Як закривати білі гриби: Святкві страви, страви з риби, салати, десерти, ⋆

Posted on by

Содержание

Закачування грибів на зиму в банки

Восени у грибників настає гаряча пора, коли можна відвести душу, прогулюючись по лісі в пошуках «скарбів», тобто грибів. Принісши додому повні лукошки ароматних, пружних грибочків, тут же виникає питання, як зберегти цю смачну красу. Одним із способів заготівлі є закачування грибів на зиму. Адже в банках вони можуть зберігатися до наступного грибного сезону, на відміну від свіжих, які швидко псуються.

Обробка грибів перед закачуванням: загальні рекомендації

Перш ніж приступити до закатці, зібраний урожай слід правильно підготувати. Для цього акуратно, щоб гриби не поламалися, висипати їх у велику миску і ретельно перебрати. Можна відразу залити водою, а можна спочатку вибрати все сміття (листя, соснові голки) і зіпсовані гриби, а вже потім промити в декількох водах. Великі гриби потрібно розрізати на частини, щоб вони влізли в баночку.

Надто великі перезрілі гриби краще не використовувати взагалі, а відразу вибрати і викинути – вони несмачні. Крім того, саме в таких примірниках частіше заводяться черв’ячки.

Якщо серед грибного врожаю є сорти, які трохи гірчать (вовнянки, грузді), їх необхідно вимочити в холодній підсоленій воді не менше доби, щоб вийшла вся гіркота. Воду при цьому треба буде два-три рази поміняти.

Коли гриби перебрані і промиті, можна переходити до їх заготівлі на зиму, використовуючи один з популярних рецептів закачування грибів в банки.

Заготовляти гриби слід «по-сортно», тобто кожен сорт обробляти окремо: якщо це білий гриб, не можна заважати його з маслюками. Це дозволить зберегти смакові якості і аромат кожного сорту.

Гриби в маринаді

Перевага способу полягає в тому, що гриби досить просто відварити, в додатковій обробці типу стерилізації вони не потребують. Багато часу весь процес не займе, а мариновані гриби без загортання виходять дуже смачними, особливо якщо використовувати пісочники або грузді.

Читайте також: Огірковий сік: корисні поради та рецепти консервації на зиму

Першим ділом промиті гриби варто відварити. Води багато лити не треба – достатньо 1 ст. рідини на кілограм. Час варіння – 30 хвилин, при цьому воду не солити. Готові гриби процідити і промити.

Тепер можна приступити до маринаду для закачування грибів, а точніше – для повторної варіння:

  1. Поставити на вогонь каструлю з 1 л води і дати їй закипіти.
  2. Всипати 1 ст. л. солі і трохи кориці (на кінчику ножа).
  3. Покласти 0,5 ст. л. насіння кропу, 5 гвоздик і 2 лаврушки.
  4. В останню чергу влити 1,5 ст. л. оцту.

Коли маринад закипить, опустити в нього гриби і проварити 15 хвилин, щоб вони просочилися спеціями. Потім розкласти по стерилізованим баночках (разом з рідиною), трохи не доповідаючи доверху. Коли гриби охолонути, залити банку соняшниковою олією і закрити капроновою кришкою. Зберігати в холодильнику.

Відео-рецепт приготування солоних груздєв

Особливості консервування білих грибів

Білий гриб вважається одним з найбільш цінних, тому заготовки з нього по праву називають делікатесом. Закачування білих грибів на зиму має свої нюанси, на які слід звернути увагу:

  • щоб зберегти смак, краще використовувати свіжозрізані білі гриби, в крайньому випадку – не пізніше доби після зрізання;
  • білий гриб можна залишати у воді на тривалий час (замочувати), оскільки він добре вбирає рідину і стає водянистим;
  • досвідчені господині рекомендують маринувати тільки грибні капелюшки, а ніжки пустити на суп або підсмажити.

В іншому ж рецепти закачування білих грибів на зиму схожі на консервування інших грибних сортів.

Мариновані білі гриби

Гриби почистити, промити і відокремити капелюшки. Скласти в каструлю, додати води і проварити 15 хвилин, помішуючи.

Готові гриби промити і розкласти по банках.

Після того, як вода в каструлі закипить, всипати лимонну кислоту з розрахунку 2 г на кілограм грибів — так капелюшки збережуть свій колір.

Поки гриби варяться, на сусідню конфорку поставити другу каструлю і приготувати маринад (на літрову банку піде 200 г розчину). Для цього на кожен літр рідини знадобиться:

  • 1 ст. л. цукрового піску;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 6 горошин запашного перцю;
  • 2 гвоздички;
  • 3 лаврушки;
  • 70 мл оцту (влити в останню чергу).

Проварити маринад 5 хвилин, залити їм гриби в банках і закатати. Така заготівля зберігається 2 місяці.

Щоб гриби можна було зберігати всю зиму, баночки необхідно простерилізувати 30 хвилин, попередньо додавши в кожну по столовій ложці рослинного масла і оцту (додатково).

Відео-рецепт консервації грибів зеленушок

Закачування солоних грибів на зиму

Смак солоних грибів істотно відрізняється від маринованих, однак не завжди вдається зберегти їх до зими, адже для цього необхідна певна температура в приміщенні або об’ємний холодильник. Але досвідчені грибники знають невеликі секрети тривалого збереження солінь. Одним з них є закачування солоних грибів на зиму.

Солити гриби можна або в сирому вигляді або попередньо відваривши. Для засолювання 1 кг грибів потрібно 50 г кам’яної солі і приправки-прянощі за смаком (часник, хрін, кріп, лаврове листя, перець). Всі інгредієнти укладати шарами, зверху покласти гніт.

Коли гриби просолятся і будуть готові, злити весь виділився розсіл і промити їх. Приготувати свіжий розчин (0,5 ст. л. солі на літр води) і проварити в ньому засолені гриби близько 2 хвилин. Потім шумівкою дістати грибочки і укласти по баночках. Довести, що залишився в каструлі розсіл до кипіння, розлити його по банкам з грибами і додати в кожну півлітрову ємність по 1,5 ч. л. оцту. Стерилізувати не менше 30 хвилин, закатати. Тепер соління спокійно може зберігатися в погребі всю зиму.

Найбільш трудомісткий процес у закатці грибів на зиму – підготовка самих грибочків. Але витрачений час того варто, адже взимку така закуска урізноманітнює бідний на вітаміни раціон і стане гордістю святкового столу.

