекомендован он людям, проживающим в неблагоприятных экологических условиях. Употреблять сока рекомендовано лицам, имеющим пагубные привычки, такие как алкоголь и курение . Мужчины могут принимать сок растения внутрь для улучшения потенции . Регулярное втирание сока в кожу головы эффективно замедляет облысение .

Корень

Корень артишока, в лечебных целях, используется в форме экстракта. В аптечной сети он продается в жидком виде. Его применяют для усиления защиты печени , уменьшения уровня сахара в крови, улучшения микрофлоры кишечника . Экстрактом корня растения можно заменить крахмал, что очень актуально для людей с диабетом.

Консервированные плоды

Свежие плоды артишока имеют короткий срок годности. Чаще всего, в продаже их можно встретить в консервированном виде. Такой продукт имеет в своем составе растительную клетчатку, кислоты, витамин В и кальций . Это сочетание полезных веществ очень полезно для суставов. Регулярное употребление консервированных бутонов замедляет старение , улучшает зрение и пищеварение . Есть их следует часто, но обязательно в небольших количествах. Лучше всего в составе салатов, овощных рагу или гарниров.

Лекарственные препараты продаваемые в аптеках

Все лекарства на основе артишока имеют сходные показания к применению, механизмы воздействия и правила приема. Эти средства ускоряют выработку и отток желчи. Артишок выпускают в следующем виде:

Применение артишока в народной медицине

Из бутонов артишока изготавливают множество лекарственных препаратов. С их помощью лечат различного рода аллергии, псориаз, сифилис, усиливают отток желчи. Вот некоторые народные рецепты изготовления лекарственных средств на основе артишока:

  1. От аллергии

    500 г измельченных сушеных листьев растения следует залить 1 литром водки. Настаивать в прохладном месте на протяжении двух недель. Получившийся настой процедить и принимать по 1 ст. л. за 30 минут до еды.

  2. Для повышения половой силы

    Из корня и листьев артишока нужно выдавить сок. Принимать по 60-70 мл дважды в день.

  3. От псориаза

    40 г сушеных листьев артишока следует залить 1 литром кипятка. Настаивать 10 минут, принимать по стакану за 15-20 минут до еды, 3 раза в день.

  4. При заболеваниях печени

    Процеженный отвар бутонов растения смешать со свежими желтками яиц в равных пропорциях. Принимать получившуюся смесь нужно однократно.

  5. От запоров

    Свежий сок артишока и такое же по объему количество свежих желтков тщательно перемешать. Употреблять внутрь перед сном. Эффект проявится на утро.

  6. Против воспалений кишечника

  7. От экземы и крапивницы

    Сухие листья растения следует залить литром воды и проварить 15 минут. После полного остывания процедить. В получившемся отваре нужно смачивать чистые тканевые салфетки и прикладывать их к проблемным участкам кожи.

  8. От ран, трещин и молочницы во рту

    Свежий сок артишока следует смешать с медом. Данной смесью рекомендуется полоскать рот 4-5 раз в день до полного заживления.

  9. При сахарном диабете

    200 г плодов артишока нужно залить 1 литром кипящей воды и настаивать на протяжении часа. Принимать 3 раза в день по 100 мл. Другим способом снижения сахара в крови является употребление 200 г отварных бутонов растения 2 раза в неделю. Продолжительность такой терапии должна быть не более трех месяцев. Через месяц курс можно повторить.

  10. от алкоголизма

    Из 200 г артишока, с помощью соковыжималки, следует получить сок. Далее его нужно смешать с небольшим количеством масла фенхеля. Употреблять получившееся средство рекомендуется перед приемом пищи, по 50 мл.

  11. При подагре

    200 г свежих плодов с листьями растения нужно прокрутить на мясорубке. В полученную массу добавить 3 измельченных зубчика чеснока и 20 г меда. Принимать полученное средство следует дважды в день по 1 столовой ложке. Курс лечения – 3 месяца.

    Местно можно использовать такое средство: половину килограмма бутонов артишока проварить в 3 л. воды в течение 15 минут. Вареные плоды размять и смешать с измельченными листьями лопуха. Пользоваться средством рекомендуется наружно, прикладывая к больным суставам на 15 минут.

  12. Худеем на артишоке

    Артишок – продукт растительного происхождения, а значит диетический. Он быстро усваивается кишечником и улучшает процесс пищеварения. Растительная клетчатка В статье приведено большое количество подтвержденных научных исследований о пользе клетчатки для здоровья. Клетчатка для похудения, снижение уровня сахара и холестерина, профилактика запоров и многое другое. , входящая в состав данного овоща, быстро разбухает в пищеварительном тракте, вызывая чувство сытости . Это очень важно в период соблюдения диеты и контроля калорий. Благодаря мочегонным свойствам, продукт способствует очищению организма от вредных веществ.

    Витамин С В статье приведены результаты научных исследований о влиянии витамина С на организм человека. Подтвержденные и недоказанные факты о пользе витамина С. , в изобилии содержащийся в артишоках, попадая в организм, превращается в коллаген Что такое коллаген и все о пользе и вреде коллагена. Как правильно принимать коллаген, где он содержится, при каких заболеваниях его необходимо принимать. Какие противопоказания. . Это способствует укреплению и подтяжке кожи, обвисшей в результате похудения. Другие витамины и полезные вещества в составе овоща укрепляют здоровье, и повышают иммунитет.

Следует помнить, что любой прием артишока в лечебных целях требует консультации медицинского специалиста. Самолечение может нанести вред организму и ухудшить состояние здоровья.

Противопоказания к употреблению артишока

У артишока не так уж и много противопоказаний, но они все же есть. Его не рекомендуется употреблять людям, у которых:

  1. пониженное давление,
  2. болезнь желудка,
  3. заболевания кишечника,
  4. гастрит с пониженной кислотностью.

Также этот продукт питание нельзя использовать:

  • маленьким детям (до 12 лет),
  • женщинам в положении,
  • кормящим мамам,
  • людям с нарушениями функций печени и закупоркой желчных путей.

А еще артишок противопоказан, если у вас индивидуальная непереносимость этого продукта либо он вызывает аллергическую реакцию.

В Соединенных Штатах Америки, в штате Калифорния, уже много лет ежегодно проходит конкурс на титул «Королева артишоков». В этом конкурсе участвовало немало женщин, среди которых была и сама Мэрилин Монро, и в 1949 году она стала титулованной Королевой артишоков.

Как выбрать артишок

При выборе бутонов артишока, следует отдавать предпочтение самым тяжелым и мелким плодам, их мякоть будет самой нежной. Свежие плоды должны быть сочными, иметь зеленый оттенок, закрытые лепестки. При сжатии должен быть слышен хруст листьев.

Какой считается лучшим

Среди множества сортов растения, съедобными считаются плоды только двух из них – это «артишок посевной» и «артишок колючий» . Размер съедобных соцветий может варьироваться от размеров яйца до грейпфрута. Выбор размера плода зависит от рецепта и личных предпочтений.

Как правильно употреблять в лечебных целях

Артишок обладает лечебными свойствами даже при условии его употребления в составе обычных блюд. Для достижения более сильного эффекта, на основе овоща готовят множество лекарственных средств. Причем эффективны как аптечные препараты, так и приготовленные самостоятельно.

Как заваривать и пить

Чай из артишока можно приготовить несколькими способами. Для заваривания можно использовать готовый аптечный сбор в пакетиках, натуральные листья растения или вытяжку артишока, которую еще называют смолой. Любое из этих веществ следует поместить в чайник для заваривания и залить кипятком. Настаивать 5-10 минут. Для улучшения вкуса получившегося чая, рекомендуется добавить мед. Пить чай из артишока лучше после приема пищи, 2-3 раза в день. Превышать эту норму не рекомендуется, чтобы не спровоцировать расстройство пищеварения.

Как настаивать на водке

Настойки на алкогольной основе усиливают концентрацию полезных веществ в растении. Готовят настойку по следующему рецепту: 50 г сушеных листьев растения заливают половиной стакана водки и отправляют в темное прохладное место на 2 недели. Готовое средство фильтруют. Принимают настойку по 10 капель, разведенных в небольшом количестве воды 3 раза в день.

Принимать до или после еды?

Время приема лекарства из артишока при каждом заболевании может быть разным. В этом вопросе следует ориентироваться на инструкцию к препарату и рекомендации врачей. Чаще всего, принимать лекарственные средства советуют после еды . Иногда употреблять артишок рекомендуют натощак, но лучше это делать непосредственно перед приемом пищи.

Длительность курса

Большинство аптечных препаратов и средств домашнего приготовления с артишоком рекомендуется принимать на протяжении 1-2 месяцев . Иногда этот срок продлевают до 3 месяцев, но не дольше.

Испанские специалисты планируют в скором времени использовать артишок в качестве источника электроэнергии. Крупные артишоки очень подходят к югоиспанскому климату и могут использоваться как топливо для двух специально построенных электростанций. Планируется, что эти станции будут перерабатывать около ста тысяч тонн артишока в год, тем самым обеспечат электроэнергией 60 тысяч жителей Испании.

Как употреблять артишоки в пищу

Несмотря на достаточно широкое распространение этого продукта, вкус артишока многим пока неизвестен. Для того чтобы понять и полюбить данный овощ, нужно знать как его правильнее употреблять и с чем лучше сочетать.

