Прожарки стейки: Степени прожарки 🔥 стейка из говядины

Содержание

Степени прожарки 🔥 стейка из говядины

 

Ароматный кусок мяса (обычно говяжьего), прожаренный до румяной корочки, называется стейком. Его можно приготовить из курицы, баранины, свинины или индейки, но в классическом рецепте чаще всего используется говядина или телятина. Толстые ломтики, взятые из лучших частей коровы, доводятся до комнатной температуры и осушаются салфеткой или полотенцем. После этого они жарятся от минуты до получаса при температуре 46-100 °C.

Стейки из говядины, приготовленные разными способами, отличаются по вкусу, структуре мяса и сочности. Что касается остальных видов мяса, то определенных типов их прожарки нет. Поскольку в свинине и курице могут содержаться вредные бактерии, их нужно прожаривать полностью.

Виды стейков из говядины

На вкус стейка, в первую очередь, влияет вид мяса, который зависит от того, из какой зоны туши животного оно было вырезано.

Каиие бывают стейки из говядины

Наиболее вкусным, мягким и сочным считается мясо теленка. В современной кухне существуют следующие разновидности стейков из говядины:

  • Рибай – самый популярный и простой в приготовлении стейк, вырезаемый из области под лопатками от 5 по 12 ребро. Его называют «мраморным», поскольку оно имеет много жировых прожилок. За счет этого после приготовления блюдо получается сочным и нежным. Рибай может подаваться на кости (Ковбой-стейк) или на длинном зачищенном ребре (Томагавк).
  • Филе-миньон – отрез тонкой центральной области филейной вырезки. Почти не содержит жира, не выделяет кровь и является самым нежным.
  •  Антрекот – тонкий ломтик мяса, срезанный между хребтом и ребрами или с поясничной части.
  • Стриплойн (Нью-Йорк или Канзас-сити) – премиальный стейк, который вырезается из нежнейшей филейной области. За счет наличия полоски жира по периметру приготовленное блюдо сочное, имеет рыхлую консистенцию и насыщенный говяжий вкус.
  • Ти-Бон – вырезается из области между поясничной и спинной частями и разделяется T-образной костью. Поэтому у такого стейка с одной стороны косточки мясо Нью-Йорк, а с другой – Филе-миньон.
  • Денвер – плотный и сочный кусок из центральной части шеи.
  • Топ Блейд – альтернативный стейк с высокой мраморностью, вырезаемый из плечевой части. Имеет сладковатый вкус и получается сочным.
  • Шатобриан (Филе-Шато) – филейная область вырезки, располагаемая ближе к хвосту. Поскольку срез у такого стейка неровный, готовится он долго.
  • Флэт айрон (Минутка) – вырезка из лопаточной зоны мраморного бычка с жилкой посередине. Подходит для слабой прожарки, быстро готовится.
  • Скерт (Мачете, он же стейк мясника) – вырезается из диафрагмы быка. Характеризуется ярким вкусом и хорошей мраморностью.
  •  Клаб-стейк – мясо с небольшой реберной костью, вырезаемое из спинной части в области толстого края самой длинной мышцы спины.
  • Фланк стейк – отрезается из брюшной части, из зоны косых мышц живота. Не жирный и обладает интенсивным вкусом.
  • Торнедос – небольшие кусочки для медальонов, вырезаемые из центральной части теленка. Такая говядина должна «вызреть» (до 6-ти недель). Несмотря на рыхлую структуру, приготовленный стейк получается довольно сочным.

 

Степени прожарки стейков из говядины

Чтобы вкус стейка из говядины соответствовал ожиданиям и доставлял удовольствие, нужно знать степени прожарки. Выделяют 8 основных уровней готовности стейков. У каждого свои особенности, температура и продолжительность приготовления. От этого зависит структура волокон, наличие сока, крови внутри, а также сам вкус.

 

Основные степени прожарки говяжьих стейков:

  1. Raw (Blue) – стейк, подвергаемый минимальной прожарке (1-2 минуты на каждую сторону + 10 минут в фольге). Внутри он сырой и кровянистый, а снаружи имеет легкую румяную корочку. Температура в сердцевине стейка составляет примерно 48-59° C. Как правило, используется в карпаччо, салатах и т.д.
  2. Blue Rare – еще одна степень «поверхностной» прожарки. Готовится всего на минуту дольше, чем Raw.
  3. Extra Rare – кусок прогревается до 46-49° C в течение 2-х минут на интенсивном огне, затем несколько минут просто лежит в фольге. Несмотря на горячую хрустящую корочку, внутри говядина остается сырой и немного холодной.
  4. Rare («с кровью») – стейк с более румяной корочкой, чем у перечисленных выше, но в разрезе все еще имеет обильное количество крови. Он холодный внутри, но горячий снаружи. Длительность прожарки – до 6-ти минут (но не менее 1,5 минуты на одну сторону), а температура внутри – 53-55 °C. Самый нежный стейк, но со специфическим вкусом. Для этой степени прожарки желательно использовать постные виды говядины типа филе-миньона.
  5. Medium rare – ресторанная и самая востребованная степень прожарки, позволяющая раскрыть многогранный вкус говядины. Обжарка с каждой стороны занимает не более 2,5 минут. Оптимальная температура прогрева составляет 55-60° C. После прожарки мясо томится в фольге до 8-ми минут. Такое мясо теплое внутри с незначительным содержанием крови. Корочка приятного бледно-коричневого цвета. Подходит для мраморных стейков без крупных прожилок (например, Фланк или Стриплойн).
  6. Medium – классический способ готовки говядины со средним показателем прожарки, позволяющий получить лучший по вкусовым качествам стейк, который буквально «тает во рту». Внутри мясо без крови, но имеет нежный розовый цвет. Корочка румяная и хрустящая. При нажатии на готовый стейк из мякоти выделяется сок. В процессе 6-минутной жарки мясо подогревается до 60-65 °C и постоянно переворачивается, затем «отдыхает» 5 минут, обернутое фольгой. Блюдо популярно среди посетителей ресторанов. Для его приготовления предпочтительно брать жирные виды стейков (Скерт или Рибай).
  7. Medium Well (практически прожаренный) – в мясе, которое на срезе имеет бледно-коричневый цвет, уже нет крови, а при нажатии на него выделяется немного прозрачного сока. Внутренняя температура такого стейка – до 65° C. Время готовки с каждой стороны – до 6 минут, а затем 2-3 минуты отдыха под фольгой.
  8. Well Done (сильно прожаренное) – окончательно прожаренный стейк без сока внутри. Снаружи он темно-коричневый, а внутри – серый. Время жарки, при которой мясо прогревается до 71-100° C, составляет 10-12 минут на одну сторону.