Вирощуємо печериці, опеньки і білі гриби

Зміст: [сховати]

  • Вирощуємо печериці
    • Підготовка субстрату
    • Закладка ґрунту та посадка грибниці
    • Правила догляду
  • Як виростити літні опеньки?
    • Вирощування на пнях
    • Вирощування на чурка
    • Використання деревних відходів
  • Як виростити білі гриби?

Гриби використовувалися в їжу з незапам’ятних часів, у багатьох випадках вони здатні замінити не тільки овочі, але і деякі м’ясні продукти, так як в них міститься п’ять-вісім відсотків протеїнів, п’ять відсотків вуглеводів, чотири відсотки жирів. Крім того, до складу грибів входять практично всі вітаміни, багато незамінні амінокислоти, корисні для організму речовини.

Вирощування грибів вдома, може захистити вас від небезпечних походів у ліс і лісову місцевість.

Але сьогодні не всі натуральні гриби можна вживати в їжу, так і збирати їх часто просто ніде, так як кількість лісів стрімко скорочується, так і екологічна обстановка в них не найсприятливіша. Виходом зі сформованої ситуації може стати вирощування грибів у домашніх умовах або на присадибній ділянці.

Більше десяти їх видів піддаються культивуванню, тому в даний час широко поширена промислове грибівництво. Можна самостійно виростити печериці, гливи, білі гриби, опеньки і багато інших, які чудово доповнять ваше домашнє меню. Особливою популярністю користуються способи вирощування білих грибів, які відрізняються чудовими смаковими якостями.

У нашій статті ми розглянемо умови вирощування найбільш популярних різновидів грибів: печериць, білих та опеньків, – які стануть чудовим доповненням до вашого меню.

Вирощуємо печериці

Для отримання ідеального субстрату, у нього рекомендують додавати курячий послід, свинячий гній, кукурудзяні стебла.

Печериці – це один з видів грибів, який відомий всім. Сьогодні його додають у різні страви, засолюють, смажать. Ці гриби можна розводити в будь-який сезон, при цьому взимку їх вирощують у парниках, теплицях, підвалах, спеціальних шампиньонницах. Умови при цьому найпростіші: вологість повинна бути на рівні шістдесяти п’яти-вісімдесяти п’яти відсотків, а температура – дванадцять-вісімнадцять градусів. А от світло для зростання не потрібен – гриби чудово відчувають себе в темряві, так само як і плодоносять.

Повернутися до змісту

Підготовка субстрату

Живильне середовище для печериць – це звичайний кінський гній і солом’яна підстилка, також підходить коров’ячий гній з пшеничного та житнього соломою. Часто рекомендується додавати курячий послід, свинячий гній, кукурудзяні стебла, деревні опале листя. Не можна використовувати перепрілий гній (тільки свіжий), гнилу солому.

Для того щоб виростити печериці на підкладці зі свіжого кінського гною, необхідно субстрат спочатку укласти в невелику конусоподібну купу, полити його звичайною водою (можна використовувати для цього гнойову рідину). Вологість складу повинна при цьому становитиме сімдесят відсотків.

Вирощують гриби в стерильних ємностях.

Після цього до складу вноситься сульфат амонію, розраховуючи на одну тонну гною три кілограми добрива. Після цього купу закривають мішковиною, щоб вся вода могла випаруватися, а гній почав розігріватися. Через п’ять днів необхідно за допомогою вил перебити гній для рівномірного прогрівання і перемішування, після чого внести гіпс у кількості приблизно чотири кілограми на тонну суміші. Кожні п’ять днів перетряхиваем гній ще два-три рази.

Повернутися до змісту

Закладка ґрунту та посадка грибниці

Вирощування грибів починається на земляній підлозі, стелажах або грядах, в простих дерев’яних ящиках. Приготований гній викладається шаром до сорока п’яти сантиметрів, утрамбовується. Температура ґрунту повинна перевірятися щодня, коли вона досягне двадцяти семи градусів на глибині, можна приступати до посадки.

Найкращим матеріалом для цього є стерильна грибниця, яку можна придбати в спеціалізованих магазинах, при цьому найвищі врожаї даються такими різновидами, як двухспоровые білі і бурі.

Витрата міцелію при цьому становить чотириста-п’ятсот грамів для гнойового і триста-чотириста для зернового.

Грибницю не розламують невеликі шматочки розміром з горіх і вагою до двадцяти грамів, після чого акуратно розкладають отримані частини в решето або таз одним шаром. В шар міцелію їх висаджують в шаховому порядку, відстань між окремими частинами повинно становити двадцять-двадцять два сантиметри.

Для посадки можливе використання не тільки гнойового або зернового, але і дикого міцелію, які легко знайти близько компостних куп, скотних дворів, парників. При посадці необхідно дивитися, щоб грунт був заготовлений повністю пронизаний паутинистыми відгалуженнями самої грибниці білого кольору.

Повернутися до змісту

Правила догляду

Температурний режим приміщення, в якому будуть вирощувати гриби, повинен бути рівні 24-25 градусів.

В домашніх умовах можна одержати невелику кількість грибів. Вирощування їх досить просте. В приміщенні необхідно підтримувати температуру на рівні двадцяти чотирьох-двадцяти шести градусів, саме при таких умовах грибниця дає відмінний результат, якщо температура буде вищою, то грибниця стане поверхневої. Вологість субстрату повинна знаходитися на рівні п’ятдесяти п’яти-шістдесят відсотків. Для того, щоб було легко стежити за такими умовами, необхідно поставити спеціальні датчики, які можна придбати в будь-якому господарському магазині.

Через дванадцять днів після сильного розростання температура знижується до плюс вісімнадцяти градусів, поверхню присипається землею. Для цього підходять дернова, супіщаний, суглинистий грунт. Ущільнення міцелію при цьому не допускається.

Подальший догляд дуже простий: протягом тридцяти п’яти-сорока днів підтримується температура від шістнадцяти до двадцяти градусів, висока вологість повітря до дев’яноста відсотків і грунту – до шістдесяти відсотків. Приблизно через сорок днів з’являться перші результати вирощування, плодоношення при цьому буде тривати до трьох місяців.

Повернутися до змісту

Як виростити літні опеньки?