Можно ли есть сырым

Бутоны растения, еще не достигшие зрелости, допускается употреблять в сыром виде. Их добавляют в различные овощные салаты. Главное - их тщательно мыть и удалять грубые чешуйки.

Как правильно есть

Во время поедания артишоков, с них сначала поочередно отрывают лепестки. Пропуская их между зубами, отделяют нежную мякоть. Жесткую часть лепестка выбрасывают. Под лепестками находится цветоложе – самая вкусная и нежная часть бутона.

Чем можно заменить

Для многих регионов артишок является необычным и диковинным продуктом. Свежие или отварные бутоны растения легко заменяются консервированными. А если под рукой нет и такого, то заменить продукт можно сладким перцем. Его вкус от вкуса соцветий конечно отличается, зато перец сочетается с большинством продуктов, входящих в состав блюд с артишоками.

Бутоны растения пригодны к употреблению на любой стадии зрелости. Молодые плоды лучше всего употреблять свежими, средней степени зрелости – мариновать или консервировать, полностью спелые – запекать, тушить или варить. Распустившиеся бутоны считаются несъедобными – их вкус заметно портится.

С добавлением артишоков готовят различные запеканки, салаты и десерты, пироги, пиццу, соусы. Вот несколько вариантов приготовления блюд с артишоком.

Классический рецепт

2 артишока средних размеров нужно вымыть и очистить от жестких чешуек. Сливочное масло нарезать тонкими пластинами и разместить между лепестками бутона. Посолить поперчить, посыпать измельченным чесноком и готовить в пароварке 15-20 минут. Подавать в горячем виде с соусом.

Артишоки в микроволновой печи

4 бутона растения освободить от твердых лепестков, разрезать на 2 части. Ломтики плодов полить соком половины лимона, посыпать розмарином и тимьяном. На дно посуды, пригодной для СВЧ налить небольшое количество оливкового масла Чем полезно оливковое масло и какой вред оно может нанести нашему здоровью. 11 невероятно полезных свойств оливкового масла для организма. а также противопоказания к его применению. , выложить подготовленные артишоки. Готовить 5-10 минут на полной мощности прибора.

Артишоки маринованные

10 очищенных от грубых листьев и стеблей артишоков нужно разрезать пополам. В миску с водой следует выдавить сок лимона и опустить туда половинки соцветий на 10-15 минут. В кастрюлю налить 1 литр воды и пол литра уксуса, закипятить, добавить 2 ч. л. соли и любые специи по вкусу. Половинки артишоков опустить в маринад, варить 5-7 минут. Готовые овощи достать из воды и сложить в стерильные банки. Залить прокаленным растительным маслом и закатать.

Применение в косметологии

Артишок – богатый источник множества витаминов, ферментов и биологических соединений. С его помощью производят коррекцию лица и фигуры, улучшают внешний вид и структуру кожи. Особенно популярной, в последнее время, стала процедура введения препарата в кожу посредством микроигл (мезотерапия). Экстракт съедобных соцветий добавляют в зубные пасты, мази, крема, тоники и маски.

Мезотерапия с препаратами артишока дает возможность:

    избавиться от целлюлита;

    уменьшить воспаление на поверхности кожных покровов, подавить возникновение прыщей;

    устранить сухость кожи;

    улучшить цвет лица, избавиться от мелких морщин;

    увеличить густоту волос, решить проблему перхоти;

    устранить отечность кожи вокруг глаз.

В Палермо, в небольшом провинциальном городке Черда в конце апреля ежегодно проводится фестиваль в честь артишока «Sagra del Carciofo». Тут проводят разные конкурсы, танцы, выступления артистов, выставки художников и все это в честь любимого продукта жителей Черды. А также в этот день проводят дегустацию разнообразных блюд из артишока;

С середины марта по июнь в Италии – сезон артишоков. В апреле все рестораны подают множество блюд с ними – плоды в это время самые полезные и свежие. А во вторую неделю апреля в маленьком Ладисполи под Римом – трехдневное празднование, большой фестиваль артишоков. Чтобы показать эту традицию итальянцев такой, какой она есть на родине, Piccolino уже второй год подряд, в разгар урожая, проводит фестиваль артишоков с полноценным меню в Киеве, чтобы и у нас можно было раз и навсегда влюбиться в них.

Загадочный артишок – это не овощ и не фрукт. Это самый настоящий цветок. И он настолько красивый, что перед тем, как съесть, его хочется подержать в вазе, как букет. Это, кстати, правильно, если вы не собираетсь готовить его в ближайшее время. Растению нужна влага, иначе оно потемнеет и подсохнет.

Фестиваль артишоков в Piccolino – это 8 блюд, с разных сторон показывающих его вкус. Свежий, легко маринованный, жаренный, вареный, соло или как аккомпанемент в более сложном блюде.

На закуску – брускетты с воздушным дипом из артишоков, с добавлением пармезана, лука-шалот и чеснока. Островато, но именно настолько, насколько хочется. При желании, можно дозаказывать без хлеба, чтоб просто есть ложкой.

Брускетта с песто из свежих артишоков – 100 гр, 84 грн

Всего артишоков – около 140 видов, съедобных из них – 40.

И они все тоже разные: итальянские – мясистые и сочные, французские – жесткие, а внутри пустые. Сырые артишоки – это вкус на любителя. Чтобы не испортить плод, нужно знать, как правильно с ним обойтись. Почистив, как сладкое яблоко, артишок нужно взбрызнуть или окунуть в лимонный сок, иначе он окислится и потемнеет. Карпаччо из свежего артишока подается с пармезаном, для контраста, и молодой украинской рукколой свежего урожая – вдвойне приятно.

Карпаччо из свежих артишоков, рукколы, с пармезаном – 110 гр, 185 грн

Называться артишоком по-римски – честь. Это блюдо – самое, пожалуй, классическое и любимое с ним в Италии: цветы маринуются в лимоне, оливковом масле и специях. Всего за три часа он становится нежным – от ножки до листьев. Подается охлажденным или наоборот – подогретым; как самостоятельное блюдо или аккомпанемент.

Артишок по-Римски – 130 гр, 162 грн

Артишок должен быть весом до 120 гр. и среднего размера – это залог идеального вкуса.

За время работы меню артишоков, съедается, в среднем, до 1200 штук.

Еще одна вариация с целыми плодами – это артишок во фритюре. Не путать с кляром, хотя такой рецепт тоже сущетвует. Но в этом случае сам артишок запаривается и размокает в слое теста. В Piccolino его жарят в оливковом масле – тонкий и сухой, он хрустит, поэтому съесть нужно как можно скорее. Такие артишоковые “чипсы” еще называются артишоком по-иудейски.

Артишок во фритюре – 75 гр, 162 грн

Блюда легкие и средней тяжести позади. Остались серьезные. В них легкий артишок никак не может быть основным, он оттеняет и дополняет. Здесь сливочное ризотто, паста и лазанья собственного приготовления. В пасте артишок оттенили орегано, в лазанье он снова свежий и крупными ломтями, а в ризотто его почти не видно, он не отвлекает, но ощущается.




Артишок- травянистое растение семейства сложноцветных с крупными соцветиями, нижние мясистые части которых идут в пищу. Артишок — это нераспустившаяся цветочная почка растения, состоящая из крупных мясистых чешуек. Родина артишока — Средиземноморье. В настоящее время овощ очень популярен в Америке (особенно в Калифорнии), куда его завезли французские и испанские поселенцы.

В наше время известно около 140 видов этого растения, но культивируется не более сорока из них. В диком виде артишок произрастает на севере Африки и в Южной Европе. В Средиземноморском регионе его выращивают уже более двух тысячелетий. На данный момент активно культивируется в государствах Европы и странах Южной Америки.

В кулинарии применяют и очень молодые почки — цветы, и более поздние — шишки.

Небольшие шишки идеально подходят для закусок, артишоки среднего размера — для тушения и жарки. Свежую сердцевина артишока нарезают тончайшими кусочками и добавляют в салаты. Чудесно они сочетаются с рисовыми блюдами, например, с итальянском ризотто.

В сыром виде артишок напоминает по вкусу недозрелый грецкий орех.

Выбирая артишоки, обращайте внимание на то, чтобы они были равномерно зеленого цвета, не вялые и не слишком сухие, при этом размер артишоков может вас не волновать, так как овощ любой величины найдет свое место на обеденном столе.

Состав артишока

Помимо своих вкусовых достоинств артишок отличается богатым и сбалансированным составом питательных элементов. Эти аппетитные соцветия содержат около 15% углеводов, 3% белков и 0,1% жиров, также в них находятся фосфаты и соли кальция, железо. В артишоках имеется немало витаминов С, В1, В2, В3, Р, они богаты инулином и каротином. Имеются в этом растении и органические кислоты: хинная, кофеиновая, хлоргеновая, гликолевая, глицериновая.

Наружные лепестки обвертки содержат эфирные масла, благодаря которым у артишока такой изысканный вкус. Соцветия и остальные части растения включают в себя ценные вещества: цинарин (это биологически активный гликозид) и инулин (полисахарид).

В 100 г артишоков в среднем содержится около 47 ккал.

Полезные свойства артишока

Полезные свойства артишока давно известны народной медицине: свежий сок используется сразу, а листья и корень можно заспиртовать, законсервировать или высушить для того, чтобы потом приготовить из них отвар или чай.