Основным показателем в определении уровня прожарки говяжьего мяса считается внутренняя температура. Для ее контроля существует специальный термометр с тонкой иглой. Желательно снимать мясо с огня и отправлять под фольгу за пару градусов до нужной температуры. К примеру, для правильно приготовления стейка Rare нужно дождаться 53° C, но убирать с огня следует уже на 51° C. В случае отсутствия специального термометра стадию прожарки стейка можно узнать путем надавливания пальцем на стейк и сравнения с надавливанием на подушку ладони, как показано на изображении.

К примеру, степень прожарки Rare соответствует сопротивлению подушки ладони при соединении большого и указательного пальцев.

Видео: все о прожарке мяса

 

Степени прожарки стейка | Гастрономический клуб «OPEN KITCHEN» — мастер-классы и гастрономические вечеринки!

Стейк – жареное мясное блюдо, очень популярное в разных странах благодаря его сочному вкусу и питательности. Однако стейк – это общее понятие, включающее в себя множество подвидов блюда. Например – могут различаться степени прожарки стейка, мясо, из которого он готовится, часть туши животного, из которого оно было взято, и даже способы приготовления: сковорода, гриль, духовка. Только по использованному фрагменту туши различают 10 видов стейков:

  • Рибай;
  • Торнедос;
  • Клаб-стейк;
  • Тибоун-стейк, который жарится прямо на кости Т-образной формы, что и дало ему название;
  • Скирт-стейк;
  • и т.д.

Чтобы домашним кулинарам и гурманам было проще ориентироваться во всем этом многообразии, рассмотрим прожарку стейков подробнее.

И еще – в нашей кулинарной студии часто проходят мастер-классы по приготовлению стейков, записывайтесь и учитесь готовить вкусные блюда.

Основные степени прожарки стейка

Принято выделять 7 степеней прожарки стейка в зависимости от внешней и внутренней готовности, а также температуры в центре куска мяса во время готовки (об этом подробнее ниже). Названия степеней обозначаются английскими словами и фразами.

Строго говоря, первая степень – это не прожарка как таковая. Речь о совершенно сыром стейке (Raw). Однако поскольку такие “стейки” используются в некоторых видах блюд (например карпачо), для них иногда выделяют отдельную категорию.

Далее следуют 6 основных степеней прожарки стейка

Первая из них называется Blue rare (иногда ее еще называют Extra rare). Такое мясо очень быстро обжаривают (практически опаляют) с обеих сторон в течение 1-2 минут или даже менее. Иногда после этого мясо еще некоторое время томят в фольге.

Снаружи мясо покрывается легкой корочкой, внутри остается полностью сырым и даже прохладным. Эта степень прожарки не пользуется особой популярностью и подходит разве что для любителей практически сырого мяса.

Следующая степень прожарки называется Rare (в России ее называют “мясо с кровью”). Также слабо прожаренное мясо, серовато-коричневое снаружи, красное и лишь немного теплое (около 52 градусов) внутри. Внутри при разрезе остается значительное количество крови, что делает вкус очень специфичным. Эта степень прожарки стейка также не слишком популярна как у посетителей ресторанов, так и у домашних кулинаров.

Следующая же степень прожарки, напротив, во многих заведениях считается стандартом. Речь о прожарке под названием Medium Rare (слабая прожарка без крови). Средне прожаренное мясо, красно-розового цвета изнутри. Температура внутри стейка этой прожарки порядка 55-57 градусов. Многие авторитетные кулинары утверждают, что именно эта степень прожарки максимально ярко раскрывает вкус и аромат говядины (или другого мяса).

Это и наличие большого количества вкуснейшего сока в мясе делает эту прожарку особенно популярной у любителей мясных блюд.

Далее идет средняя прожарка, называемая просто Medium. Она также весьма распространена, особенно в России. Такое мясо уже совсем без крови, при надрезе дает немного сока. Гурманы считают такой стейк “более готовым”, нежели предыдущий. Какой из стейков считать “эталонным” – вопрос предпочтений, оба очень вкусные и сочные. Температура при окончании готовки и подаче на стол стейка Medium примерно 63 градуса, однако мясо по-прежнему остается мягким и дает сок при нажатии.

При степени прожарки стейка под названием Medium Well температура внутри мяса достигает уже порядка 68 градусов. Такое мясо очень хорошо прожарено, лишь при сильном надрезе можно найти небольшую розовую часть. Снаружи мясо имеет темно-коричневый цвет. При нажатии можно получить немного сока, однако он будет уже практически прозрачным. Такой стейк – отличный выбор для всех, кто не приемлет сырое или полусырое мясо.

Однако некоторые гурманы считают такое мясо уже чересчур прожаренным и грубоватым.

Наконец, самая сильная степень прожарки стейка – это Well Done (хорошо прожаренный). Это уже полностью пропеченное мясо, темно-коричневого цвета снаружи и серо-коричневое даже в самом центре. Температура при подаче составляет примерно 73 градуса. При этом мясо получается достаточно жестким. Такое блюдо в ресторанах говорят только по особому заказу гостя, в домашних условиях его жарят любители максимальной прожарки.

Интересно, что мнения специалистов по поводу стейка Well Done разделились. Опытные повара не любят его, иронично называя “подошвой” и иногда даже считая просто напрасной тратой продукта. Однако некоторые видные американские ученые, напротив, утверждают, что именно эта степень прожарки стейка дает наибольшее количество энергии, поскольку желудку проще расщеплять хорошо прогретые протеины. Плюсы и минусы есть у каждого подвида, и выбор остается за любителями мяса.

Ключевым параметром в достижении той или иной степени прожарки стейка является именно внутренняя температура. Лучше всего контролировать ее в процессе приготовления мяса с помощью специального кулинарного термометра. У него имеется тонкая игла, которой можно аккуратно проткнуть корочку и узнать точную температуру на данный момент. Рекомендуется снимать стейк с огня и оставлять “доходить” примерно за 2 градуса до эталонной температуры желаемой степени прожарки. Например, при приготовлении стейка Medium Rare не следует дожидаться 55 градусов, снимать с огня можно уже на 53.

Если же приготовление проходит в домашних условиях, и термометра под рукой нет, степень прожарки стейка можно определить с помощью аккуратного нажатия пальцем и сравнить ее с нажатием на подушечку ладони. К примеру, степень прожарки Blue rare соответствует сопротивлению подушечки в расслабленном положении руки, а Well Done – напряженному положению пальцев, при котором соединены большой палец и мизинец.