Літні опеньки можна вирощувати різними способами, для цього підготовка міцелію не потрібна, годяться чурки, соснові і ялинові пні. Таке культивування абсолютно безпечно для живих дерев, так як опеньки не є паразитами.

Повернутися до змісту

Вирощування на пнях

Для того щоб вирощувати опеньки на пнях, необхідна попередня обробка шматочком міцелію деревини восени або навесні. Взяти такий міцелій можна від зростання грибниці (тільки активною), відрізавши невелику частину. Обробку краще всього робити, якщо погода не надто спекотна або суха.

Плодоношення опеньків починається приблизно через рік або два, опеньок може при цьому приносити плоди на одному пеньку протягом п’яти-шести років, якщо пень досить великий, то до восьми років.

Повернутися до змісту

Вирощування на чурка

Вирощування за допомогою круглих деревних чурок треба починати з заготівлі восени і навесні шматків свіжозрубаного дерева. Кожна чурка повинна мати сорок сантиметрів у довжину і діаметр до п’ятнадцяти сантиметрів.

Обробка здійснюється шматком міцелію, так само як і для пнів, тільки цурки після цього поміщаються в темний льох, де дотримується температура в п’ятнадцять-двадцять градусів. В цей час міцелій розвивається, грунт навколо чурок необхідно регулярно зволожувати, присипати землею.

Повернутися до змісту

Використання деревних відходів

Схема пристрою шампіньйонниці.

Використовують для вирощування опеньків і звичайні деревні відходи, які можна поміщати в дерев’яні ящики, скляні банки. Для живильної суміші можна взяти дерев’яні стружки, крохмаль, кукурудзяну або вівсяну муку. Пропорції: по одній третині великих і дрібних стружок (один кілограм), сім з половиною грамів крохмалю, по двадцять п’ять грамів кукурудзяного і вівсяного борошна, п’ятнадцять грамів бобової борошна.

Суміш заливається крутим окропом, перемішують і вкладається в приготовлені ємності. Якщо ви використовували скляні банки, їх необхідно пастеризувати протягом години в окропі.

Повернутися до змісту

Як виростити білі гриби?

За допомогою штучного або дикого міцелію в домашніх умовах можна вирощувати й інші види грибів, наприклад, білих. Для цього підходить тераса майданчик, де викопується котлован з шириною в два метри і глибиною до тридцяти сантиметрів. Суміш для міцелію готується приблизно за місяць до посадки, до неї додається трухлява дубова деревина, кінський гній, опале листя. Приготування суміші для білих грибів таке ж, як і для печериць, грибницю можна придбати в магазині або взяти дику.

Посадка виконується в шаховому порядку, відстань між окремими шматочками має становити до тридцяти сантиметрів. Грядки для посадки білих грибів (точніше шматочків дикої грибниці) необхідно постійно зволожувати, прикривати спеціальними щитами, щоб зберегти вологість. Гриби з’являються приблизно через рік після початку посадки.

Вирощувати самостійно можна багато різновидів грибів, серед них не тільки печериці, але і такі популярні і смачні, як гливи, вирощені у темних підвалах і льохах. Догляд за ними мінімальний, потрібно тільки суворий температурний і вологісний контроль. На відкритому грунті можна ростити вольвариелы і навіть такі делікатесні гриби, як чорний трюфель. Але найчастіше це прості сорти зморшків, ризины, дисцины та інших їстівних грибів.

Для того щоб урожай видався рясним, необхідно спочатку визначитися з типом грибів і їх вимог, правильно підготувати поживну суміш, умови догляду. І тільки потім чекати рясних врожаїв.

Технологія вирощування грибів у домашніх умовах в мішках

Опеньки ростуть на пні

Технологія вирощування грибів у домашніх умовах-якими методами має найбільш маленький термін, ніж натуральне виростання в природі.

Дана методика вирощування грибів є інтенсивною, збираємо врожаї круглий рік, дотримуючись усіх вимог, і доглядаючи грибниці в спеціальних укриттях.

Щоб підвищити час визрівання міцелію, в грунт додають спеціальні добавки.

Зміст

  • 1 Вирощування печериці
  • 2 Опеньки в умовах будинку
  • 3 Глива в мішках
  • 4 Білий гриб на прибудинковій території
  • 5 Лисички в умовах будинку
  • 6 Гриб шиітаке в умовах будинку

Вирощування печериці

Сьогодні вирощування грибів досить вигідне і популярне заняття. Вирощування печериці в умовах будинку робота не проста, зате повною мірою виправдовує себе одержанням прибутку і завжди свіжою продукцією. Вирощування грибів стає натуральним бізнесом, якщо, звичайно, приділяти вирощуванню і турботі особливу увагу. У теплий сезон року і в широтах з м’яким кліматом грибочки є можливість вирощувати щорічно як в закритому грунті, так і в умовах теплиці.

Печериці в теплиці

Все абсолютно грибочки вимогливо ставляться до висвітлення і температурному режиму.

А, отже, оптимальними умовами для росту буде температурний режим не менше +13.

З вологістю на висоті 85 % при повному затіненні.

Відмінною перевагою печериць і гливи, є те, що їх ми маємо можливість вирощувати багатоярусної методикою, а це суттєво економить місце.

Ідеальним розташуванням під грибниці може послужити підвал.

Під гриби потрібно приготувати спеціалізований живильний грунт. В самий раз буде суміш гною з тирсою або соломою. Потрібну суміш готується за місяць до того, як планується заносити міцелій в субстрат.

Від якісного ґрунту в повній мірі залежить ріст і продуктивність. З розрахунку на 500 кг. гною беремо 200 кг. тирси. Отриману суміш потрібно щотижня розмішувати, при цьому одноразово внесемо гіпс (20 кг) і якісно перемішуємо. Через місяць грунт буде готовий.

Настили з дерева або піддони особливо зручно розміщувати в приміщенні підвалу або в умовах теплиці, засипати грунт краще відразу на них, не забуваючи періодично зрошувати субстрат.

Якщо розглядати вирощування грибів у домашніх умовах для новачків, то грибниці, буде вдаліше придбати в спеціалізованому салоні. Грибниці зі спорами реалізують в ємностях, які бувають гнойові або зернові. Гнойові поділяють на шматочки однакового розміру і поміщають у субстрат на глибину приблизно 5 див., вдаліше стане розміщення їх у шаховому порядку, проміжок між саджанцями не повинен перевищувати півметра.

