1 стакан муки: Сколько грамм муки в столовой ложке? 9 самых полезных мер весов и объемов. Condi Shop

• Мука для выпечки и мука для выпечки Вес муки меньше, чем у универсальной муки. Содержание белка в этой муке меньше, и поэтому такой же объем весит меньше, чем мука с более высоким содержанием белка.

• От миндальной муки до миндальной муки, муки из фундука и даже муки из кешью — это пошаговое руководство научит вас правильному приготовлению в The Healthy Maven!

Я вырос на универсальной муке, но вы заметили, сколько других видов муки существует?

Универсальная мука или AP Мука – наиболее часто используемый вид муки для выпечки. Это смесь муки твердых и мягких сортов пшеницы, которая отбеливается в процессе. Отбеленная мука обрабатывается химическими веществами для ускорения старения, а неотбеленная мука отбеливается естественным образом по мере старения.

AP находится в среднем диапазоне уровней содержания белка, что делает его наиболее подходящим выбором для большинства хлебобулочных изделий, таких как печенье, кексы и тесто для пирогов (отсюда и название «универсальный»).

Совет для профессионалов: Ищите небеленый сорт, который указывает на то, что он не подвергался химической обработке для отбеливания и «смягчения» муки.

Мука для хлеба специально предназначена для выпечки хлеба. Это мука из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка, из которой получается более крепкий дрожжевой хлеб, что является основным отличием хлебопекарной муки от универсальной муки.

Мука для хлеба бывает белой и цельнозерновой и имеет более высокое содержание белка, чем универсальная, обычно на 11-13%. для производства большого количества глютена требуется большее количество белка.

Глютен — это волокнистые нити, которые придают тесту для хлеба его эластичность и эластичность, а выпечке — его жевательную способность. При замешивании теста образуется сеть нитей глютена, которые улавливают воздух и образуют воздушные отверстия, характерные для многих сортов хлеба.

Совет для профессионалов: Для получения более жевательного результата используйте хлебопекарную муку вместо муки AP — например, в тесте для пиццы, — но вы не хотите использовать ее вместо муки для тортов или кондитерских изделий или в любой выпечке, которая ты хочешь быть легкой и нежной.

Мука для торта — это мука из мягкой пшеницы с гораздо более низким содержанием белка. Из этой муки получается нежный, бархатистый, нежный мякиш.

Совет профессионала: Вы можете использовать универсальную муку вместо муки для выпечки, используя на 2 столовые ложки меньше универсальной муки на чашку.

Самоподнимающаяся мука  – это универсальная мука с уже добавленными солью и разрыхлителем , которая не предназначена для использования в дрожжевом хлебе.

Не заменяйте муку общего назначения самоподнимающейся мукой.  Кроме того, вы можете заменить самоподнимающуюся муку универсальной мукой, добавив 1 чайную ложку разрыхлителя и ½ чайной ложки соли на 1 стакан универсальной муки на 1 стакан самоподнимающейся муки.

Неотбеленная мука — это универсальная мука, в которую не добавлялись какие-либо отбеливатели во время обработки. На ее производство уходит больше времени, чем на отбеленную муку, что делает ее более дорогой.

Имея более плотную текстуру, неотбеленная мука обеспечивает более структурированную выпечку, что делает ее идеальной основой для таких продуктов, как дрожжевой хлеб, слойки с кремом, эклеры и выпечка.

Цельнозерновая мука — это мука в чистом виде. Измельченный из цельных зерен красной пшеницы, он имеет более высокую пищевую ценность и содержит больше клетчатки, чем другая мука.

Если вы хотите использовать цельнозерновую муку, вы можете заменить цельнозерновую муку белой мукой, вычтя 2 столовые ложки цельнозерновой муки на чашку универсальной муки. Лучше всего использовать в сочетании с универсальной или хлебопекарной мукой.

Безглютеновая мука , известная как гипоаллергенная мука может содержать кокосовую муку, овсяную муку, рисовую муку, тефовую муку, муку из тапиоки, миндальную муку, муку из сорго, картофельный крахмал, муку из гарбанзо или гречневую муку — это лишь некоторые из многих вариантов, которые могут быть основа для безглютеновой мучной смеси.