Как правильно прожарить мясо – мастер-класс по приготовлению мини-стейков

Как правильно прожарить мясо – мастер-класс по приготовлению мини-стейков

Чтобы приготовить отличный стейк, совсем необязательно быть профессиональным шеф-поваром. Но есть несколько ключевых факторов, которые необходимо учесть: выбор продуктов (например, органического мяса), правильная сковорода и соблюдение четырех небольших правил обжарки стейков.

 

Какая сковорода лучше всего подойдет для правильной обжарки стейка?

Вот наши рекомендации:

original-profi collection® – разработано профессионалами для профессионалов

crispy steelux premium pan – для обжарки до хрустящей корочки с эффектом гриля

crispy steelux comfort pan – идеально для быстрой обжарки

  1. Подготовка

Мясо, из которого вы будете готовить стейки, должно быть комнатной температуры. Примерно за полчаса до обжаривания выньте мясо из холодильника, но не приправляйте его солью (она выводит жидкость из мяса) или перцем (он может подгореть на сковороде).

Полезный совет: стейк получится особенно сочным, если вы оберните вокруг него полоску бекона и плотно закрепите ее с помощью кухонного шпагата.

  1. Правильная температура обжаривания

Разогрейте сковороду из нержавеющей стали до средней температуры без масла. Подождите три-четыре минуты, а затем сделайте тест каплями воды. Для этого пальцами просто сбрызните разогретую сковороду холодной водой – если капли «танцуют», шипят и быстро испаряются, значит сковорода прогрелась до нужной температуры. Слегка протрите сковороду бумажным полотенцем, а затем добавьте масло.

Полезная информация: масло выступает здесь лишь в качестве источника дополнительного аромата, поэтому в принципе можно обойтись и без него. Лучше всего для обжарки стейков подойдет топленое масло (его можно нагревать до высокой температуры) и оливковое масло (не холодного отжима, а рафинированное). В процессе приготовления масло придает стейку особый вкус и аромат.

Важно: соблюдайте определенную последовательность – разогрейте сковороду, затем добавьте масло и только потом поместите туда мясо.

  1. Начало обжаривания

Поместите стейки в сковороду и прижмите их ко дну с помощью лопатки для переворачивания пищи. Не используйте вилку или другие острые приборы, так как они могут повредить структуру мяса – из-за этого мясные соки вытекают, и стейк получится сухим.

 

  1. Переворачивайте мясо вовремя

Сейчас наступает самый ответственный момент в процессе обжаривания мяса. Переворачивать стейк можно только тогда, когда он «отходит» от дна сковороды. К примеру, стейк толщиной два сантиметра можно перевернуть примерно через две минуты от начала приготовления, а затем обжаривать с другой стороны также в течение двух минут. После переворачивания мяса уменьшите огонь на плите.

Различают несколько степеней прожарки стейка. Если у мяса тонкая корочка, а внутри оно розовое и сочное, то это стейк средней прожарки – Medium. Если вы предпочитаете «недожаренный» стейк Rare, готовьте мясо на сковороде совсем недолго. В хорошо прожаренном стейке Well Done сок, выделяемый при нарезке, уже не кроваво-красный. Существуют также промежуточные степени прожарки стейков –  Medium Rare и Medium Well.

Принято считать, что для прожарки каждого сантиметра толщины стейка требуется одна минута. Степень прожарки мяса можно определить с помощью лопатки для переворачивания, если слегка надавить ей на стейк: мясо упругое – Rare, легкое сопротивление – Medium, довольно твердое – Well Done. Незадолго до окончания обжаривания можно приправить мясо солью и перцем.

Прожарка мяса Медиум 🥝 виды стейков

Категория:
Стейк

Автор:
Виктор Афанасьев

Стейк – сочный и поджаристый кусок мяса, обычно говяжьего, а блюда из говядины очень любимы большей частью населения нашей страны. Мы все еще учимся распознавать виды столь дефицитного ранее мяса, что же говорить о степенях прожарки стейка из говядины, названия которых мы в лучшем случае слышали краем уха в заграничной кулинарной передаче. Я верю, что среди хозяек уже нашлись любопытствующие, интересующиеся видами и уровнями прожарки стандартного стейка, о чем мы и будем сейчас говорить более-менее подробно. На вопрос: "Сколько степеней прожарки стейка существует?" - опытные повара уверенно отвечают: "Семь". Сам по себе стейк – довольно общее понятие, которое включает в себя разные подвиды изделия. К примеру, стейк средней прожарки (медиум) сильно отличается от стейка Велл Дон, это практически разные блюда. Также сообразно фрагменту говяжьей туши различают более 10 видов стейков, ниже мы остановимся на основных.

Виды стейков

Торнедос
Эта разновидность стейка готовится из средней части вырезки. Для него лучше всего подходит мясо молодого животного, которое после забоя «дозрело» с применением сухого и влажного вызревания на протяжении пяти-шести недель. Благодаря этому стейк получается в меру сочным, с рыхлой структурой.
Клаб-стейк
Получается из обширного участка одного из краев самой длинной спинной мышцы. Помимо этого, для приготовления подлинного клаб-стейка нужно, чтобы кусок включал в себя не слишком большую реберную косточку.
Рибай
Изготавливается из части туши под лопатками – этот сегмент имеет максимальное количество прожилок жира, что добавляет куску оттенок мраморности. Принято называть рибай самой мясистой частью говяжьей туши, при этом довольно сочной, поскольку тающий при термообработке жир естественным образом делает мясо нежнее.
Тибоун
Из названия следует, что мясо для данного стейка жарится непосредственно на кости формой буквы «т». Готовится кусок из части мяса на границе спины и поясничной части, где находится область самого тонкого края вырезки и спинной мышцы.
Стриплойн
Мясо для стриплойна вырезается из тончайшего филейного края, состоящего из довольно крупных и рыхлых волокон и обладающего концентрированно ярким вкусом говядины. Из-за этого особенности стриплойн считают классическим «мужским» изделием.
Филе миньон
Стейк готовится из тонкого поперечного среза центральной половины вырезки филе – это мясо никогда не сочится кровью. Данный вид стейка по праву считается самым постным и мягким, содержащим минимум жира, сала и хрящей. Также филе миньон отличается отсутствием ярко выраженного мясного вкуса, из-за чего его называют «женским» блюдом.
Шатобриан
Названный в честь своего создателя, стейк шатобриан считается почитателями самым аристократическим блюдом. В отличие от филе миньона шатобриан готовится из самой толстой части центральной половины филе говядины. Процесс приготовления довольно долгий и сложный благодаря неправильной форме отреза.