Зернові ємності засівають по іншому. На пласті субстрату розміщують зерно, а потім закривають грунтом прошарком у 5 див. Оптимальний температурний режим для активного зростання грибниць +25, через одну декаду, температурний режим потрібно знизити до 20 градусів, а субстрат поверх закрити рівномірної прошарком грунту в 3 див. Через одну декаду температурний режим зменшуємо до +16, через місяць чекаємо початкові плоди.

Опеньки в умовах будинку

Спіли для вирощування опеньків

Невибагливість і проста турбота за грибницею опяток, дає популярність даними грибочкам.

Найпопулярніша методика вирощування опеньків – розмноження їх в діжках з дерева.

Така методика виховання має підвищену популярність з огляду на те, що до неї можна вдатися як на прибудинковій території, так і на спеціально для цих справ підготовлених лісових ділянках.

Основним перевагою при вирощуванні даних грибів, відносяться невеликі фінансові витрати, а також примітивне поширення грибниць.

Розводити в умовах будинку можна майже будь-які види опеньків. Висаджувати їх можна в колоди з дерева, діжки, корита з листяних порід дерева. Тільки хвойні породи дерев не підходять для вирощування грибів, так як вони викликають гіркоту у вирощуваного продукту, з-за того, що містять велику кількість смол.

Вирощування опеньків взагалі проста операція, що не занадто відрізняється від розведення інших грибниць. Сама операція по вирощуванню опеньків виглядає, як зараження міцелієм або посадковим субстратом деревного матеріалу. Потрібно влаштувати спіли з товщі дерева під висадки або просвердлити зазори, а потім заповнити їх міцелієм.

Далі зазори замазуємо субстратом, який підготували. Більш спрощеною варіацією вирощування опеньків, служить наповнення міцелієм старого пня, за допомогою зараження берести. Потім присипаємо перепрілим гноєм у суміші з соломою в розрахунку 1:1.

Треба контролювати стан садивного матеріалу адже найчастіше, якісну грибницю або міцелій роздобути важко. Для вирощування рослин в умовах будинку, відмінно підходить зерновий міцелій, його купують у спеціалізованих салонах. Крім того, популярною варіацією посівного матеріалу можуть бути також шматки зі спорами деревини.

Її можна відшукати в лісі і розрізнити її з нальоту молочного відтінку і специфічного запаху грибів. Дані грибниці акуратно видаляють за допомогою ножа, поділивши на шматки, потім заносять в готові зазори в пнях. Перед вилученням лісових грибниць, слід упевнитися, що грибочки придатні для їжі.

Після проведеної операції з розташуванням міцелію, для активного розмноження грибниці, можна отриману плантацію укутати целофаном, і при грамотній турботі, врожаї готової продукції можна буде дочекатися до осіннього періоду. Плантації грибів агресивні, їх вдаліше буде відгородити маленькими траншеями, які потрібно заповнити піском. Ця маніпуляція допоможе не завдати шкоди садової рослинності.

Особливу популярність отримали грибні палички. Вони виконані з дерева, в них внесені спори грибів. Робота з даними сировиною – суцільне задоволення, адже ці маніпуляції дуже прості. Палички просто встановлюють у деревній бересті або в зазорах, а потім засипають вологими тирсою або дрібною соломкою.

Глива в мішках

Глива зростає в мішках

Глива – гриб з відмінними смаковими даними.

Виявлено велику кількість методик вирощування даного гриба.

Далі розглянемо докладніше методом, що підходить як для любителів, зрощують у душі грибочки малими, так і великими партіями.

Оптимальний температурний режим для вирощування грибниці +25. Далі при температурному режимі від +14-16, виникають плоди десь через 5 тижнів.

Величини глив варіюються від 5 до 30 см, забарвлення грибів сірого відтінку, з коричневим відливом. Це ароматний продукт, з гарним смаком. Придатний для засолок, маринування і т. д.

Субстрат для вирощування даного гриба готується заздалегідь. Для нього потрібно асорті з тирси, дрібної соломи та лушпиння соняшника. Склад повинен бути чистим, без стороннього сміття, а ще вдаліше треба закип’ятити тирсу, перед виготовленням грунту, щоб знищити згубну мікрофлору. Далі просушують субстрат на целофані, виклавши тонким прошарком.

Вирощування грибів у мішках відбувається в певному температурному режимі і в певних умовах вологості, тому приміщення потрібно бути чистим з гарною вентиляцією і забезпечено всім потрібним.

Дані гриби чудово ростуть в підвальній конструкції, обладнаної обігрівачами, витяжкою і джерелом освітлення:

  • Міцелій гливи набуваємо в спеціалізованих садівничих магазинах або на фермах.
  • До сівби приступаємо після того, як субстрат розмістили на дні звичайного мішки з поліетилену або пакета, потім на прошарок у 8 див., розкладаємо міцелій в 3 див. , поламаний на шматочки, а поверх закриваємо субстратом і так чергуємо до самого верху.
  • Мішки перев’язуємо, вміст їх ущільнюємо, потім на мішках робимо надрізи з проміжками в кілька сантиметрів, для майбутнього зростання грибочків і виходу зайвої вологості.
  • Потім ці мішки, розставляємо вертикально, з проміжками приблизно в півметра між ними, щоб було куди розростатися глива. Мішечки маємо поверхами, якщо дозволяє висота кімнати, це збільшить обсяги обробітку.
  • Найкращий температурний режим приміщення +19-25. До того часу, коли міцелій стане розростатися, складова мішків зблідне, адже суперечки стануть заглиблюватися в субстрат. Зрошення мішків виробляють разів за добу.

При грамотному підтримці всіх вимог обробітку грибниць, вже через дві декади можна очікувати, що гряда порадує початковими плодами.

У перші дні грибниці в особливому освітленні не зацікавлені, але потім треба облаштувати над мішками яскраве освітлення. Коли грибниця початку плодоношення, нові врожаї грибочків, можна знімати через кожні дві декади. Тільки треба врахувати, що після закінчення часу врожайність буде йти на спад.

Це послужить сигналом до того, що потрібно замінити субстрат і внести нову порцію міцелію. Таким чином відновимо циклічність. З кожних 200 кг. субстрату грамотні фермери отримують приблизно 100 кг. свіжого продукту. Приблизне число циклів за рік близько 5-7.