Артишок содержит в себе биологические вещества – инулин и цинарин. Благодаря им артишок способен усиливать выработку и отток желчи, что помогает предотвратить образование камней в желчном пузыре, которые возникают там если желчь густеет. Желчнокаменная болезнь опасна тем, что крупные камни (до 1см) перекрывают желчную протоку и желчь, вместо того, чтобы поступать в желудок и покидать организм человека, начинает накапливаться в нем. В народе это называется желтуха: при этом заболевании желтеют белки глаз, а кожа приобретает болезненный желтоватый оттенок. Без постоянного поступления желчи в желудке нарушается биологический ритм выработки ферментов, необходимых для переработки жиров и белков, а также усвоение всех нужных для организма витаминов и микроэлементов.

Рекомендуется профилактический прием артишока для очищения печени от токсинов, накопленных от длительного лечения мед.препаратами, а также для устранения последствий употребления алкоголя (похмелье, тошнота, рвота).

Малоподвижный образ жизни в сочетании с частым употреблением жирной, жаренной и копченной пищи, а также неумеренное пристрастие к поглощению сладостей и сладких напитков, в итоге приводит к ожирению. Для борьбы с лишним весом рекомендуется принимать артишок ежедневно и в любом виде: настои, отвары или чаи – каждый должен сам подобрать, что ему подходит. Но следует учесть, что артишок в таблетках наполовину состоит из неестественных добавок и примесей, поэтому эффект от него намного слабее. Примечание: нарушенный обмен веществ в печени может быть главной причиной нежелания двигаться, так как при этом часто возникают отеки в нижней части тела, одышка (тяжелое дыхание), слабость и боль в мышцах.

Много раз встречаются упоминания о том, что артишок очищает мочеполовую систему, тем самым восстанавливает и поддерживает мужскую потенцию.

Токсикоз (тошнота) у беременных женщин напрямую связан с печенью и тем, что в начале беременности организм воспринимает ее как отравление, а в желчном пузыре может появляться песок, медленно перерастающий в камни. На поздних сроках беременности увеличивается внутреннее давление на мочевой пузырь, на печень и желчный пузырь. Поэтому некоторым женщинам рекомендуют принимать артишок в первые месяцы беременности, чтобы поддерживать в организме правильный ритм выработки желчи и не допустить проявлений токсикоза на поздних сроках. Тошнота и рвота в это время очень нежелательны, так как могут быть спровоцированы преждевременные роды.

Противопоказания к употреблению артишока

  • При наличии крупных камней в печени или почках артишок принимают с большой осторожностью и только под контролем врача. Здесь излишнее желчегонное действие этого растения может привести к обострению желчно-каменной и моче-каменной болезни;
  • При выраженных нарушения пищеварения и сильном дисбактериозе прием препаратов может вызвать усиление метеоризма, что также не желательно;
  • Артишок не стоит давать детям до 12-летнего возраста, кормящим мамам;
  • Диарея или понос является противопоказанием для приема растительных препаратов из этого растения;
  • Аллергические реакции также не дают возможность использовать препараты из артишока некоторым людям.
  • В Соединенных Штатах Америки, в штате Калифорния, уже много лет ежегодно проходит конкурс на титул «Королева артишоков». В этом конкурсе участвовало немало женщин, среди которых была и сама Мэрилин Монро, и в 1949 году она стала титулованной Королевой артишоков;
  • Испанские специалисты планируют в скором времени использовать артишок в качестве источника электроэнергии. Крупные артишоки очень подходят к югоиспанскому климату и могут использоваться как топливо для двух специально построенных электростанций. Планируется, что эти станции будут перерабатывать около ста тысяч тонн артишока в год, тем самым обеспечат электроэнергией 60 тысяч жителей Испании;
  • В Палермо, в небольшом провинциальном городке Черда в конце апреля ежегодно проводится фестиваль в честь артишока «Sagra del Carciofo». Тут проводят разные конкурсы, танцы, выступления артистов, выставки художников и все это в честь любимого продута жителей Черды. А также в этот день проводят дегустацию разнообразных блюд из артишока.

Применение артишока для лечения заболеваний

Мочегонное, при задержке мочи и водянке.

употреблять артишоки в пищу или пить утром и вечером до 1/2 стакана свежего сока, выжатого из растения.

Снижение уровня «плохого» холестерина и улучшение сердечной деятельности.

1) Нужно есть отваренные плоды.

2) Следует слегка размять 250 г листьев артишока, залить их 1 л водки и настаивать 10 дней. Затем проце¬дить и принимать 2 раза в день по 1 столовой ложке между приемами пищи.

При заболеваниях печени, почек и желчного пузыря.

2 чайные ложки сушеных листьев растения залить 300 мл кипятка. Настаивать 15-20 минут, затем процедить. Для улучшения вкусовых качеств в теплый настой можно добавить мед. Пить настой дважды в день за 30 минут до еды.

Употребляют сок из артишока в смеси со свежими яичными желтками.
- отвар: для его приготовления берут 2 столовые ложки мелко нарезанных нераскрывшихся соцветий артишока и заливают 1 стаканом кипятка. Ставят на кипящую паровую баню на 30 минут. Охлаждают, процеживают. Принимают по 2 столовые ложки за 15 минут до еды, 3 раза в день.

Облегчение похмельного синдрома.

настой или чай из артишока.

При расстройствах желудка и нервной системы, при простудных заболеваниях, воспалениях дыхательных путей.

Отвар соцветий

Увеличение половой силы

свежий сок, отжатый из растений по1/4 части стакана утром и вечером.

При стоматите, молочнице, трещинах на языке у детей.

полоскания полости рта соком артишока в смеси с медом.

Ревматизм

принимают сок по 1 /4 стакана с 1 столовой ложкой меда 3 раза в день.

Активизирует деятельность мозга и центральной нервной системы.

листья артишока положить в эмалированную посуду и налить столько воды чтобы она лишь чуть-чуть покрыла листья. Накройте посуду крышкой и поставьте на водяную баню на 2 часа. Затем процедите отвар, тщательно отжимая листья. Принимайте по 3-4 столовые ложки 3 раза в день.

При заболеваниях печени и запорах Отвар корзинок артишока в смеси со свежими яичными желтками.
При заболеваниях печени и желчных путей Отвары из листьев артишока (до 1,5 стакана в день).
Выведение из организма препаратов мышьяка Салат из донышек артишока.

Артишок в народной медицине

И в народной, и в традиционной медицине используют экстракты, отвары и настои этого овоща. Артишок - инструкция по применению этого растения выглядит так:

  • Рецепт №1. Отвар для улучшения работы ЦНС и снижения уровня холестерина и мочевой кислоты. Залейте листья и черешки артишока (2 ст. л.) только вскипевшей водой (1 литр). Дайте смеси немного настояться и принимайте в день по два раза – 400 грамм утром и 400 грамм вечером;
  • Рецепт №2. Для усиления либидо и половой силы. Пропустите растение через мясорубку, отфильтруйте получившийся сок и пейте его два раза в день по 50 грамм.Этот же рецепт полезен при водянке, проблемах с мочеиспусканием и отравлении алкалоидами. А еще сок артишока нивелирует запах пота при усиленном потоотделении и помогает остановить облысение. В последнем случае его втирают в проплешины;
  • Рецепт №3. При молочнице, стоматите, заедах и трещинах во рту. Знаете об этих неприятностях не понаслышке? Регулярно (до пяти раз в день) полощите рот смесью меда и сока артишока;
  • Рецепт №4. Чай против воспаления органов ЖКТ. Хотите остановить воспалительный процесс, развивающийся на слизистой оболочке кишечника и желудка? Добавьте в обычный чай четверть ложечки молотого артишока. С помощью этого напитка можно вылечить гастрит с повышенной кислотностью;
  • Рецепт №5. При запорах. Отварите корзинки артишока в литре чистой воды (достаточно 10 минут). Смешайте отвар с сырым желтком и принимайте трижды в день;
  • Рецепт №6. При экземе, крапивнице и псориазе. Листья артишока залейте литром воды, проварите в течение четверти часа, отфильтруйте и остудите. В полученной жидкости смочите чистую ткань и нанесите ее на пораженную кожу в виде компресса;
  • Рецепт №7. В послеоперационный период, при атеросклерозе, как моче- и желчегонное средство можно использовать экстракт артишока: 100-200 корзинку артишока измельчить в блендере (на терке), добавить 8 гр. коры белой ивы, 15 гр. сухой перечной мяты, 5 гр. семян фенхеля, 6 гр. горечавки и 20 гр. фруктового сахара. Это все перемешать и залить бутылкой спирта или водки (40%). Настаивать при t 18°С на протяжении недели. По истечении данного срока экстракт артишока слить с осадка и хранить в темной емкости. Употреблять по 1 столовой лож. 3 раза в сутки по истечении 2-х часов после приема пищи. При слабой секреции желудка, низкой моторике кишечника и плохом аппетите показано употребление снадобья за час до приема пищи. Лечение проводить 2-мя курсами по две недели и перерывом в 7 дней.

Помните, инструкция по применению артишока в лечебных целях требует обязательной консультации наблюдающего вас врача. Не занимайтесь самолечением, это не всегда безопасно!

Артишок в кулинарии

Артишок – деликатес для гурманов. Кулинары ценят его за тонкий вкус и универсальность, ведь растение можно есть на любой стадии созревания. Молодые соцветия - в свежем виде, средние - в консервированном и маринованном, совсем спелые - в отварном и тушеном. В ход идут даже нижние части растения, их фаршируют овощами и мясом. А вот раскрывшиеся соцветия кушать не нужно – у них плохой вкус.