Степени прожарки стейков

Профессионалы выделяют 7 степеней прожарки стейков, которые зависят от температуры в самой середине мясного куска, а также внутренней и внешней визуальной готовности. Классические названия этих степеней принято обозначать английскими словами, потому что при переводе на русский они могут искажаться. Например, Rare в разных заведениях может позиционироваться и как рар, и как рейр, и даже как рер. Четко определить разницу между некоторыми из них довольно сложно, ниже я дам несколько полезных советов касательно этой темы.
Степень первая (Raw)
Парадоксально, но эта разновидность прожарки на самом деле не является прожаркой как таковой. Raw – это сырой кусок мяса, и его не включали бы в классификацию, если бы не тот факт, что данный вид мяса активно используется при приготовлении некоторых блюд, таких как карпачо.
Степень вторая (Blue rare)
Следующую степень прожарки мясных стейков еще иногда называют Extra rare. Обычно для приготовления подобного стейка мясо выкладывают на разогретую сковороду и обжаривают с двух сторон в течение одной или двух минут, но не более. В результате снаружи кусок покрывается очень тонкой, легкой корочкой, а внутри по-прежнему остается по-настоящему сырым и даже довольно прохладным. Такой тип стейка подойдет тем, кто обожает сырое мясо с практически неощутимым налетом корочки.
Степень третья (Rare)
Данный тип прожарки в России называют просто – говядина с кровью. Это тоже довольно слабо поджаренное мясо, которое отличается от предыдущей степени только тем, что жарят его на сковороде примерно пять или семь минут с обеих сторон. Степень можно легко определить по коричнево-серой корочке и ярко-красной текстуре в разрезе, обильно смоченной кровью. Специфичный вкус также понравится обожателям сырого мяса, но с более выразительной коркой.
Степень четвертая (Medium Rare)
Такая степень считается стандартной во многих современных ресторанах, по-русски ее можно обозначить, как «слабая поджарка без крови». Мясо готовится примерно пять минут с одной стороны и пять с другой, для достижения температуры в разрезе примерно 55-58 градусов. Отличить такую степень от других довольно просто: мясо внутри приобретает розово-красный цвет, корочка довольно сильно выражена, а кровь выжимается с немалым трудом. Прожаренный подобным образом стейк считается классическим очень многими кулинарами мира.
Степень пятая (Medium)
Далее у нас на очереди средняя прожарка, которая довольно сильно распространена в нашей стране. Гурманы считают, что готовить такой стейк нужно примерно пятнадцать минут с обеих сторон, постоянно переворачивая шумовкой. В разрезе подобный стейк даст немного светло-розового сока, а само мясо должно быть бледно-розовым, лишенным всяких признаков крови. Стейк средней прожарки, как и предыдущий, считается эталонным многими кулинарами, а какой выбрать для себя – вопрос вкуса и предпочтений.
Степень шестая (Medium Well)
Подобный тип прожарки стейка порадует гурманов, которые не приемлют полусырое или сырое мясо, здесь температура внутренней поверхности мяса доходит до 68 градусов. Мясо готовят около двадцати минут, также быстро и часто переворачивая, проверяя готовность по разрезу – внутри стейк должен быть превосходно прожаренным, лишь чуть розоватым, а сока прозрачного цвета должно быть совсем немного. Изделие считается некоторыми ценителями слишком грубым и жестковатым.
Степень седьмая (Well Done)
Последнюю, самую сильную степень прожарки стейков можно с легкостью определить по темно-коричневому цвету изделия снаружи и коричневато-серой массе внутри. Изготовление подобного стейка длится около получаса, в зависимости от особенностей вашей сковороды. Сока стейк не дает вовсе и готовят его только для любителей невероятно экстремальной прожарки. И тем не менее не зря именно эта обжарка называется Велл Дан - именно на этой стадии стейк хорошо сделан.

Как определить степень прожарки стейков

Возможно, вы удивитесь, но точно понять степень прожарки куска мяса, пока оно готовится на сковороде или гриле, можно без помощи термометра или других приспособлений. Вам поможет ваша рука! Поначалу метод определения прожарки с помощью ладони вам может показаться невероятно трудным, но со временем вы точно научитесь моментально использовать этот легкий способ.
 Raw & Blue rare
Расслабьте и расправьте вашу ладонь и нажмите пальцем второй руки на мягкую область между основанием ладони и большим пальцем. Именно таким должно быть на ощупь сырое мясо, почти без прожарки.
Rare & Medium Rare
Соедините кончики большого и указательного пальцев. Чувствуете, что мышца на большом пальце слегка напряглась? Теперь снова ткните пальцем второй руки в то же самое место. Потом снова разведите пальцы и прочувствуйте разницу между сырым и мясом слабо-средней прожарки.
Medium
Чуть-чуть надавите кончиком большого пальца на кончик среднего, затем вышеописанным способом проверьте, насколько жестка мышца в мягкой зоне под большим пальцем. Точно таким же и будет мясо со средним показателем прожарки.
Medium Well
Теперь коснитесь безымянным пальцем большого и снова попробуйте напряжение мышцы большого пальца. Ручаюсь, на этом этапе вы уже четко определяете разницу.
Well Done
Дотянитесь большим пальцем до мизинца и снова испробуйте пальцем другой руки плотность мягкой мышцы, чтобы узнать на ощупь мясо максимальной степени прожарки.

Знаете ли вы? Помните, что чем жирнее выбранный вами кусок, тем выше его мраморная степень. Этот показатель стоит учитывать при выборе степени прожарки, чтобы не потерять сочность мяса. Также помните, что чем сильнее вы зажариваете мясо, тем дольше оно должно выстаиваться после окончания приготовления.

 

Видео о степенях прожарки стейков

Тем, кто лучше воспринимает информацию визуально, предлагаю воочию увидеть процесс приготовления и определения степени прожарки говяжьих стейков. Если вы любите мясо. то наверняка вам понравится Шницель из свинины, или Мясо по французски. А так же вкуснейшее и необычное Мясо с тыквой.

На этом все, если вам понравилась или даже не понравилась статья, напишите мне парочку отзывов, чтобы я могла ответить на критику или возникшие вопросы. Если вы знаете еще какие-то виды стейков и умеете их обжаривать до какой-либо степени, поделитесь информацией со мной, давайте все обсудим. А еще поделитесь мнением - какая именно прожарка нравится вам? Хорошего всем настроения и приятного аппетита!