Білий гриб на прибудинковій території

Білі гриби на дачній ділянці

Вирощування білих грибів, на присадибних територіях захід в цілому не клопітна.

Тому придбало велику популярність.

Зовсім необов’язково купувати міцелій даного типу грибів в магазині, можна просто розшукати грибницю і деляну зростання білого грибочка в лісі.

Можливо також з доспілих примірників власними руками виготовити суміш зі спорами:

  • Визрілі гриби накрошим і заллємо чистою водою, відставимо в темне місце на добу.
  • Так отримаємо розчин, який містить велику кількість спор гриба. Надалі будемо діяти схематично, обираємо темне місце, вдаліше під листяними деревами і організовуємо щось на зразок гряди.
  • Присмачити для цього грунт перегноєм, додаємо подрібнену соломку або тирсу, все гарненько перемішуємо з грунтом, вирівнюємо і зрошуємо грунт виготовленої сумішшю. Слід врахувати те, що даний вид грибів набуде симбіоз, виключно з листяними деревами, і не виносить спеки.

Ще однією методикою вирощування даних грибів може бути вилучення грибниці з колишнього ділянки та перенесення її на свою присадибну територію. Важливо грамотно облаштувати територію під грибницю.

В якості посіву, можна також застосовувати і визріла частина гриба. Їх потрібно подрібнити, розпушити грунт, присмачити компостом і дрібними тирсою листяних порід. Висадку виробляємо, як і в попередній варіації, але вносимо подрібнений гриб.

Вирощуючи ці гриби, треба врахувати, що їх грибниця різниться від інших зрощенням з кореневищами дерев і утворюють при цьому зв’язок, без якої розвиток неможливо. Тому плекання даних грибочків повинно здійснюватися біля дерев, розташованих на ділянці. А ще вдаліше розбити грибну ферму в прилеглому лісі.

Білі гриби — рецепти приготування смачних білих грибів на зиму різними способами

Білі гриби я завжди намагаюся заготовити на зиму. Робити це можна по-різному. Наприклад, замаринувати, засолити, посмажити, згасити, засушити. Сьогодні ми розглянемо найпопулярніші способи заготівлі білих грибів на зиму.

Взимку їсти гриби і інші дари літа завжди приємніше. Можна дістати баночку солоних грибів до картоплі. Смажені грибочки послужать начинкою для випічки або основою для других страв. З сушених або заморожених можна зварити суп або посмажити з картоплею. Варіантів безліч!

Також гарні на зиму і маслюки приготовлені різними способами, і мариновані маслюки. Та й мариновані опеньки на столі завжди будуть до місця. Але сьогодні поговоримо про білих грибах

Як солити білі гриби на зиму в банках

Смачні солоні гриби завжди виручають, коли захочеться чогось смачного. Пропоную вам такий простий рецепт соління в банках.

Інгредієнти:

  • Білі гриби
  • Парасольки кропу
  • Листя і корінці хрону
  • Часник
  • Листя вишні і смородини
  • Сіль
  • Горошини перцю

Приготування:

1. Грибочки добре миємо, зачищаємо. Де є зіпсовані місця, обов’язково зрізаємо. Нарізаємо на середні шматочки. Такими, щоб вони помістилися в банку і приємно було брати їх на вилочку.

2. Кип’ятимо в каструлі воду. Відправляємо сюди гриби. Відварюємо після скипання 20 хвилин. Перекидаємо їх в сито, зливаємо всю воду. Тепер зверху промиваємо окропом з чайника.

3. Всю зелень – кріп, хрін, смородинові, вишневі листя теж промиваємо і окремо обдаємо окропом.

4. Кружечками або соломкою нарізаємо часник. Корінь хрону очищаємо і ріжемо так само – кільцями або соломкою, як вам завгодно.

5. На дно добре простерилізованій банки викладаємо листок хрону. Тепер кладемо один шар проварених грибочків. Зверху кладемо за смаком часник і корінь хрону, запашний і чорний перчик. Тепер шар потрібно просолити. Точної пропорції солі назвати складно. Робіть на око і не бійтеся переборщити. Адже взимку ви можете просто промити гриби і зайва солоність піде. Потрібно злегка покрити шар грибів, як на фото.

Важливий момент – вибір солі! Обов’язково беріть крупнокаменную, без будь-яких добавок. Деякі виробники так її і називають на етикетці – «Сіль для заготовок».

6. Зверху кладемо листя чагарників, парасолька кропу і знову покриваємо листом хрону. Тепер шари потрібно повторити в точно такій же послідовності, як у п’ятому пункті рецепта. Обов’язково просолюємо гриби. Так повторюємо шари, поки банку не наповниться. Останнім шаром буде лист хрону.

7. Закриваємо простерилизованными капроновими кришками. Прибираємо на зберігання в холодильник. Але якщо у вас є холодна комора, можна тримати їх там. Першу пробу можна зняти вже через тиждень.

Як заморозити сирі і варені білі гриби на зиму

Коли немає часу возиться з маринуванням або смаженням грибів на зиму, я заморожую їх про запас. Коли що-то захочеться з них зробити, можна дістати пакетик з грибами і використовувати за призначенням. Можна попередньо їх підварити, а можна заморозити сирими. Відмінність лише в тому, що в першому випадку їх відразу можна класти на тарілку, перед готовністю.

Заморожуємо сирі гриби

1. Використовувати для цього краще молоді грибочки. Старанно їх промиваємо, зрізаємо все подпорченности. Обсушуємо після миття.

2. Нарізаємо їх на шматки потрібного розміру (дивлячись на які цілі ви морозите). Розкладаємо на дошці або газеті. Тепер потрібно дати їм трохи подвять, щоб випарувалася зайва волога. Можна поставити їх на сонечко.

3. Підготуємо суху тару під зберігання. Це можуть бути целофанові пакети або пластикові контейнери. Тільки не заморожуйте в одній тарі багато грибів. Простіше дістати один пакетик і відразу його використовувати, ніж відколювати шматки.

Я заморожую гриби в пакетах. Розкладаю їх в морозилку, на дошку, роблячи плоский шар. Потім, коли вони заморозяться, можна складати їх один на одного. Так їх практичніше зберігати.

4. Розкладаємо в морозильник і заморожуємо.