Многих хозяек интересует артишок, как готовить это растение? Их добавляют к разным салатам, используют в виде гарнира к мясу и рыбе, кладут в пироги, ризотто, десерты, макароны, хлеб, пиццу и соусы. Ореховый вкус артишоков превратит в пикантное блюдо даже обычный омлет.

Классический рецепт

Состав:

  • Перец и соль – по вкусу;
  • Артишоки – 2 штук;
  • Масло сливочное – 2 ст. л.;
  • Чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

  1. Вымытые артишоки очистите от жестких листьев.
  2. Порежьте масло на тонкие кусочки, выложите его между лепестков артишока.
  3. Туда же добавьте измельченный чеснок.
  4. Готовьте овощи на пару около 20 минут.
  5. Подавайте обязательно теплым (с кисло-сладким или же бальзамическим соусом).

Готовим артишоки в микроволновке

  • Сок лимона – половина стакана;
  • розмарин – 1 пучок;
  • Артишоки – 4 штуки.;
  • Тимьян – 1 пучок;
  • Масло оливковое – 4 столовые ложки;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымойте артишоки и очистите их от ненужных листьев.
  2. Каждый плод разрежьте пополам, приправьте лимонным соком, посолите и посыпьте измельченной зеленью.
  3. Выложите артишоки в специальную посуду и готовьте в микроволновке около десяти минут при мощности 700 W.


Маринованные артишоки
  • Вода – 1 литр;
  • Сахар - 100 грамм;
  • Артишоки – 10 штук;
  • Масло оливковое – 1 литр;
  • Уксус – 0,5 литр;
  • Сок 1-го лимона;
  • Соль - 2 чайные ложки;
  • Специи (лавровый лист, гвоздика, чили и чеснок) – по вкусу.

Приготовление:

  1. Обрежьте у артишоков ножки и очистите их от старых листьев.
  2. Наполните водой глубокую миску, добавьте туда сок лимона.
  3. Разрежьте овощи пополам и опустите в воду минут на 15. Следите за тем, чтобы соцветия не потемнели.
  4. Отдельно в кастрюлю налейте 1 литр воды и 0,5 литра уксуса.
  5. Дайте жидкости закипеть и добавьте специи и приправы.
  6. В полученный маринад опустите половинки артишоков и проварите их минут пять.
  7. Отбросьте овощи на сито или дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
  8. Уложите соцветия в чистые стерилизованные банки.
  9. Залейте прокаленным оливковым маслом.
  10. Накройте крышками и закатайте.

Артишоки, запеченные в фольге - рецепт, как сделать в духовке, пошаговая инструкция

Артишоки от природы очень вкусные, поэтому нет необходимости добавлять много ингредиентов или готовить их сложным способом. Популярный способ насладиться этим питательным чертополохом - просто пропарить весь артишок и подавать с половинками лимона и растительным маслом или майонезом. Хотя это традиционно делается на плите, нежные и вкусные артишоки можно также приготовить путем жарки в духовке.

Когда каждый артишок плотно завернут в фольгу и запекается, они, по существу, парятся, концентрируя ароматизаторы, что приводит к легкому отрыву листьев. Подавайте эти артишоки любым способом - горячим, теплым или охлажденным; цельными или разрезанными пополам.

Как приготовить запеченные целые артишоки:


  1. Соберите ингредиенты. Разогрейте духовку до 210 градусов С. Приготовьте 4 больших квадратных куска сверхпрочной фольги.
  2. Используя зубчатый нож, отрежьте стебель артишока у основания. Поверните артишок и отрежьте 1 см листьев от верха. Быстро натрите каждый артишок нарезанным лимоном, чтобы предотвратить их потемнение.
  3. Полейте несколько капель оливкового масла на каждый кусок фольги и положите сверху артишок. Вставьте зубчик чеснока в центр каждого артишока и надавите на него, углубляя внутрь.
  4. Посыпьте 1/4 чайной ложки соли и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла поверх каждого артишока. Выдавите сок половины лимона сверху. Лимонный сок будет «мыть» соль и оливковое масло вниз между листами.
  5. Соберите углы фольги и прижмите друг к другу сверху, чтобы плотно запечатать артишок. Повторите с другими артишоками.
  6. Поместите артишоки в фольге на противень и запекайте в течение 1 часа 30 минут.
  7. Оставьте на 20 минут перед распаковкой. Подавать горячим, или дайте остыть перед подачей на стол. Наслаждайтесь!


Пояснения к рецепту:


Оборачивая артишоки, вы можете обернуть в два слоя фольги, если считаете, что у вас недостаточно герметичная упаковка. Хорошее уплотнение помогает процессу пропаривания.

Польза артишока:


  • Это красивое растение содержит множество антиоксидантов, некоторые из которых полезны для сосудистой системы. Они также борются с воспалением, помогают защитить от болезней сердца и рака, снижают уровень холестерина.
  • Только один артишок содержит около 10 граммов клетчатки - примерно половину рекомендуемой суточной нормы для женщин и треть для мужчин - больше, чем другие продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как фасоль, чернослив, авокадо, овес и орехи.
  • В артишоках также много калия, необходимого для поддержания электролитного баланса и нормального уровня кровяного давления, а также витамина К и фолиевой кислоты, которые способствуют длинному списку преимуществ для здоровья.

Полезные статьи: При какой температуре запекать курицу?

Простых рецептов артишока - Olivemagazine

Ищете лучшие рецепты артишока? Хотите узнать, как приготовить артишок? У нас есть множество вдохновляющих способов использования этого уникального овоща, в том числе сердца артишока и артишоки со всего земного шара.


Когда сезон артишоков?

Артишоки - сезон с июня по ноябрь

Как приготовить артишок

  1. Если вы хотите съесть нежный стебель листьев, а также сердцевину артишока , острым ножом обрежьте верхнюю 1/3 артишока, а затем обрежьте жесткие внешние листья со всех сторон. сторону с ножницами.Затем готовьте на пару, варите или жарьте, пока не сможете легко вытащить листик из шара.
  2. Если вам нужно нежное сердце , острым ножом разрежьте артишок пополам. Удалите из волосатой заслонки, затем обрежьте сердце по всему периметру, пока не останется все, что у вас осталось. Положите в холодную воду с небольшим количеством лимонного сока, пока вы готовите остатки, чтобы они не обесцвечивались. Затем бланшируйте и запекайте на сковороде или на пару, варите или запекайте до готовности.
  3. Для более легкого варианта используйте готовых сердечков артишока из банки.

Легкие рецепты артишоков

Пирог с артишоком со шпинатом и сыром

Поднимите свой сырный пирог на новый уровень с богатым маринованным артишоком и шпинатом. Этот пикантный пирог заставит вас хотеть большего и идеально подойдет к простому зеленому салату для легкой трапезы в середине недели. Еще рецепты пирогов можно попробовать здесь.


Пицца с артишоками и кремом из шпината

Вы когда-нибудь думали добавить в пиццу сердечки из артишока? Что ж, теперь ты пожалеешь, что сделал это раньше.Подавайте эту легкую, но вкусную домашнюю пиццу с сытным салатом для простого обеда на четверых в середине недели.


Салат из артишоков, гороха и цукини с фисташковым песто

Положите артишоки в сердце этого свежего и яркого салата из цукини с орехово-фисташковым песто.


Жареный артишок с майонезом мисо

Ищете модную вегетарианскую закуску, чтобы удивить гостей за ужином? Подавайте этот хрустящий жареный артишок с пикантным майонезным соусом мисо.Этот простой рецепт пришел из Kudu in Peckham, нового современного европейского ресторана с южноафриканским акцентом.


Салат фарро из артишоков, кабачков и лимона

Наш рецепт салата из свежих артишоков, кабачков и лимонного фарро быстрый, легкий в приготовлении и низкокалорийный. В завершение добавьте немного мяты, чтобы приготовить выигрышное блюдо на ужин.


Ризотто с артишоком, горохом, кабачками и ячменем

Мясистый артишок идеально подходит для этого рецепта с ризотто с ячменем, горохом и кабачками.Это блюдо выглядит восхитительно, но без калорий.


Тарт с артишоком и беконом

Этим летом отведайте артишоков со всего мира. Они придают этому пирогу крупную текстуру и дополнительную глубину вкуса с соленым беконом, что делает его идеальным воскресным обедом.


Паста из артишока с лимоном и пармезаном

Смешайте сердечки артишока из банки с лимонным соком и пармезаном, добавьте их в горячую пасту, и вы получите легкую вегетарианскую еду в середине недели за то время, которое вам понадобится, чтобы накрыть на стол.


Салат из артишоков, помидоров и зеленой фасоли

Артишок богат клетчаткой и в сочетании с помидорами, зеленой фасолью и оливками делает салат свежим и полезным. Подавать, сбрызнув заправкой из пикантной дижонской горчицы и красного винного уксуса.


Артишок, пармская ветчина и брускетта из пармезана

Оцените наш вариант классической итальянской закуски. Артишоки, приготовленные на углях, добавляют сладости соленой пармской ветчине, пармезану и свежему базилику. Произведите впечатление на своих друзей этим 20-минутным рецептом.


Артишок жареный с винегретом из эстрагона

Эти нежные обжаренные артишоки - прекрасная закуска или гарнир к любому званому обеду. Этот рецепт требует немного усилий, но выглядит впечатляюще.