Другие рецепты блюд из мяса


Как определить степень прожарки стейка? / Едальня

Как не пытаются убедить нас диетологи, веганы и йоги во вреде употребления мяса, сочный, хорошо прожаренный, душистый кусок стейка всегда будет желанным гостем на нашем столе. Вопрос степени прожарки сугубо индивидуальный и зависит только от личных предпочтений человека.
Кулинары предложили условно разделить степень прожарки на 5 видов: 50°C – Rare, 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium, 65°C – Medium Well, 70°C – Well Done (температура внутри стейка).

Опытные шеф-повары определяют степень прожарки на глаз, по интуиции, руководствуясь опытом. Для рядовых кулинаров можно предложить несколько советов для идентификации группы прожарки стейка без использования термометра. (Вспомните, у многих из Вас на кухне есть термометр для измерения температуры внутри мяса?).

RARE

Наиболее слабая прожарка. Эту степень иногда также принято называть «с кровью», что не совсем верно. Внутри мясо успевает прогреться, но не успевает хорошенько прожариться. Снаружи стейк приобретает серо-коричневый цвет, а внутри мякоть остаётся красной и едва теплой.
Определить степень прожарки достаточно легко. На расправленной и расслабленной ладоне указательным пальцем другой руки надавите в области между большим пальцем и основанием ладони. Тактильно это ощущение сравнимо с нажатием на кусок сырого мяса.
Rare (“сырое” или “с кровью”) в разрезе — красное с большим количеством крови, но по краю уже сформировалась прожаренная корочка более темного цвета. Температура внутри мяса составляет 52°С.
MEDIUM RARE
Мясо данной степени прожарки можно назвать еще “полусырым”, в таком стейке уже меньше крови и появляется розовый сок. Температура внутри мяса при подаче составляет 57°С
Это прожарка используется чаще, чем RARE и любители сочного мяса довольно часто выбирает именно такую степень приготовления стейка.
Расправьте ладонь и расслабьте руку. Указательным пальцем другой руки надавливайте на мягкую зону между большим пальцем и основанием ладони. Примерно такое на ощупь сырое мясо.
MEDIUM
Это наиболее распространенная степень прожарки стейка (“средней прожарки”). Как правило, мясо уже не выделяет кровь, а при нажатии из него вытекает розовый сок. Температура внутри мяса порядка 63°C, говядина при этом еще мягкая и сочная, крови на срезе уже не должно быть.
Сожмите кончики указательного и большого пальцев. Мышца на большом пальце немного напряжется, такое на ощупь мясо Medium Rare.
MEDIUM WELL
Стейк такой степени приготовления можно еще назвать “почти прожаренный”, мясо на срезе уже больше серо-коричневое, сок при нажатии уже прозрачный. Температура внутри стейка при такой прожарке составляет 68°С. Такая степень приготовления подходит посетителям, которые категорически не любят сырое или полусырое мясо.
Соедините кончик безымянного пальца с большим пальцем и мышца напряжется еще сильнее. Таким же должно быть мясо, приготовленное Medium Well.
WELL DONE
Это уже мясо “полной прожарки” или “подошва”, внешне на срезе полностью коричневое, достигшее максимальной жёсткости.
Температура внутри мяса порядка 74°С, это хорошо пропеченный кусок говядины. Данную степень прожарки не рекомендуют в ресторанах и кафе. Такой способ приготовления рассчитан на любителя.
Коснитесь большим пальцем вашего мизинца и потрогайте мышцу, чтобы узнать каким будет мясо со степенью прожарки Well Done.

Правила для выбора степени прожарки.


Если мясо для стейка жирное, то можно слегка повысить степень прожарки, не рискуя сочностью готового продукта. Чем слабее степень прожарки, тем дольше будет время «отдыха» после приготовления.

Степени прожарки стейка из говядины

Степень прожарки стейка интересует всех, кто любит говядину, приготовленную на гриле. И прежде всего потому, что вместе с прожаркой стейка изменяется его вкус, аромат, текстура и конечно цвет мяса.

Такого понятия, как лучшая прожарка не существует. Каждый любитель выбирает степень готовности на свой вкус, например, автор статьи предпочитает стейк прожарки медиум, а его хороший друг любит медиум-рейр. Поэтому ниже приводится обзор всех степеней прожарки с иллюстрациями, описанием, а также указанием внутренней температуры мяса и инструкциями по приготовлению.

Важные рекомендации:

  • Все приведенные ниже инструкции и цифры относятся к приготовлению на угольном или газовом гриле охлажденных стейков из говядины толщиной 2,3-2,6 см (которым дали постоять при комнатной температуре перед приготовлением 20-30 минут), а также при условии, что температура воздуха 21-23 °С. Если температура на улице ниже или выше, или толщина стейка больше или меньше, то следует увеличить или уменьшить указанное время приготовления.
  • Все стейки готовятся на прямом сильном жаре (см. уровни жара на гриле). Это значит, что гриль должен быть нагрет до 230-290 °С, а источник жара (угли или горелка) должен находиться непосредственно под тем местом решетки, где будут располагаться стейки.
  • После того как стейки снимаются с гриля, они продолжают готовиться внутри. Т.е. температура мяса в центре продолжает повышаться. Поэтому, чтобы стейк не был пережаренным, ему дают «отдохнуть» после снятия с решетки не более 30% времени, который он жарился на гриле.
  • Измерить внутреннюю температуру стейка можно с помощью специального термометра. Обычно это делается прямо на решетке гриля.

Стейк рейр — Rare

Стейк рейр должен быть поджаренным снаружи с тонкой коричневой каемкой и ярко-красным в середине. По сути, это почти сырое мясо с обжаренной поверхностью. Мясо при надавливании очень мягкое. Такой стейк называют «стейк с кровью», хотя это не совсем верно, т.к. красный сок, вытекающий из мяса — это не кровь.

Внутренняя температура — 52-55 °С

Приготовление:

  1. Положите стейк на решетку и жарьте с одной стороны 4-5 минут
  2. Переверните стейк и жарьте на другой стороне 3 минуты

Стейк медиум рейр — Medium Rare

Стейк медиум рейр внутри имеет коричневую каемку, но большая его часть розовая, а центр красно-розовый. При разрезании такого стейка из него будет вытекать красно-коричневый сок. При надавливании чувствуется твердая корочка и мягкий центр. Прожарка медиум рейр — своего рода стандарт среди шеф-поваров, которые готовят на гриле.