Заморожуємо варені гриби

За такого способу гриби можна додавати в страви за кілька хвилин до готовності. Адже вони попередньо вже відварені.

1. Грибочки ретельно миємо, обсушуємо, зрізаємо підозрілі ділянки. Нарізаємо кубиками або часточками – як вам завгодно.

2. Кип’ятимо на плиті воду, підсолимо її (на літр води приблизно столова ложка). Опускаємо туди грибочки і варимо 10 хвилин. Потім перекидаємо все на друшляк і даємо постояти, щоб вся рідина стекла.

3. Розкладаємо їх на рівну поверхню. Якщо погода сонячна, можна винести їх на відкритий балкон або на вулицю, щоб вони трохи подсушились від вологи.

4. У підготовлені пакети або контейнери розкладаємо гриби. Прибираємо в морозильну камеру на зберігання.

Рецепт маринованих білих грибів

З усіх видів заготовок з грибів, мариновані я люблю найбільше. Такі ніжні, хрусткие, ароматні – так і хочеться з’їсти їх все! Відмінна закуска для російського застілля!

Інгредієнти:

  • Кілограм підготовлених грибів
  • 3 зубчики часнику
  • Літр води
  • Чайна ложка цукрового піску
  • 2 гвоздички
  • Столова ложка солі крупнокаменной
  • 5-10 горошин перцю
  • Пару парасольок кропу
  • 2-3 лаврушины
  • 2,5 столові ложки оцту девятипроцентного
  • 4 листки смородини

Приготування:

1. Готуємо гриби. Це дуже відповідальна справа. Потрібно зрізати всі зіпсовані ділянки. Занадто вражений гриб потрібно без роздумів викидати. Моєму їх, якщо потрібно, чистимо.

2. Нарізаємо їх шматочками середнього розміру, якими б ви хотіли взяти їх на вилочку. Кип’ятимо на плиті воду, відправляємо сюди гриби і варимо 20 хвилин з моменту повторного закипання.

3. Перекидаємо вміст каструлі на сито, промиваємо водою з крана. Даємо стекти воді. Тим часом, зваримо маринад.

4. Кип’ятимо необхідну кількість води. Додаємо всі інші продукти зі списку, крім столового оцту і часнику. Як тільки вміст закипить, додаємо гриби. Помішуючи, чекаємо повторного закипання. Після цього, на невеликій потужності проварюємо близько 10 хвилин. Потім додаємо оцет, розмішуємо і варимо стільки ж – 10 хвилин.

5. Банки моєму, стерилізуємо. Кришки теж. Часник потрібно очистити і нарізати на 2-4 частини. Розкладаємо на дно банок. Тепер шумівкою наповнюємо банки грибочками. Тільки потім, ополоником доливаємо доверху маринаду, разом зі спеціями. Закручуємо кришками і ставимо горловинами вниз. Тепло вкриваємо, залишаємо на добу. Потім зберігаємо в коморі.

Смажені білі гриби на зиму

Простий рецепт дуже смачних смажених грибів на зиму, зі стерилізацією. Вони зберігають максимум свого натурального смаку.

Інгредієнти:

  • Півсклянки олії
  • Кілограм добірних грибів
  • 4 столові ложки оцту 9%
  • Сіль на смак

Приготування:

1. Грибочки промиваємо, очищаємо, обсушуємо. Нарізаємо шматочками бажаної величини.

2. На сковорідці накаливаем пісне масло. Відправляємо сюди гриби і румяним їх на високій потужності. Вони повинні саме підсмажитися, а не тушкуватися.

3. Підготуємо чисті банки. Стерилізувати їх необов’язково, адже ми будемо робити це пізніше. Поки досить просто промити. Розкласти тут тільки гриби, без масла, приблизно до плічок банок. Можна прокласти між ними кілька шарів нарізаного часнику. У час, що залишився в сковороді олію додаємо сіль, вливаємо оцет і доводимо до закипання.

4. Заливаємо масло до грибів так, щоб рівень його покривав грибочки приблизно на 3 див. Широку каструлю застеляємо рушником. Виставляємо сюди банки, зверху накриваємо, не закручуючи, кришками. Заливаємо до плічок чистої води. Після скипання кип’ятимо хвилин 45-55. Після цього щільно закорковуємо. Охолодити при кімнатній температурі, накривши ковдрою. Потім зберігаємо в холодильнику.

Ікра з білих грибів на зиму

Ще одна цікава і популярна на столах закуска – грибна ікра. Її можна подавати до гарнірів, робити з неї начинку для випічки, основу для супу і так далі. Навіть просто намазати на хліб або їсти ложкою – відмінний варіант.

Інгредієнти:

  • 2 кілограми відварених грибів
  • 250 грам томатної пасти
  • 800 грам цибулі
  • Столова ложка солі
  • 400 мл олії
  • Мелений перець на смак

Приготування:

1. Гриби миємо, чистимо, нарізаємо. Кладемо в каструлю і проварюємо після закипання 10 хвилин. Потім воду зливаємо.

Для грибної ікри краще всього використовувати грибні ніжки. Але і з капелюшків вона виходить дуже смачною.

2. Тепер перекладаємо їх у м’ясорубку або мельчим блендером. Ступінь консистенції регулюйте на смак. Хтось любить однорідну ікру, а хтось більш зернисту.

3. Цибулю дрібно ріжемо. Обсмажуємо його на соняшниковій олії до легкої рум’яності. Перекладаємо його в грибну масу.

4. Додаємо томатну пасту, сіль і мелений перчик. Все добре вимішуємо, ставимо на вогонь. Після того, як маса закипить, протушкуйте її, під кришкою, періодично перемішуючи, півтора години. Тушкуємо на невеликому вогні. Особливо в кінці готування потрібно часто розмішувати. Адже рідини у масі стає все менше, тому, вона може пригоріти.

5. Підготуємо банки – промиємо і простерилизуем їх. Заповнюємо кожну щільно ікрою. Ложкою обов’язково ущільнюємо, щоб позбутися від повітряних кишень всередині. Герметично закорковуємо. Як і будь-яку іншу заготовку, що розкладається гарячої, потрібно остуджувати повільно. Перевертаємо їх на кришки, накриваємо щільним ковдрою. Залишаємо на 12-24 години, до повного охолодження. Потім зберігаємо в коморі.