Эта мука может также содержать ореховую муку, изготовленную из очень тонко измельченного миндаля или других орехов.

Вы можете получить массу дополнительной информации от Wheat Foods о большей силе муки! 🙂

• Как приготовить идеальное печенье Советы!
• Как сделать торт ко дню святого Валентина в форме сердца
• Как эволюционировали шоколадные обертки на протяжении многих лет: краткий обзор

Как правильно отмерять ингредиенты для выпечки

Из видеоурока и подробных пояснений вы узнаете, как правильно отмерять ингредиенты для выпечки и почему измерение так важно в выпечке.

С каждым рецептом, который я публикую, моя цель – помочь вам стать более уверенным пекарем. Выпечка с нуля не должна быть сложной. Если у вас есть нужные ресурсы и инструменты, вы можете вернуть удовольствие на свою кухню.

Сегодня мы сосредоточимся на том, что может показаться вам тривиальным, но это самый важный шаг в каждом рецепте, который вы печете. Необходимо правильно отмерять ингредиенты. Видите ли, выпечка не очень щадящая. Это наука, и оценка измерений может привести к катастрофе. В то время как вы можете легко обойтись горсткой того или иного, когда готовите ужин, даже малейший просчет в выпечке может превратить ваше мягкое печенье с шоколадной крошкой в ​​камни. Понимание правильной техники измерения конкретного ингредиента гарантирует лучшие результаты выпечки. Потому что разница между успехом рецепта и провалом рецепта может заключаться в 1 неправильно измеренном ингредиенте.  

Когда дело доходит до выпечки, перфекционизм окупается. Узнайте, как правильно отмерять ингредиенты для выпечки, чтобы ваш следующий рецепт был успешным.

Как правильно отмерить ингредиенты для выпечки

Как отмерить муку

Мука является наиболее часто неправильно измеряемым ингредиентом. Используете ли вы хлебную муку, муку для выпечки, универсальную муку или любую другую муку, представленную на рынке, используйте ложку и уровень 9.Метод 0004. Не вычерпывайте муку из контейнера/пакета мерным стаканом, потому что у вас может получиться на 50% больше, чем нужно. Вместо этого ложкой зачерпните муку в мерный стакан. Не утрамбовывайте муку и не стучите по мерному стакану, так как в обоих случаях мука оседает в стакане. После того, как вы насыпали муку в мерный стакан, используйте тыльную сторону ножа, чтобы выровнять верхнюю часть мерного стакана.

• Прокрутите это в голове: Ложка и уровень муки. Не черпайте муку.
• Как измерить просеянную муку? Если в рецепте указано «1 стакан просеянной муки» — отмерьте количество муки, а затем просейте ее. Если в рецепте указано «1 стакан просеянной муки» — просейте муку, а затем отмерьте. Все зависит от того, где в формулировке ингредиента стоит слово «просеянный». Если слово «просеять» стоит перед названием ингредиента, просеять перед измерением. Если «просеять» стоит после названия ингредиента, просеять после измерения.

Мои любимые контейнеры для хранения ингредиентов — это плотно закрытые контейнеры для муки. (Партнерская ссылка, они мне нравятся!) У меня их около 10, и я рекомендую их всем, кто спрашивает. Я использую их для своей универсальной муки, муки для выпечки, хлебной муки, коричневого сахара, сахарного песка и многого другого. Они вмещают 3,8 литра, что составляет около одного 5-фунтового мешка муки. Я использую этикетировщик, чтобы сделать этикетки для каждого — они помещаются сверху.

Овес

Убедитесь, что вы используете правильный сорт овса, который требуется в вашем рецепте. Для измерения овса используйте тот же метод ложки и уровня, который вы используете для муки.