Салат из артишоков и чечевицы с заправкой из пармезана

Ищете быстрое вегетарианское блюдо в середине недели? Этот рецепт салата посвящен сладким артишокам, приготовленным на гриле, и уравновешивает их с насыщенными, землистыми чечевицами и ореховым пармезаном, чтобы легко приготовить ужин в понедельник вечером.


Салат из артишоков и фрике с золотым луком, султаном и лабнехом из зелени

Артишоки в джарреде сочетаются с фрике (обжаренное зеленое зерно пшеницы, которое в три раза больше клетчатки коричневого риса) в этом рецепте, чтобы создать теплый и полезный вегетарианский салат с домашним лабне.


Обугленные артишоки с консервированными лимонными айоли

Эти обугленные артишоки с консервированными лимонными айоли - отличная овощная закуска или закуска. Добавление консервированного лимона к айоли придает ему пикантную пикантность.

Рецепт запеченных артишоков с начинкой

Доброго времени суток, друзья-любители артишока. Вы когда-нибудь пробовали артишоки с начинкой? Если вы делаете артишоки для компании и хотите произвести впечатление, попробуйте их набить и запечь.

На самом деле лучший способ есть артишоки. Я не говорю это легкомысленно. Фаршированные артишоки действительно хороши.

Какие ингредиенты запеченные артишоки, фаршированные фаршем?

Это несколько очевидно, если посмотреть на ингредиенты.Артишоки сами по себе являются чудесной пищей. Отодвиньте листья (на самом деле лепестки) и нафаршируйте их зеленью, чесночными панировочными сухарями с пармезаном и сбрызните оливковым маслом? Вот это да.

Элиза Бауэр

Как приготовить запеченные артишоки с начинкой

В этом рецепте артишоки не запариваются на пару. Вы просто обрезаете листья, срезаете верхнюю часть, вычерпываете и выбрасываете дроссель, а затем фаршируете листья смесью из панировочных сухарей. Положите их в кастрюлю с водой, лимоном и чесноком, затем накройте крышкой и запекайте, пока не сможете легко оторвать листья.

Если накрыть блюдо крышкой во время запекания, артишок с начинкой будет готовиться на пару!

Как подать запеченные артишоки с начинкой

Нет необходимости в купании. Начинка прилипает к листьям там, где обычно ложится соус, и вы едите его точно так же.

Так хорошо! Это идеальная закуска для весеннего сбора или роскошной трапезы сама по себе.

Правильный выбор артишока

Этот рецепт лучше всего подходит для свежих сезонных артишоков среднего и крупного размера.Вот что нужно искать:

  • Heavy: Артишоки должны казаться тяжелыми, когда вы их держите. Если они легкие, это признак того, что они немного подсохли и, вероятно, жесткие.
  • Писк: Когда вы держите свежий артишок, листья поскрипывают, когда вы сжимаете их.
  • Закрытые, не вскрытые, листья: Если у артишока есть широко раскрытые листья, это признак того, что артишок может быть старым и жестким. Если он все еще тяжелый, все в порядке, но если нет, поищите артишок, где листья более закрыты с небольшим разделением.
  • В сезон: Основной сезон артишоков приходится на весну (март и апрель). Осенью - второй сезон поменьше (октябрь). Покупайте артишоки в сезон, и у вас будет больше шансов получить свежий, не засохший или жесткий.

20 рецептов артишоков, которые вам обязательно понравятся

Если вы ищете что-то особенно вкусное, попробуйте эти простые рецептов артишоков !

Долгое время я думал, что единственное хорошее применение артишоков - это соус из шпината.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Тем не менее, есть множество рецептов, в которых артишоки имеют фантастический вкус, и, хотите верьте, хотите нет, они тоже довольно хороши сами по себе, если вы готовите их правильно.

Особенно вкусны они по итальянским рецептам.

Итак, любите ли вы пиццу, пасту или простые старые артишоки, в этом списке должно быть что-то для вас.

Давайте продолжим и начнем с того, что знает почти каждый - соуса из шпината и артишока.

Рецептов много, но этот мой самый любимый.

Сыр и шпинат имеют восхитительно сливочную консистенцию, а сердечки артишока придают неповторимый аромат и некоторую текстуру.

Я также добавляю много хрустящего покрошенного бекона, чтобы сделать блюдо еще более вкусным.

Я знаю нескольких людей, которые не являются поклонниками этого средиземноморского рецепта жареного артишока, потому что им не нравится, как он выглядит.

Я, , люблю за то, как он выглядит. Это так приземленно.

Даже если вам не нравится внешний вид, дайте ему шанс, потому что у него отличный вкус.

Артишоки нежные, а винегрет представляет собой сложную смесь чесночной сладости.

Добавьте каперсы, сыр фета, нарезанный лук-шалот и многое другое, и вы получите непревзойденный гарнир.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Этот крем-суп выглядит красиво и даже вкуснее. Он сливочный, с чесночным вкусом, и его нужно приготовить всего за полчаса.

Вы также можете сделать его подходящим для веганов, просто исключив несколько гарниров.

Они могут выглядеть как фрикадельки больших размеров, но на самом деле это не так.

Это фаршированные артишоки, и если вы такой же любитель овощей, как я, они могут вам понравиться еще больше.

Для них требуются артишоки и семь других продуктов для кладовой, 20 минут на приготовление и еще 45 минут на приготовление.

Они нежные, с зеленью и идеальным количеством цедры.

Если вы любитель очень сырной пиццы, вам понравится эта.

По вкусу немного напоминает соус из шпинатного артишока, только еще сырнее и намазывается на теплую хрустящую корочку пиццы.

Это один из моих любимых способов вывести классический сэндвич с сыром на гриле на новый уровень.

С двумя разными сырами, шпинатом, сердечками артишока, чесноком, хлопьями красного перца и многим другим, это один из самых вкусных сортов сыра на гриле, который вы когда-либо ели.

На самом деле это больше похоже на плавленый сыр, чем на жареный сыр, но в любом случае это безумно вкусно.

Вы можете приготовить этот уникальный салат за 10 минут, а то и быстрее, если не будете делать домашнюю заправку (но вам нужно).

Все, что вам понадобится для салата, - это руккола, виноградные помидоры, сердечки артишока, жареный красный перец и красный лук. Он другой, свежий и вкусный.

Эта 20-минутная паста сливочная, сырная и немного соленая (в лучшем случае).

Это вегетарианское блюдо, но удивительно сытное, благодаря артишокам и молодому шпинату.

Эта паста естественно подходит для вегетарианцев. Он такой же вкусный, но имеет более легкий цитрусовый вкус.

Он также содержит больше ингредиентов, в том числе пасту из волос ангела, каперсы, артишоки, лук-шалот и около полдюжины различных приправ.

Если вы думаете о пирогах как о клубничной или вишневой выпечке, посыпанной сахарной пудрой - как я делал все свое детство - это может показаться немного странным.

Вообще-то, это фантастика.

Он очень похож на пирог с заварным кремом, но немного тоньше и менее похож на заварной крем в середине.

Тем не менее, если вы когда-нибудь пробовали пирог со шпинатом и артишоком из Barnes and Noble Cafe, то вы уже имеете представление о вкусе этого пирога.

Он сочетает в себе несколько ароматных ингредиентов, таких как вяленые на солнце помидоры, шпинат, сердечки артишока, различные сыры, лук и чеснок, в поджаренной корочке из теста для получения аппетитного блюда.

Традиционно тапенад готовят из анчоусов, маслин и каперсов.

В этой веганской версии используются артишоки, зеленые оливки, чеснок, лимонный сок, оливковое масло и петрушка.

Бросьте все это в кухонный комбайн и взбивайте, пока не получите красивую, слегка густую пасту.

Подавать с крекерами, тостами или даже чипсами. Это отличная закуска.

В этом рецепте соуса из шпината и артишока много , но по сути это всего лишь , много сыра , и никто не жалуется на это.

Есть также черные оливки, зеленые оливки и жареный красный перец, что несколько изменяет вкус оригинального соуса.

Но больше всего это слегка пряный сырный соус.

Если вы любите фаршированный перец, но вам нужен вегетарианский вариант, попробуйте этот перец.

Фаршированные киноа, шпинатом, сердцами артишока, петрушкой, моцареллой и множеством приправ, они так же хороши - или даже лучше - чем любые перцы, фаршированные мясом.

Это блюдо именно то, на что похоже - маринованные артишоки и оливки.На взбивание маринада практически не требуется времени.

Затем добавьте артишоки и оливки. Как только вы все перемешаете, добавьте петрушку и две унции сыра Манчего.

Идеальная закуска или легкий обед.

Если вы любите салаты из пасты с овощной начинкой, вам понравится эта средиземноморская паста.

Для его приготовления понадобится всего 10 ингредиентов, и вы можете приготовить его менее чем за 30 минут.

Прекрасный вкус, поданный как в теплом, так и в холодном виде.Я люблю охладить его и съесть на следующий день после того, как весь аромат приправ и трав успеет проникнуть в него.

Эти оладьи из артишоков в пивном кляре напомнят вам о лепестках цветущего лука, но домашний соус, который вы приготовите для макания, намного превосходит соус, который дает вам Outback.

Все, что вам для этого понадобится, - это сметана, оливковое масло первого отжима, белый винный уксус с эстрагоном, филе анчоусов, итальянская петрушка и чеснок.