Внутренняя температура — 55-59 °С

Приготовление:

  1. Положите стейк на решетку и жарьте с одной стороны 5 минут
  2. Переверните стейк и жарьте на другой стороне 4 минуты

Стейк медиум — Medium

Коричневая каемка стейка медиум внутри довольно широкая, а центральная часть розовая. При надавливании мясо слегка упругое. Стейки прожарки медиум — идеальный вариант, чтобы угодить большинству любителей мяса. И даже если, кто-то любит чуть более сырой вариант или чуть более прожаренный, почти наверняка все останутся довольны.

Внутренняя температура — 60-65 °С

Приготовление:

  1. Положите стейк на решетку и жарьте с одной стороны 6 минут
  2. Переверните стейк и жарьте на другой стороне 4-5 минут

Стейк медиум велл — Medium Well

Поверхность стейка медиум велл достаточно хорошо прожарена, а вся центральная часть имеет светло-коричневый и слегка розоватый оттенок. Такой стейк достаточно жесткий и пружинит при надавливании. Данная степень прожарки особенно хороша для тех, кто считает, что розовый или красный цвет мяса и соков — это недожаренное блюдо.

Внутренняя температура — 66-71 °С

Приготовление:

  1. Положите стейк на решетку и жарьте с одной стороны 7 минут
  2. Переверните стейк и жарьте на другой стороне 5 минуты

Стейк велл дан — Well done

Стейк прожарки велл дан внутри имеет равномерный коричневый цвет и довольно сухой и жесткий на вкус. При надавливании такой стейк достаточно твердый или сильно пружинит. Чтобы такой стейк не подгорел на гриле его необходимо готовить не только на прямом жаре, но и на непрямом. Обычно такую прожарку выбирают неискушенные едоки, привыкшие к хорошо прожаренному мясу.

Внутренняя температура — 71-100 °С

Приготовление:

  1. Положите стейк на решетку и жарьте по 6-7 минут с каждой стороны
  2. Переложите стейк в зону решетки с непрямым жаром и готовьте его еще 5-7 минут, перевернув 1-2 раза

Готовить стейки на гриле достаточно просто и быстро. И если с первого раза вам не удалось добиться нужной степени прожарки, то на 4-5 раз все получится наверняка. В этом деле самое главное — опыт.

Читайте больше про стейки на нашем сайте:

Была ли кровь? - Ветеринария и жизнь

Российские рестораторы ожидают смягчения и даже отмены СанПиНа в части термической обработки мяса.

 Российские рестораторы ожидают смягчения и даже отмены СанПиНа в части термической обработки мяса.

Напомним, что в начале лета защитник прав российских предпринимателей Борис Титов напомнил о несовершенстве санитарных норм, установленных для общепита еще во времена СССР, но действующих по сей день. Он представил Президенту РФ доклад, в котором предложил официально разрешить российским ресторанам подавать стейки слабой и средней прожарки.

Была ли кровь?

Бывший главный санитарный врач страны и руководитель Роспотребнадзора, а ныне депутат Госдумы Геннадий Онищенко, комментируя предложение бизнес-омбудсмена, напомнил, что требования устанавливались, чтобы избежать микробного отравления. «В ресторанах сегодня каждый технолог разберется с тем, какое мясо как прожарить. Типы прожарки мяса прописаны в меню, можно выбрать», – отметил Геннадий Онищенко.

В Роспотребнадзоре существование запрета опровергли, заявив, что предприятия общественного питания вправе самостоятельно выбирать рецепты для приготовления блюд и при этом стейки с кровью в них не запрещены.

Однако президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров позже отметил, что в российских ресторанах действительно запрещены стейки с кровью. По нормам СанПиНа вторые горячие блюда при раздаче должны иметь температуру не ниже 65 градусов, в то время как температура стейка medium rare (англ. «средняя прожарка». – Прим. ред.) – 60 градусов, а rare (англ. «слабая прожарка», с красной и даже холодной внутренней частью стейка. – Прим. ред.) – 55 градусов. Просто пока, отметил Игорь Бухаров, Роспотребнадзор на практике никого не штрафовал за приготовление стейков с кровью.


 Есть ли кровь?

Эксперты, опрошенные «ВиЖ», считают, что определение «мясо с кровью» не совсем верное.

«Во время забоя вся кровь должна вытечь из туши животного. Это необходимо для соблюдения ветеринарных норм, правильного хранения мяса и безопасности конечной продукции», – рассказал «ВиЖ» глава калужского КФХ «ДИК» Андрей Давыдов.

Таким образом, характерный розово-прозрачный сок, который многие считают кровью, по словам эксперта, – смесь скопившейся влаги с миоглобином (белком, насыщающим мышцы животного кислородом). Андрей Давыдов убежден, что этот сок безопасен, он обеспечивает нежность приготовленного мяса.

 – Поднятая Титовым тема на самом деле довольно болезненна для нашей отрасли. Да, в стране регулярно проводятся проверки ресторанов, но они преследуют иные цели. А ответственность за безопасность стейков различной степени прожарки ложится на плечи шеф-повара и его команды, – рассказал «ВиЖ» представитель Гильдии шеф-поваров и поваров Краснодара и Краснодарского края Никита Горган. – Существует семь степеней прожарки мяса. Но лично я не советовал бы гостям ресторанов говядину blue rare. Это практически сырое мясо, которое обжарено с двух сторон до образования корочки. Мою позицию разделяют многие коллеги. Во-первых, такой продукт на редкого любителя. Во-вторых, организм человека не приспособлен для его переваривания. В-третьих, российский потребитель должен с большой ответственностью подходить к выбору мест общепита. Нужно признать, что далеко не везде правила санитарии и гигиены соблюдаются неукоснительно, а потому такое мясо может быть опасным.


Есть ли сочный стейк?

Если очень хочется попробовать мясо слабой прожарки, эксперт рекомендует идти в известный ресторан города, на чьем счету большое количество положительных отзывов. По мнению Никиты Горгана, такое заведение не будет рисковать репутацией и подавать пищу сомнительного качества. «Кроме того, известные рестораны сотрудничают только с проверенными производителями мяса для стейков. Это предприятия, где есть многоступенчатая система контроля, без слабых мест», – продолжает он.

С тем, что к выбору поставщика необходимо подходить с максимальной ответственностью, согласен и фермер Андрей Давыдов.

– Нам не нужны проблемы. Мясным скотоводством занимаемся почти четверть века, с 1998 года освоили североамериканские технологии выращивания животных. Сегодня реализуем мясо коров породы герефорд. Многие из наших клиентов – частные лица, предпочитающие качественную, полезную пищу готовить дома. Поэтому мы не можем допустить ни малейшего прокола.