Відео – Мариновані білі гриби

Автор ролика приготувати свій рецепт білих маринованих грибів на зиму. Він досить простий. слідуючи вашим покроковому опису і наочного прикладу, ви обов’язково впораєтеся. Навіть, якщо маринуете гриби вперше.

Приємного перегляду!

Білі гриби не тільки дуже смачні, але й корисні. Природа обдаровує нас своїми плодами. Вже зараз грибники щосили блукають по лісах у пошуках ароматних грибочків. А вдома потім починається найцікавіше – заготівля їх на зиму.

Є багато варіантів і рецептів приготування білих грибів. Досвідчені господині мають свої перевірені способи, якими користуються з року в рік. Але й експериментувати – це завжди здорово!

Сподіваюся, вам сподобаються мої рецепти. Якщо вам вдалося купити або зібрати білі грибочки. Стаття вам обов’язково знадобиться. Забирайте її собі в закладки або соціальні мережі, нехай вона завжди буде під рукою в потрібний момент.

Заходьте до нас частіше. На нашому сайті багато цікавих і оригінальних рецептів. До того ж, сайт завжди поповнюється новими, унікальними статтями! Готуйте, діліться, насолоджуйтеся!

Успіхів вам! До швидких зустрічей!

Гриби на зиму в банках. Прості і смачні рецепти маринованих грибів

Всім знайома ситуація, коли вирушаючи за грибами в найближчий лісок, часом і не знаєш, що в результаті вдасться знайти і зібрати. Це приємна лотерея, де призом може виявитися смакота на вечерю, смажені, варені, печені грибочки під усіма соусами і з усіма гарнірами.

А що, якщо ви зірвали джек-пот? Прийшли ви в ліс, а там грибів видимо-невидимо. І залишати не можна і назріває питання, а куди їх у такій кількості потім дівати? За вечір не з’їсти, в холодильнику зіпсуються. Знайома ситуація? Стоїте, дивлячись на всю цю красу на пенечках і під деревами та сумуйте. А сумувати не треба, тому що ми будемо заготовляти гриби на зиму, усіма можливими способами. У сьогоднішній статті я хочу показати самі смачні та прості рецепти, як заготовити мариновані гриби на зиму в банках.

Мариновані білі гриби на зиму — постій рецепт приготування і консервації

Почну я з білих грибів, по-перше, тому що я їх дуже люблю, а по-друге, тому що дуже багато шукають якраз рецепти того, як заготовити білі гриби на зиму. Вважаю, що маринування — це один з найбільш надійних і смачних способів консервації грибів. Вони добре зберігаються і вже готові до вживання, досить лише відкрити банку. Звичайно, сушені гриби дозволять їх посмажити або зварити суп, як і заморожені, але про це ми поговоримо іншим разом. Зараз про те, як консервувати гриби на зиму в банках.

Так як точно дізнатися заздалегідь скільки кілограмів грибів ви можете принести з лісу не можливо, я буду приводити приблизні обсяги і будемо відштовхуватися від кількості маринаду, який буде потрібно для консервації.

Для маринування білих грибів знадобиться:

  • білі гриби свіжі,
  • сіль — 1 столова ложка,
  • цукор — 3 столові ложки,
  • оцет 9% — 80 грам,
  • перець горошком — 6 горошин,
  • запашний перець — 6 горошин,
  • лавровий лист — 3 штуки,
  • часник за бажанням — 1 зубчик на банку.

Приготування:

1. Обов’язково приготуйте заздалегідь стерилізовані банки. Для маринування грибів підійдуть банки невеликих розмірів, але можете взяти будь-які, які знайдуться у вас вдома. Так само банки легко купити в магазині. Але не забудьте купити до них і кришки. Кришки теж обов’язково потрібно простерилізувати. Для цього їх досить прокип’ятити в каструльці приблизно 5 хвилин.

2. Очистіть гриби від залишків землі і лісового сміття. Для цього промийте їх руками під проточною водою, а кінчики ніжок зріжте ножем в тих, місцях, де в’їлася грунт.

Потім, налийте у велику ємність воду і прополощіть гриби. До речі, якщо у воду для промивання додати сіль, то з грибів вилізуть всі черв’ячки і личинки, які в них до цього ховалися.

3. Складіть гриби у велику каструлю або таз, залийте водою, щоб вона покрила їх повністю і поставте на середній вогонь. Дайте грибів закипіти і трохи зменшіть температуру, щоб вода з з’являється піною не тікали на плиту.

Піну в процесі кипіння необхідно обов’язково знімати, в ній з’являються залишки бруду і сміття, які не вдалося змити водою. Часто буває так, що щось дрібне залишається непоміченим або ховалося десь в щелках і складочках гриба.

Варити білі гриби слід не більш півгодини. Я зазвичай перший раз варю всього 15 хвилин, так як благородним грибів не потрібно тривале варіння, занадто довге кипіння тільки позбавляє їх смаку і надмірно разваривает.

4. Через 15 хвилин кипіння, зніміть гриби з плити і злийте їх. Перша вода виливається, вона нам не знадобиться для маринаду, так як все ще не достатньо чиста і трохи склизкая. Відкиньте гриби через сито або друшляк, якщо їх багато, то партіями.

5. Приготуйте маринад, щоб замаринувати гриби на зиму. Рецептів маринаду вкрай багато. В цей варіанті пропонується кисло солодкий варіант, який чимось схожий на маринад для заготівлі огірків. Хоча, я знаю, що деякі не люблять додавати цукор при маринуванні грибів, але думаю, це справа смаку.

Щоб приготувати маринад, налийте в окрему каструлю літр води, всипте в неї сіль і цукор, покладіть спеції (крім часнику, його треба класти на дно банок перед укладанням грибів), потім поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

6. У киплячий маринад додайте оцет і відразу ж зніміть з вогню. Перемішайте і залийте цим маринадом ще гарячі, щойно відварені гриби. Гриби повинні покритися повністю. Тобто, якщо їх у вас багато і маринаду не вистачило, то приготуйте ще одну порцію з тими ж пропорціями і додайте. На це піде зовсім небагато часу.

7. Гриби в маринаді (в необхідній кількості) знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння, це необхідно для додаткової стерилізації.

8. Укладіть з допомогою великої ложки або ополоника, готові гриби в маринаді в підготовлені банки (якщо додаєте часник, то покладіть один зубчик на дно банки). Постарайтеся заповнити їх до самого верху рідиною.Гриби у вас самі собою спливуть до верху банки, не потрібно їх нічим притискати.