Цельный овес и быстрый овес различаются и зависят от среза овса. Я чаще всего использую старомодные овсяные хлопья в таких рецептах, как мюсли, овсяные батончики и овсяное печенье. Быстрый овес представляет собой мелко нарезанный цельный овес, который имеет более порошкообразную консистенцию. Когда в рецепте идеально подходит более порошкообразный, мелкий овес, я использую быстрый овес. Чтобы не иметь двух разных видов овса в своих запасах для выпечки, я делаю свои собственные быстрые овсяные хлопья из цельного овса. Это очень просто: измельчите цельные овсяные хлопья в блендере или кухонном комбайне примерно 5-10 раз, чтобы разбить их и добиться консистенции овсяных хлопьев.

РАЗРЫВОК И СОДА

Разрыхлитель и пищевая сода со временем могут осесть в своих контейнерах. Встряхните его или перемешайте, затем мерной ложкой слегка вычерпайте из контейнера. Используйте нож (или контейнер, если у него есть выравниватель), чтобы выровнять его.

Всегда помните разницу между разрыхлителем и пищевой содой. Срок действия каждого истекает через 6 месяцев, хотя я обнаружил, что они начинают терять силу через 3 месяца. Напишите дату на коробке, чтобы знать, когда заменить.

СУХИЕ ДРОЖЖИ

Стандартные пакеты дрожжей содержат 2 и 1/4 чайных ложки, что составляет 1/4 унции. Если в вашем рецепте требуется больше или меньше 1 стандартного пакета дрожжей (или если вы отмеряете их из банки или контейнера), измерьте дрожжи так же, как вы измеряете разрыхлитель или пищевую соду.

• Сухие дрожжи могут продаваться как активные сухие или быстрорастворимые. Я отвечаю на множество часто задаваемых вопросов о дрожжах, в том числе о разнице между дрожжами, на моей странице «Выпечка с дрожжами».
• Если рецепт требует сухих дрожжей, а у вас есть только дрожжи для выпечки (они же свежие дрожжи), используйте эту удобную таблицу преобразования.

САХАР-ГРАНУЛИРОВАННЫЙ БЕЛЫЙ

В отличие от муки, сахар измеряют, зачерпывая мерным стаканом или ложкой контейнер/пакет до тех пор, пока он не переполнится, а затем выравнивая его тыльной стороной ножа. Сахар тяжелее муки, поэтому он с меньшей вероятностью уплотнится в мерном стакане. Это также более щадяще в рецептах, чем другие ингредиенты, потому что сладость готового продукта зависит от ваших вкусовых рецепторов. Тем не менее, всегда лучше отмерять ингредиенты точно так, как указано в рецепте, потому что кристаллы сахара необходимы для расщепления других ингредиентов. Сахар также способствует правильному подрумяниванию, текстуре, структуре и стабилизации.

КОРИЧНЕВЫЙ САХАР

Измеряйте коричневый сахар так же, как вы измеряете сахар-песок. Если в рецепте не указано иное, коричневый сахар следует засыпать в мерный стакан или мерную ложку. Светло-коричневый сахар наиболее распространен, а темно-коричневый сахар имеет немного более сильный аромат патоки. Если в рецепте не указано иное, вы можете использовать светло-коричневый сахар и темно-коричневый сахар взаимозаменяемо.

КОНДИТЕРСКИЙ САХАР (сахарная пудра/сахарная пудра)

Отмерьте кондитерский сахар, используя тот же метод ложки и уровня, что и муку, описанный выше. Просейте сахарную пудру, если это требуется по рецепту. Однако, если сахарная пудра для ваших кондитерских изделий слишком комковатая, лучше всего просеять ее. (Никому не нужны карманы сахарной пудры в их гладких взбитых сливках!) Как подробно описано выше в разделе «Мука», 1 чашка кондитерского сахара, просеянного  означает, что сахар просеян после измерения , а 1 чашка кондитерского сахара просеянного  означает, что сахар просеян до измерения.

КАКАО-ПОРОШОК

Независимо от того, используете ли вы натуральный или голландский какао, отмеряйте какао-порошок, используя тот же метод ложки и уровня, что и муку и кондитерский сахар. Как и кондитерский сахар, какао-порошок может слипаться. Если рецепт требует просеивания, убедитесь, что вы нашли время, чтобы сделать это.