Он богатый, сливочный и обладает ярким вкусом, который идеально дополняет мягкость оладий из артишока.

Из шести ингредиентов и примерно за 25 минут вы можете приготовить это простое, но сытное блюдо, которое понравится всей семье.

Выложите смесь оливкового масла, лимонного сока и чеснока на сердечки артишока.

Затем покройте их второй смесью сыра пармезан и панировочных сухарей.

Выпекайте их примерно 20 минут, и они готовы к употреблению.

Если вы впервые знакомите свою семью с артишоками, это отличное блюдо.

В этой вегетарианской лазанье с помидорами, сыром и чесноком есть все, что вы могли бы пожелать от здоровой, сытной лазаньи, кроме, конечно же, мяса.

У него такой вкусный вкус, что вы даже не пропустите мясо.

Поставьте его на стол вместе с корзиной хрустящего хрустящего чесночного хлеба, и все сразу начнут копаться в нем.

Если у вас нет большого опыта работы с темпе, он похож на тофу.

Однако, в то время как тофу сделан из соевого молока, темпе сделан из соевых бобов и имеет более сильный аромат, чем тофу.

Слегка ореховый вкус идеально подходит для этого восхитительного обертывания. Общий вкус дымный, свежий, луковый и землистый.

Всё довольно вкусно, а поскольку его готовят всего за 10 минут, он идеально подходит для обеда в дороге.

Когда вы впервые увидите этот салат из макарон, вы будете поражены тем, насколько он насыщен и сложен.

Однако это удивительно просто сделать, ведь от начала до конца уходит всего 20 минут.

Пока ваша паста готовится, приготовьте заправку для салата.Когда паста остынет, добавьте заправку, тщательно покрыв пасту.

Затем добавьте остальные ингредиенты - сердечки артишока, измельченный шпинат, зеленый лук и пармезан - и еще раз перемешайте.

Вот и все, лучше всего подавать холодным.

We Heart Artichokes! 21 свежий рецепт, который вам обязательно понравится

Один из самых недооцененных весенних овощей - артишок; Это не только вкусно, но и безумно полезно для вас - оно содержит железо и кальций, а также 20% вашей дневной клетчатки.Не пугайтесь этих колючих листьев. Под жестким внешним видом артишок выглядит мягким heart ed. Итак, являетесь ли вы давним любителем удушья или новообращенным, вы всего в одном ингредиенте от идеального блюда. От салатов до пасты, соусов и бутербродов - вот несколько свежих блюд из артишока, которые можно приготовить в этом сезоне и в будущем.


1. Пицца со шпинатом и артишоками: приготовьте простую пиццу из лучших ингредиентов. Речь идет о оливковом масле с добавлением чеснока, маринованных сердцах артишоков, моцарелле, голубом сыре, шпинате и базилике.Определенно пора объявить, что это вечер пиццы. (через Half Baked Harvest)

3. Артишоки на гриле: О, лето, нам не терпится начать готовить на гриле. При первой же возможности попробуйте эти жареные артишоки и сбрызните их лимонным винегретом и чесночными панировочными сухарями. (через Cooking for Keeps)

9. Хлеб с артишоками убийцы: Вам нужен перерыв в весенней диете? Разоритесь этим сырным лакомством поверх багета для особого удовольствия. (через Крамб)

10.Салат из спаржи и артишока: Если вы предпочитаете не употреблять артишоки с большим количеством сыра, обратите внимание на этот легкий салат со свежей спаржей, маринованными сердцами артишока и яркими помидорами черри. (через Simply Recipes)

11. Яйца в стиле Сарду: жареные сердечки артишока, покрытые сливочной капустой и яйцом-пашот, для нас звучат как великолепный завтрак. (через Марту Стюарт)

13. Панини с артишоками из индейки: Каким бы декадентским ни выглядел этот сэндвич, на самом деле он довольно легкий, а сочетание вкусов и текстуры заставит вас снова и снова готовить этот панини без чувства вины.(через Dashing Dish)

20. Салат из пасты Тортеллини: возьмите немного сырных тортеллини, свежий шпинат, банку жареных на огне помидоров, сердца артишока и свежий базилик, и вы приготовите это блюдо, прежде чем сможете сказать: «Что на ужин?» (через столовую ложку)

Вам «по душе» какой-нибудь из этих рецептов артишока? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Самые удивительные жареные артишоки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Без шуток - это действительно самый восхитительный рецепт жареных артишоков. Их легко приготовить, они полны свежего вкуса и всегда нравятся публике!

С момента переезда в Барселону наша овощная тарелка таинственным образом наполняется свежими артишоками почти круглосуточно.

Я дам вам одно предположение, кто виноват в этом. (Подсказка)

Я уже упоминал здесь ранее, что артишоки, безусловно, являются любимой едой Барклая.И с тех пор, как мы обнаружили здесь наш любимый фруктовый и овощной киоск, где продаются самые вкусные алкачофа - за крошечную долю той цены, которую мы раньше платили в Канзас-Сити, - давайте просто скажем, что владельцы этого магазина теперь знают мои муж по имени.

Мы едим здесь миллион артишоков!

Тем не менее, после долгой истории варки наших артишоков на пару - сначала на плите, а затем в Instant Pot - я начал чувствовать потребность в небольшом разнообразии нашей (кхм, частой) игры в артишоки, происходящей здесь, в Испании.Поэтому я предложил Барку поэкспериментировать с различными методами и приправами для жареных артишоков. И теперь, спустя десятки алкачофа асада , мы оба согласились, что он получил рецепт, победитель.

Вот… знаменитые жареные артишоки Барклая.

Жареный артишок Состав:

Для их приготовления вам понадобится всего несколько простых ингредиентов:

  • Артишоки: Подойдет любой сорт! Здесь вы можете прочитать мой урок о том, как выбирать, обрезать и хранить свежие артишоки.Но в целом ищите артишоки с плотными листьями, плотными и тяжелыми на ощупь и здорового зеленого цвета (без излишнего потемнения).
  • Оливковое масло: Или топленое масло, выбираете.
  • Чеснок: Чем больше, тем лучше. Когда он поджарится, вы можете съесть его с артишоком (мой любимый!) Или добавить в соус для макания.
  • Свежие травы: Нам нравится использовать в них много свежего розмарина, плюс, возможно, немного свежего тимьяна, орегано или шалфея, если они у вас под рукой.Если под рукой нет свежих трав, можно добавить щепотку итальянской приправы к артишоку.
  • Свежие лимоны: В этом рецепте мы будем использовать лимоны в трех разных точках, поэтому обязательно имейте под рукой несколько хороших.
  • Морская соль и черный перец: Я рекомендую крупно и, конечно же, свежемолотый.

Как приготовить жареные артишоки:

Не позволяйте этим маленьким ребятам вас запугать! На самом деле их очень просто сделать.Вот шаги:

  1. Обрежьте и приготовьте свежие артишоки. Если хотите, можете посмотреть мое видео о том, как обрезать артишоки, здесь. Но в целом вам нужно:
    • Отрежьте нижнюю часть стебля, а затем верхнюю часть на 1 дюйм верхней части артишока
    • Оборвите и выбросьте любой из самых нижних листьев возле стебля
    • Обрезать кончики листьев артишока (если они плоские)
    • Нарежьте артишоки пополам
    • С помощью ложки выдолбьте «дроссель» в середине каждой половинки артишока (см. Выше)
    • Натрите всю половину артишока со всех сторон долькой лимона (чтобы предотвратить потемнение)
  2. Смажьте артишоки оливковым маслом (или сливочным маслом). Затем выложите их разрезанной стороной вверх в форму для запекания или на противень.
  3. Заполните полости артишока чесноком и зеленью. Мы рекомендуем упаковывать их как можно более полно для максимального вкуса. Затем приправить солью и перцем.
  4. Переверните артишоки. Затем снова смазать оливковым маслом, еще раз посолить и поперчить. И…
  5. Жаркое! Сначала откройте примерно на 10 минут, чтобы края подрумянились и стали хрустящими.Затем снимите сковороду, накройте фольгой и дайте артишокам готовиться, пока они не станут мягкими. Вы узнаете, что они готовы к работе, когда листья легко оторвутся, и нож можно будет легко вставить в основание стебля. Время приготовления полностью зависит от размера ваших артишоков.
  6. Сбрызнуть лимонным соком. Как только вы вытащите артишоки из духовки, выбросьте травы (или добавьте их в соус для макания для дополнительного аромата). Для большей надежности дайте артишокам еще раз выжать сок лимона.И копайся!

Как есть жареные артишоки:

Как я уже упоминал выше, сначала удалите и выбросьте травы. Затем вы можете решить, что делать с жареным чесноком. Я настоятельно рекомендую просто зачерпнуть его вместе с этими листьями и съесть прямо из артишоков. (Ням.) Но вы можете добавить его в соус для макания или выбросить, если хотите. Вам решать.

Затем, чтобы съесть артишок, просто снимите листья один за другим, обмакните их в соус, а затем зубами соскребите нежную мякоть на нижней стороне листьев.По мере продвижения к центру артишока листья станут более мягкими и мясистыми (<- хорошо, я знаю, это звучит странно, но вы понимаете, о чем я), и вы сможете съесть большую часть, если не все листья. Добравшись до дна артишока, вытащите нож и вилку, разрежьте основу и стебель артишока, обмакните их в соус и наслаждайтесь.