Накрийте гарячими, свіжо стерилізованими кришками і закручуйте.

Закручені або закатані банки переверніть кришку і залиште остуджуватися при кімнатній температурі.

Є ще інший спосіб укладання грибів в банки, при якому зварені гриби спочатку кладуть у банку, а потім заливаються чистим зверху маринадом. Він теж цілком підходить, і якщо вам так звичніше закривати банки, то використовуйте його. Для мене перший спосіб здається надійніше, так як в цьому випадку не залишається абсолютно ніякого повітря між грибами, а отже і ймовірності того, що банки потім вибухнуть.

Маринованны гриби на зиму — опеньки в класичному маринаді

В принципі, опеньки це теж дуже гарний і смачний вид грибів. Особливо здорово їх маринувати, якщо вони дрібні. Такі грибочки дуже добре заготовлювати на зиму. Потім і їсти цікаво та у банках виглядають просто чудово.

Якщо заглиблюватися в рецепт маринування, то великої різниці з тим, як готуються білі гриби на зиму, немає. Відрізнятися може тільки рецепт, який ви змінюєте на свій смак. Кладете трохи більше цукру або солі, додати лавровий лист, перець, часник. До опятал можна додавати трохи ріпчастої цибулі. Його кладуть невеликими шматочками на дно банки, перед тим як скласти туди гарячі гриби і залити маринадом. Тобто, точно так само як і часник.

Для тих, кому хочеться побачити те, як готуються гриби опеньки на зиму мариновані, я пропоную подивитися відео варіант рецепта.

Для маринування опеньків по цьому рецепту вам знадобляться на 1 літр води в маринаді:

  • 1 столова ложка солі,
  • 1 їдальня ложка цукор,
  • 5 шт. перець чорний горошком,
  • 5 шт. гвоздик,
  • 5 шт. лаврового листа.

Процес маринування розглянуто дуже докладно. Гриби на зиму за цим рецептом виходять дуже смачними і відмінно зберігаються довгий час.

Мариновані гриби на зиму без оцту — маслюки з лимонною кислотою

Щоб не повторюватися, розповім про альтернативний спосіб маринування грибів на зиму — без оцту.

Я дуже давно чую таку думку, що маринування в оцті шкідливо і багато від нього почали відмовлятися. Альтернатива для того, щоб смачно заготовити гриби на зиму у оцту, звичайно ж є — це звичайна лимонна кислота. Вона так само впливає і на смак продукту. Я пробувала мариновані гриби і з лимонною кислотою, але не склала категоричної думки, що такі гриби стають смачніше. Вирішити, що на вас смак краще, я надам вам самим.

А про те, як маринувати гриби без оцту, я вам розповім. Для прикладу візьмемо маслюки, тому що ці грибочки теж часто зустрічаються в наших лісах, а їх приготування трохи відрізняється від інших.

Для заготівлі маслюків на зиму без оцту знадобиться:

  • маслюки свіжі,
  • сіль — 1 столова ложки,
  • цукор — 2 столові ложки,
  • лимонна кислота (порошок) — 1 чайна ложка,
  • перець горошком — 4 шт,
  • запашний перець — 1 шт,
  • лавровий лист — 2 листочка.

Приготування:

1. Перше і найважливіше, що треба пам’ятати при приготуванні маслюків. Якщо ви збираєтеся знімати з капелюшків плівку, не мийте перед цим гриби. Плівка стає дуже слизькою і її вкрай складно зняти.

Взагалі, це питання довгих суперечок про те, чи варто знімати плівку з капелюшків маслюків. У цьому грибники поділяються на два табори. Одні кажуть, що через плівки маслюки гірчать, інші стверджують, що смак не псується. Але я можу знайти в цьому одну спільну мету. З плівкою маслюки роблять будь бульйон і маринад слизово-густим. Якщо ви цього не любите, обов’язково знімайте плівку.

Плівка знімається з сухих грибів, перед миттям. Це робиться майже як чищення картоплі в мундирі. Візьміть ніж і підніміть площиною леза краєчок плівки на капелюшку і потягніть. Плівка злізе практично цілком, залишивши тільки білу чисту капелюшок.

Очищені маслюки виходять дуже ніжними та смачними.

2. Очистіть ніжки маслюків від залишків землі і темних плям, потім покладіть їх у каструлю і залийте водою, щоб вона їх покрила повністю.

3. Поставте каструлю на вогонь і дайте закипіти. Гриби будуть постійно спливати, тому помішуйте їх і міняйте місцями верхні і нижні шари.

4. З’являється обов’язково знімайте піну ложкою і викидайте.

5. Відваріть гриби хвилин 20, потім злийте воду. Промийте гриби в проточній воді від залишком бульйону.

6. В окремій каструлі приготуйте маринад: на 1 літр води розчиніть сіль, цукор і спеції за рецептом. Доведіть до кипіння і всипте лимонну кислоту. Дайте покипіти 2 хвилини і знімайте з вогню.

7. Маслюки розкладіть по стерилізованим банкам, але не заповнюючи їх до самих країв, а тільки за плечі банки. Тобто те місце, де банку починає звужуватися.

8. Залийте гриби тільки що що кипіли маринадом і закрутіть відразу простерилизованными кришками. Переверніть і укутайте рушником.

Коли гриби охолонуть, банки можна прибирати у прохолодне місце.

Зверніть увагу, що маринування з лимонною кислотою не завжди так надійно, як і з оцтом (особистий досвід), тому по можливості з’їжте такі гриби не пізніше, ніж через 6 місяців. І стежте за цілісністю банок.

Поділіться чудовим рецептом!

Close-up (Nema-ye Nazdik) (1999) - Тухлые помидоры

Главная Верхняя касса Билеты и расписание DVD и потоковое воспроизведение телевидение Новости Что такое Tomatometer®? Критики ПОДПИСАТЬСЯ | АВТОРИЗОВАТЬСЯ

Фильмы / ТВ

    Знаменитости

      Результатов не найдено

      Посмотреть все
      • Дом
      • Касса
      • телевизор
      • DVD
      • БОЛЬШЕ
      • Новости
      • Моя учетная запись
      • ПОДПИСАТЬСЯ АВТОРИЗОВАТЬСЯ