От рождения животного до убоя и разделки туши предприятие контролируют государственные ветинспекторы. Предприятие само заинтересовано тщательно следить за санитарными условиями. Мясо поставляется заказчикам спецтранспортом в герметичной упаковке.

Финнозное – значит опасное

Иногда говорят, что мясо слабой прожарки может содержать паразитов.

– Если вы приобретаете мясо у непроверенного поставщика, с заднего двора частного подворья, последствия действительно могут быть самыми неприятными, – согласился Никита Горган. – Но при правильном раскладе предприятие обязательно проводит послеубойную диагностику туши. Если мясо финнозное, то есть содержит личинки бычьего цепня, оно не может быть допущено к реализации или переработке.

Конечно, есть и другие заболевания, угрожающие не только животным, но и человеку. В первую очередь это ящур, сибирская язва, а также бруцеллез, сальмонеллез. Способ защиты от них – своевременная вакцинация стада.

– Грамотный ветеринарный врач – это основа. Если вакцинация проведена в сроки, по определенному графику, за здоровье животных можно не опасаться. Так что экономить на ветвраче и вакцинации нельзя, если хотите производить качественный, безопасный, конкурентоспособный продукт, – убежден Андрей Давыдов.

– Мы, представители гильдии шеф-поваров, с нетерпением ожидаем решения по обращению господина Титова. С одной стороны, совершенно не хочется, чтобы контролирующие службы обратили на эту норму СанПиНа пристальное внимание и начали «кошмарить» ресторанный бизнес. С другой – ни один уважающий себя шеф-повар не станет работать с мясом без документов, подтверждающих его безопасность. И основное зло, на мой взгляд, исходит от стихийных рынков, где продают продукцию сомнительного качества и без документов, – резюмировал наш собеседник.

 По словам ветеринарных и санитарных врачей, опрошенных при подготовке материала, овальное ветеринарное клеймо на мясе, а также наличие ветеринарных сопроводительных документов является гарантом безопасности сырья. Это значит, что мясо не финнозное, доброкачественное, его можно использовать в любых продовольственных целях.

Другое дело, что происходит с мясом со временем – в каких условиях и как долго оно хранится, как осуществляется процесс приготовления блюда. На этих этапах вполне возможно нарушение технологии, которое может стать причиной проблем со здоровьем человека. Поэтому важно, чтобы контроль был на всех этапах, начиная с хозяйства, где выросло животное, и вплоть до стола, на которое подается блюдо.

Яна Власова


Стали бы есть мясо с кровью сами повара? 
Шеф-повар ресторана Doctor Whisky Андрей Савенков рассказал корреспонденту «ВиЖ», что стейки средней и слабой прожарки всегда подавались в ресторанах, они безопасны. Кровь же на поварском лексиконе называется медом.
Известный шеф-повар и ресторатор Адриан Кетглас, владеющий ресторанами на Майорке и в Москве, лучшим мясом для стейка считает говяжью вырезку с местного рынка. По его словам, качество мяса зависит от кормления животного. На Майорке, например, много травы, но она не такая сочная, как в Аргентине, где родился Кетглас. Чтобы мясо не было сухим, животных кормят комбинированно – к свежей траве добавляют специальный корм. Продукт, полученный от аргентинских животных, очень нежный. При этом Кетглас считает, что не стоит искать в Москве аргентинское или другое мясо, предпочтение лучше отдавать местному парному.
– Я работаю в Москве с 2005 года, – рассказывает Кетглас. – Многие тогда говорили, что мясо местных животных не очень хорошего качества. Однако я пошел на Дорогомиловский рынок и убедился в обратном. В то время просто не модно было говорить, что в России есть хорошая продукция.
Идеальным стейк делает не только качество мяса, но и соль. По мнению Кетгласа, лучшая соль – цветочная, обычной стейк только испортишь.    
Цветочная морская соль – дорогая и редкая. Ее собирают вручную на побережье Бретани, возле города Геранда. В морских бухтах соль выпаривается из воды и кристаллизуется в виде цветочков. Сто граммов такой соли оценивается примерно в десять долларов.
Шеф-повар и бренд-шеф еще двух московских ресторанов Карло Греку из Сардинии (Греция) для стейков рекомендует использовать мясо животных породы black angus. При этом страна происхождения не важна, говорит он. Идеальное мясо, по мнению Греку, бычок, выращенный на кукурузном откорме в течение 250 дней.
Говоря о качестве мяса, поступающего в российские рестораны, шеф-повар отмечает, что продукция полностью контролируется, соответствует принципам ХАССП (международная система безопасности пищевой продукции на всех этапах производства. – Прим. ред.), поэтому рестораторы не сомневаются в его качестве. Греку считает удобной работу с крупными поставщиками, снабжающими рестораны мясом в вакуумной упаковке. По установленным требованиям такой продукт может храниться 21 день.
 – Мой любимый способ приготовления стейка, – рассказывает Греку, – в дровяной печи. Температура там достигает 900 градусов. Мясо запекается со всех сторон, а внутри становится сочным.  
Ислам Рачи – шеф-повар одного из лучших отелей в Марракеше (Марокко) рассказывает, что во всех ресторанах этой страны можно применять любые техники приготовления мяса. Обязательным является ветеринарный контроль за здоровьем животных. «В Марокко очень жарко. Но, несмотря на это, у нас стали выращивать животных породы black angus. Их мясо подходит для приготовления стейков», – сообщил наш собеседник.

Елена Чиликина

 

Рецепт жареного куриного стейка с соусом | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

Куриный жареный стейк:

1 1/2 стакана цельного молока

2 больших яйца

2 стакана универсальной муки

2 чайные ложки приправленной соли

Свежемолотый черный перец

3/4 чайной ложки паприки

1/4 чайной ложки кайенского перца

Кубический стейк 3 фунта (размягченный круглый стейк, который был дополнительно размягчен)

Кошерная соль

1/2 стакана канолы или растительного масла

1 столовая ложка сливочного масла

Соус:

1/3 стакана универсальной муки

От 3 до 4 стаканов цельного молока

1/2 чайной ложки приправленной соли

Свежемолотый черный перец

Картофельное пюре, для подачи

Жареный на воздухе стейк по-деревенски

Этот жареный на воздухе стейк по-деревенски прост в приготовлении и очень вкусный! В нем меньше жира, но при этом он насыщен вкусом! Фритюрница отлично справляется с задачей придания им хрустящей корочки снаружи и нежности внутри.Это также делается, от подготовки к завершению, примерно за 25 минут.