• Дополнительная литература: Голландский процесс против натурального какао-порошка

ЖИДКИЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Жидкие подсластители включают кленовый сироп, патоку, мед, кукурузный сироп, агаву и т. д. Измеряйте эти густые и липкие жидкости в сухие мерные чашки.

• Полезный совет: Чтобы легко отмерять липкие подсластители, слегка распылите на внутреннюю часть мерного стаканчика антипригарный спрей. Это значительно облегчит извлечение подсластителя из чашки!

ЖИДКОСТИ

Жидкости, используемые в выпечке, такие как молоко, вода, масло и т. д., должны измеряться на уровне глаз. Используя мерную чашку для жидкости, налейте жидкость в чашку. Затем наклонитесь, чтобы убедиться, что уровень жидкости ТОЧНО соответствует требованиям рецепта.

ПОЛУЖИДКОСТИ

Полужидкости, о которых я здесь говорю, — это такие ингредиенты, как сметана, йогурт, арахисовое масло, яблочное пюре, банановое пюре и т. д. Отмерьте эти полужидкие ингредиенты в сухих мерных стаканах. Они слишком густые, чтобы их можно было точно измерить в мерных стаканчиках для жидкостей. Выложите ложкой и разровняйте, как вы это делаете с сахаром или мукой, затем используйте резиновый шпатель, чтобы высыпать ингредиенты в чашу миксера.

• А масло? Сливочное масло обычно продается в пакетиках: по 1/2 стакана (8 столовых ложек) или по 1/4 стакана (4 столовых ложки). Это делает измерение очень удобным — просто отрежьте столько, сколько вам нужно в рецепте. Если ваше масло не в форме палочки, используйте сухую мерную чашку, чтобы измерить его. Если рецепт требует растопленного масла, измерьте масло в твердом состоянии, а затем растопите его.

ДОБАВКИ

Надстройки, о которых я здесь говорю, — это шоколадная стружка, нарезанные фрукты, посыпка, орехи и т. д. Просто зачерпните или высыпьте их в сухую мерную чашку. Эти ингредиенты обычно не используются для создания структуры хлебобулочных изделий, поэтому нет необходимости в такой точности.

Я считаю полезными следующие эквиваленты измерений.

Эквиваленты сухих ингредиентов:

• 1 столовая ложка = 3 чайные ложки
• 1/8 чашки = 2 столовые ложки
• 1/4 чашки = 4 столовые ложки
• 1/3 стакана = 5-1/3 столовых ложек
• 1/2 чашки = 8 столовых ложек
• 2/3 чашки = 10 и 2/3 столовых ложки
• 3/4 чашки = 12 столовых ложек
• 1 чашка = 16 столовых ложек

Эквиваленты жидких ингредиентов:

• 1 чашка = 8 жидких унций = 1/2 пинты
• 2 чашки = 16 унций жидкости = 1 пинта
• 4 чашки = 32 унции жидкости = 2 пинты = 1 кварта
• 8 чашек = 64 унции жидкости = 4 пинты
• 4 кварты = 128 жидких унций = 1 галлон

PDF-файл для бесплатной печати для измерения и взвешивания

Распечатайте этот полезный PDF-файл (2 страницы) и держите его под рукой на кухне.

** Нажмите на эту ссылку, чтобы открыть файл в формате PDF: Рецепты выпечки Салли Конверсии выпечки Общий вес

Фото-превью страницы 2:

Используйте кухонные весы для измерения

Чашка — не всегда чашка, но грамм или унция — это всегда грамм или унция. Метрические веса, такие как грамм или унция, являются наиболее точными. Размеры чашек стандартны там, где я живу, поэтому я предлагаю свои рецепты как в чашках, так и в метрических единицах измерения.

Когда я разрабатываю рецепты для своего веб-сайта и книг, я взвешиваю ингредиенты при тестировании рецептов. Некоторые могут сказать, что взвешивание ингредиентов — пустая трата времени, но если вы хотите получить максимально точные результаты, взвешивание ингредиентов поможет. Нет необходимости ложкой и выравнивать ингредиенты, если вы их взвешиваете, но если в рецепте указано, что вы просеиваете ингредиенты, все же лучше сделать это до или после взвешивания (в зависимости от того, что указано в рецепте).