Тем не менее, и Барклай, и я согласны с тем, что эти жареные артишоки настолько вкусны сами по себе, что им вряд ли понадобится дополнительный соус для макания! Но эй, я никогда в жизни не откажусь от лишнего лимона и масла.(Или не стесняйтесь проверить некоторые другие любимые идеи для соуса ниже!)

Надеюсь, они вам понравятся так же, как и нам. ¡Buen provcho!

Распечатать значок часов

Описание

Эти жареные артишоки просты в приготовлении и обладают лучшим ароматом лимона, травы и чеснока.См. Идеи для соуса ниже.


  • 3 свежих артишока
  • 2 больших свежих лимона, сок
  • 2 столовые ложки оливкового масла (или топленого масла)
  • 6 очищенных и крупно нарезанных зубчиков чеснока
  • свежий розмарин (плюс дополнительный свежий тимьян, орегано или шалфей, если хотите)
  • крупная морская соль и свежемолотый черный перец

  1. Нагрейте духовку до 400 ° F.
  2. Ножом срежьте нижнюю половину дюйма (или больше, если хотите) стеблей артишока и верхнюю часть шарика артишока (листья наверху) на 1 дюйм. Удалите и выбросьте все маленькие листья по направлению к основанию стеблей. Промойте артишоки водой.
  3. Разрежьте артишоки пополам вертикально. Ложкой вычерпайте из артишока пушистую «удушку». Затем с помощью кухонных ножниц срежьте примерно 1/4 дюйма заостренных кончиков каждого листа артишока (чтобы они не ткнули вас, когда вы их едите).Натрите долькой лимона всю поверхность каждой половинки артишока, чтобы не поджарить.
  4. Положите половинки артишока в форму для запекания или на противень разрезанной стороной вверх. Равномерно смажьте срезанные стороны артишоков оливковым маслом. Затем равномерно заполните полости чесноком, а затем несколькими небольшими веточками свежей зелени. Приправить солью и перцем.
  5. Переверните артишоки так, чтобы травы удерживали чеснок так, чтобы они были разрезаны стороной вниз. Смажьте верхушки артишоков маслом и приправьте солью и перцем.
  6. Выпекать без крышки 15 минут. Затем снимите и накройте сковороду алюминиевой фольгой и запекайте еще 25-35 минут, или пока артишоки не станут мягкими и листья не станут легко сниматься.
  7. Поставьте лоток на охлаждающую стойку. Осторожно удалите, выбросьте травы (или добавьте их в соус для макания для дополнительного аромата) и сбрызните артишоки дополнительным лимонным соком.
  8. Подавайте жареные артишоки теплыми с желаемым соусом для макания.

Банкноты

Идеи соуса для макания:

  • Лимонный соус из топленого масла: Я готовлю свой из примерно 1 части топленого масла, 1 части свежевыжатого лимонного сока, 1 части воды, соли и перца по вкусу.
  • Blender Hollandaise Sauce: Эта версия очень проста.
  • Соус Цазики : Для средиземноморских ноток.
  • Песто: Сытно и вкусно. Не стесняйтесь добавить немного греческого йогурта, чтобы сделать его кремообразным.
  • Майо или Айоли: Всегда выигрыш.
  • … или любой другой соус, который вам нравится!

Откройте для себя самое сердце приготовления артишоков с помощью этих рецептов и советов

Внимательно посмотрите на артишок.Видите эти острые, колючие, заостренные зеленые с пурпурным оттенком листья? Это определенно не похоже на то, что вам хотелось бы съесть.

Я часто задавался вопросом, кто был первым храбрым человеком, который взглянул на этот странный экзотический шип и сказал: «А теперь есть что-то, что должно быть очень вкусным». (Говорят, артишоки едят более 3000 лет.)

Но артишоки действительно вкусные. Их аромат описать не так-то просто. Некоторые говорят, что артишоки ореховые, сладкие и слегка горькие.Другие сравнивают их со свежей спаржей. Но я думаю, что артишоки обладают совершенно уникальным вкусом. Земляной. Мясистый. Растительный. По-весеннему.

Артишоки - это незрелые бутоны чертополоха, которые собирают и едят до того, как они зацветут. Они произрастают в Средиземноморском регионе (выращиваются в Италии, Франции и Испании), но большинство артишоков, которые мы видим в супермаркетах США, выращивают в Калифорнии (город Кастровиль считается «Мировым центром артишоков»).

Их едят и классифицируют как овощи, и их можно приготовить разными способами: тонко нарезать и есть сырыми в салате, на гриле, на пару, вареные, фаршированные или запеченные.Они делают отличную начинку для пиццы. А еще есть знаменитый (и очень нездоровый) соус из шпината и артишока (приготовленный из всех известных человечеству молочных продуктов) и изысканные и всемирно известные римские жареные артишоки.

Приготовление свежего артишока может напугать домашнего повара. Лучше всего начать с его приготовления на пару (см. Ниже) и подачи артишока с простым соусом. Многие думают, что нежная, мясистая внутренняя часть артишока, известная как сердце, - единственная часть артишока, которую стоит съесть.Я полностью не согласен. Листья или лепестки, приготовленные на пару или отваренные до готовности, становятся полностью удовлетворяющими, погруженными в топленое масло, свежевыжатым лимонным соком или в чесночном айоли; см. рецепт ниже.

А когда вы в затруднении, вы всегда можете положиться на консервированные, консервированные и / или маринованные сердечки артишока, наполненные маслом и травами, а также водой, которые можно найти на любой полке продуктового магазина.

Руководство по покупке

Ищите артишоки, которые не выглядят засохшими.Листья следует закрыть и плотно обернуть вокруг центра. Если листья артишока открыты и отделяются, это обычно указывает на то, что артишок старый.

Если вы видите артишок с коричневыми листьями, на которых написано «поцеловал мороз», значит, дроссель подвергся воздействию более низких температур. На вкусовые качества это никак не влияет. А некоторые считают, что у артишоков, поцелованных морозом, вкус еще более насыщенный.

Типы артишоков

Большинству из нас повезло найти в наших продуктовых магазинах артишоки глобуса.Но если вы живете на западном побережье или имеете доступ к хорошим фермерским рынкам, вы можете найти широкий выбор артишоков. Некоторые из лучших сортов, на которые стоит обратить внимание:

  • Артишоки Globe : Этот вид артишока доступен в большинстве продуктовых магазинов по всей стране. Они могут быть довольно большими, до 5 дюймов или около того, и тяжелыми. Этот артишок относится к семейству чертополохов, сезон выращивания здесь с июня по зимние месяцы. Листья артишока земного шара обычно зеленые или пурпурные.
  • Артишоки Baby Anzio маленькие, обычно около 1 дюйма в диаметре, и имеют тенденцию быть красными. Они идеально подходят для приготовления на пару, а затем для фарша или запекания.
  • Артишоки с большим сердцем имеют большую основу и идеально подходят для фаршированных блюд из артишоков.
  • Артишоки Castel имеют более округлую форму и содержат больше питательных веществ, чем другие сорта. Их можно готовить на пару или отваривать.
  • Артишоки Кьянти , итальянский сорт, с характерными бордовыми листьями.
  • Артишоки Fiesole обладают фруктовым вкусом, красивым темно-красным цветом и нежными стеблями.
  • Топинамбур на самом деле не артишоки. Это клубнеподобные овощи, также называемые ветчиной, со вкусом артишока. Они очень волокнистые и отлично подходят для супов и салатов.
  • Королевские артишоки огромны и могут весить более фунта.
  • Сиенские артишоки имеют продолговатую форму и красноватый цвет.Это сорт, сердце которого достаточно нежное, чтобы есть его в сыром виде.
  • Артишоки Violetta , итальянская семейная реликвия, маленькие, с зелеными листьями с пурпурным оттенком.

Но полезны ли вам артишоки?

Артишоки с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки, витаминов и антиоксидантов. Один средний артишок содержит 7 граммов клетчатки и всего 60 калорий.

Они богаты фолиевой кислотой, витамином С и К, а также содержат большое количество магния и железа.Считается, что они снижают уровень сахара в крови и улучшают пищеварение.

Артишоки на пару с жареным чесноком айоли

Артишоки на пару с айоли из жареного чеснока (Кэти Ганст)

Самый простой способ съесть артишоки - это приготовить их на пару и окунуть листья в теплое топленое масло с добавлением свежего лимона. Я люблю подавать артишоки таким образом, но если вы хотите что-то с немного большей пикантностью, подумайте о идеально приготовленных на пару артишоках, которые подаются с жареными чесночными айоли.

Это, вероятно, звучит намного красивее, чем есть на самом деле: все, что вам нужно сделать, это поджарить немного чеснока с небольшим количеством оливкового масла, а затем раздавить его и смешать с майонезом, солью, перцем и лимонным соком.Айоли можно приготовить на день раньше срока.

Ингредиенты

Для жареного чесночного айоли:

  • 1 маленькая головка чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 1/3 чашки майонеза
  • 1 столовая ложка лимонного сока

Для артишоков:

  • 2 больших артишока
  • Долька лимона

Инструкции

  1. Приготовьте айоли с жареным чесноком: разогрейте духовку до 350 градусов.Отрежьте примерно ½ дюйма от верхней части чеснока и удалите. Поместите чеснок в небольшую жаростойкую сковороду и полейте маслом. Приправить солью и перцем. Жарьте на средней полке примерно 10–15 минут или до мягкости, если тестировать с помощью небольшого острого ножа. Снимите и дайте остыть в течение 5 минут.
  2. Когда чеснок достаточно остынет, выдавите зубчики из кожицы и поместите в миску среднего размера. С помощью кухонной вилки измельчите чеснок в густую пасту. Добавьте майонез, лимонный сок, соль и перец по вкусу.Айоли можно приготовить на день раньше срока; накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.
  3. Обрежьте артишок, как описано ниже в разделе «Обрезка артишока». Налейте в большую кастрюлю примерно 3 дюйма воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте артишоки и дольку лимона (кислота в лимоне не даст артишоку стать коричневым) стеблем вниз, накройте крышкой и готовьте примерно 18-25 минут, в зависимости от размера артишока. Во время приготовления переверните артишок из стороны в сторону один или два раза, чтобы он приготовился равномерно со всех сторон.Артишок готов, когда можно легко выдернуть зеленый лист.
  4. Еда: Подавайте артишок горячим или комнатной температуры. Вытащите листья из артишока и окуните в айоли.
  5. Если вы никогда раньше не ели свежий артишок: положите более светлый зеленый конец листа / лепестка в соус для айоли, а затем в рот. Потяните, соскребая сквозь зубы, чтобы насладиться мягкой частью листа / лепестка. Затем выбросьте оставшийся лист / лепесток. Когда вы съедите все внешние лепестки и дойдете до более тонких внутренних листьев / лепестков с пурпурными кончиками, оторвите их от дросселя и выбросьте.
  6. А теперь пора вырезать приз: сердце артишока. Ножом или ложкой соскоблите несъедобную пушистую часть (так называемую «удушку»), покрывающую сердце артишока, и выбросьте. Ниже дросселя находится сердце. Сердце нарезать небольшими кусочками и окунуть в айоли.

Обрезка артишока

Инструкции

  1. Очень острым (зазубренным) ножом или острыми кухонными ножницами отрежьте от 3/4 до 1 дюйма острые заостренные концы верхушки артишока.Используя ножницы, вы также можете отрезать тупые концы всех листьев артишока, если хотите. Удалите мелкие листья у основания артишока. Обрежьте стебель примерно на 1/4 дюйма.
  2. Поместите артишок в холодную проточную воду, пальцами ослабьте листья, чтобы все стало чисто. Теперь вы готовы готовить на пару, варить, запекать или жарить артишоки.

Тушеные куриные бедра с артишоками, зелеными оливками и луком-шалотом Тушеные куриные бедра с артишоками, зелеными оливками и луком-шалотом (Кэти Ганст)

Есть так много причин полюбить это простое блюдо из курицы.Бедра подрумяниваются, а затем тушатся с сердцами артишока, луком-шалотом, чесноком и зелеными оливками в белом вине и курином бульоне. Также добавляется маринад из консервированных или консервированных сердечек артишока, чтобы придать блюду аромат артишока.

Блюдо целиком можно приготовить на целый день заранее и разогреть непосредственно перед подачей на стол. Мне нравится подавать это блюдо с кус-кусом, орзо или рисом.

На 2–3 порции. Рецепт легко удваивается.

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Куриные бедра 1 фунт, 3-4 бедра
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные
  • 2 лука-шалота или 1 небольшой красный или желтый лук , нарезанный на четвертинки
  • 8 унций маринованных артишоков с маринадом
  • 3/4 стакана белого сухого вина
  • 1 стакан куриного бульона
  • 1/3 стакана крупно нарезанной свежей петрушки или измельченного чеснока
  • От 3/4 до 1 стакана без косточек зеленые (или черные) оливки

Инструкции

  1. В большой сковороде нагрейте масло на умеренно сильном огне.Приправить курицу с обеих сторон солью и перцем. Обжарьте курицу в горячем масле примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, пока она не станет темно-золотисто-коричневого цвета. Убрать на тарелку.
  2. Уменьшите огонь до минимума и добавьте чеснок и лук-шалот, соль и перец. Варить, помешивая, около 2 минут. Добавьте артишоки и готовьте еще минуту. Добавьте 3 столовые ложки маринада для артишока. Увеличьте огонь, добавьте вино и доведите до кипения. Добавьте зарезервированную курицу. Затем добавьте бульон и доведите до кипения.Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой или плотно завернутой фольгой в течение 25 минут. Снимите крышку и добавьте половину петрушки и оливок. Накройте крышкой и готовьте еще 5-10 минут, или пока курица не будет полностью прожарена, а соки не станут желтыми, а не розовыми, если их проткнуть маленьким острым ножом.
  3. Посыпать петрушкой и / или чесноком и приправить по вкусу.

Суп из артишоков и спаржи

Суп из артишоков и спаржи (Кэти Ганст)

Я приготовила этот суп из свежих артишоков, а также из консервированных сердцевин артишока.Свежие артишоки придают более яркий вкус и маслянистую текстуру, но они могут потребовать много работы. Консервированные артишоки, если их хорошо промыть, приготовят вкусный суп практически без каких-либо усилий. Вы можете приготовить суп в любом случае.

Это идеальный весенний суп - в горячем или холодном виде. Я люблю украшать суп тонкими ломтиками маринованных на гриле артишоков из банки, рубленым чесноком и ложкой крем-фреш или сливок.

На 4 порции

Ингредиенты

  • Одна банка артишоков объемом 14 унций или 2 больших свежих артишока
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 большой лук-порей или 2 маленьких, темно-зеленая часть выброшена и бледно-зеленая и белые части, нарезанные продольно, промытые и тонко нарезанные
  • 2 нарезанных лука
  • 2 столовые ложки свежего измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 4 унции свежей спаржи, около 8 средних стебли, концы обрезаны и нарезаны на кусочки размером 1 дюйм
  • 4 стакана овощного или куриного бульона
  • Около 1/3 стакана жирных сливок или крем-фреш

Дополнительные начинки

  • Около 1/2 стакана крем-фреш, сметана или жирные сливки
  • 4-8 маринованных артишоков в банках, нарезанных тонкими ломтиками
  • Свежий измельченный чеснок
  • 2 сырых свежих спаржи, обрезка кончиков Вырежьте и нарежьте кусочками размером ½ дюйма.

Инструкции

  1. Если вы используете свежие артишоки, обрежьте и приготовьте артишоки, как описано в рецепте вареного артишока выше.Поместите в большую кастрюлю и добавьте достаточно кипящей воды, чтобы накрыть их, и готовьте, накрыв крышкой, на среднем огне в течение 16-18 минут или до тех пор, пока лист не станет легко выниматься. Слейте воду и дайте остыть. Удалите все листья с каждого артишока (растопите немного масла и ешьте листья, пока они теплые!), Зачерпните весь пух, окружающий сердце, и выбросьте. Рубить сердечки и оставлять.
  2. Если вы используете консервированные сердечки артишока, слейте воду, промойте под струей холодной воды и снова слейте воду. Отложите в сторону.
  3. В средней кастрюле на слабом огне нагрейте оливковое масло.Добавьте лук-порей и зеленый лук и готовьте 8 минут под крышкой, помешивая один или два раза. Добавьте чеснок и тимьян и готовьте 1 минуту. Добавьте сердечки артишока и кусочки спаржи и варите, помешивая, 3 минуты. Увеличьте огонь и добавьте бульон; довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и готовьте около 20 минут или до тех пор, пока сердечки артишока и спаржа не станут мягкими, если тестировать их маленьким острым ножом. Дать немного остыть.
  4. Используя ручной погружной блендер, кухонный комбайн или блендер, взбейте суп до однородного состояния.(В зависимости от типа артишоков и спаржи, которые вы используете, суп может выглядеть волокнистым; в таком случае процедите через мелкоячеистое ситечко.) Верните суп в кастрюлю и поставьте на средний огонь. При необходимости посолить и поперчить по вкусу. Медленно добавьте сливки или крем-фреш.
  5. Подавать с любой или всеми начинками.

27 рецептов артишоков, на которые стоит потратить дополнительное время на приготовление

Хотя артишоки, несомненно, устрашают (колючие листья!), Не позволяйте их неприятному виду пугать вас.Существует так много отличных рецептов артишока, которые доказывают, что овощи полностью оправдывают затраты на приготовление. Под этой грубоватой внешностью скрывается нежное сердце, которое просто необходимо добавлять в соусы, в пиццу и в салаты.

Конечно, вы часто можете полностью пропустить трудный процесс приготовления артишока, используя вместо него консервированные, консервированные или замороженные сердечки артишока. (Большинство приведенных ниже рецептов, в которых используются только сердечки артишока, также будут работать с этими удобными вариантами.)

Если вы выберете путь «сделай сам», то несколько творческих приемов от профессионалов - это все, что нужно, чтобы получить наилучшие впечатления от артишока с наименьшим объемом работы. Для приготовления наиболее распространенных артишоков требуется всего несколько обычных кухонных принадлежностей: острый нож, ножницы и ложка. Острый нож абсолютно необходим для работы с артишоками, потому что они слишком жесткие для тупого ножа, - сказал SELF Ральф Скамарделла, шеф-повар и партнер TAO Group. Вам также понадобится набор ножниц, чтобы обрезать заостренные кончики на верхушках листьев, говорит Скамарделла, а также ложка или шарик для дыни - если он у вас есть поблизости - чтобы удалить удушье, пушистый биты в центре.