Мой муж любит жареный стейк по-деревенски, поэтому я использую его в качестве тестера вкуса всех жареных стейков по-деревенски. Он любит их и думает, что они на вкус как «жареные».

На самом деле, мой муж так любит деревенский жареный стейк, что это стало шуткой для семьи и друзей. Когда мы идем в закусочную, все молча ждут, когда он закажет жареный стейк по-деревенски, и мы все хихикаем, когда он это делает. Он хороший спортсмен, и я жду того дня, когда он сорвет их шутку, заказав что-нибудь еще, но пока это именно то, что он делает.Ставки даже делались молча перед тем, как мы вышли. К счастью, эта версия полезнее и по-прежнему вкусна!

Кантри-соус тоже очень легко приготовить! Вы делаете заправку, что на французском языке означает смесь масла и муки, которая используется для загустения подливки. Затем добавьте молоко, соль и перец и тушите, пока оно не загустеет. Полные инструкции ниже. Вместе с пошаговыми картинками.

Если вы ищете жареный стейк с низким содержанием углеводов, ознакомьтесь с моим рецептом жареного на воздухе здорового стейка из жареной курицы здесь.В этой версии вместо обычной муки используется миндальная мука.

Полезный совет: Я обнаружил, что использование перфорированных прокладок фритюрницы под этими жареными деревенскими стейками помогает предотвратить провал чего-либо в процессе приготовления. Некоторое количество теста застряло в маленьких отверстиях и выскочило, когда я вынимал жареные деревенские стейки из фритюрницы без вкладышей, что на самом деле не имеет большого значения, но вкладыши для фритюрницы действительно помогают предотвратить это .В них определенно нет необходимости, но они помогают при приготовлении этого рецепта и многих других.

Еще один полезный совет - сбрызнуть эти стейки небольшим количеством масла перед приготовлением. Это помогает придать внешнему виду немного больше хрусткости. Я держу оливковое масло в бутылке с распылителем, которой я поливаю почти все свои рецепты, приготовленные на воздухе. В нем гораздо меньше масла, чем при жарке, но придает им немного более «жареный» хруст и аромат.

Обратите внимание на толщину кубического стейка , если толщина кубического стейка составляет менее 3/4 дюйма, уменьшите время приготовления на несколько минут, чтобы избежать чрезмерно жевательного стейка, инструкции о том, как это сделать, ниже.

Еще одна полезная подсказка для более нежного жареного стейка по-деревенски - дать говядине нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить эти жареные стейки по-деревенски и готовить их. Это поможет расслабить мышечные волокна в мясе и, в свою очередь, будет меньше шокировать мясо, когда оно быстро готовится при высокой температуре, как это происходит во фритюрнице.

Высокие температуры на холодном куске мяса заставляют белки в мясе очень плотно связываться, делая его более вязким и жестким.Он работает одинаково с любым белком, яйцами, сливками и т. Д., Поэтому я настоятельно рекомендую дать мясу отдохнуть перед приготовлением. Я обычно даю ему остыть, пока оно не нагреется примерно до 60 градусов, затем сразу же готовлю и готовлю, не замораживайте мясо после этого, так как риск возникновения пищевых болезней возрастает. Однако это нормально, если вы собираетесь его сразу готовить. Лично для меня требуется около 30-45 минут, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры, но это зависит от температуры вашего дома.

Что нужно для приготовления жареного стейка по-деревенски в фритюрнице:

для жареного стейка из курицы весом 4-1 / 3 фунта
  • 4 - кубические стейки 1/3 фунта или около 1 с половиной фунта (можно использовать молотый гамбургер или индейку, плотно сожмите, чтобы использовать)
  • 1/3 стакана муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 / 2 чайных ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки тимьяна (по желанию)
  • 1-1 / 2 чайных ложки лукового порошка
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайной ложки разрыхлителя
  • 2 яйца - взбитые вместе
  • 1/3 стакана молока по выбору
  • 3 капли острого соуса
  • Антипригарный спрей
  • Соус:
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 стакан молока
  • 1 / 2 чайные ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • по желанию - щепотка кайенского перца
Инструкции
  1. В большой миске смешайте муку, соль, перец, чесночный порошок, тимьян (по желанию), луковый порошок, пищевую соду и разрыхлитель.
  2. взбить венчиком.
  3. В другую миску добавить яйца, молоко и острый соус.
  4. Смешайте вместе.
  5. Возьмите нарезанные стейки и окуните в мучную смесь, затем в смесь молока и яиц, затем снова в мучную смесь.
  6. Повторите это со всеми своими стейками.
  7. Сбрызните каждую сторону стейка антипригарным спреем или оливковым маслом.
  8. Дополнительно: положите лист перфорированной пергаментной бумаги для фритюрницы, это поможет избежать провала чего-либо в отверстие во время приготовления.
  9. Поместите во фритюрницу и готовьте при 400 F. в течение 7 минут. Осторожно переверните стейк и готовьте еще 6 минут. * Примечание. Если у вас очень тонкий стейк, готовьте 5 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут, чтобы мясо не переварилось.
  10. Для подливки: Добавьте масло и муку в сотейник. Растопить масло и перемешать с мукой. Вмешать молоко, соль, черный перец. Взбивайте на сильном огне, пока смесь не загустеет. После загустения снимите с огня и подавайте с жареными куриными стейками.
Рецепт для печати ниже пошаговых инструкций.
1 шаг - кубик стейка.

Шаг 1: приготовьте кубический стейк, гамбургер или бургер из индейки.

шаг 2 - смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и специи.

Шаг 2: добавьте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и специи и хорошо перемешайте.

Шаг 3 - взбейте яйца, молоко и острый соус.

Шаг 3: Взбейте яйца, молоко и острый соус в миске.

шаг 4 - окунуть стейки кубиков в мучную смесь, яичную смесь, затем снова мучную смесь.Сбрызните каждую сторону оливковым маслом или антипригарным спреем.

Шаг 4: Окуните кубический стейк, гамбургер или индейку в мучную смесь, затем в яичную смесь, затем снова в мучную смесь. Сбрызните каждую сторону деревенского жареного стейка маслом для спрея.

Шаг 5 - запекать во фритюрнице - 400 градусов 7 минут, перевернуть еще 6 минут.

Шаг 5: Выпекайте во фритюрнице (по желанию; добавьте подложку под фритюрницу) в течение 7 минут, переверните и запекайте еще 6 минут.

шаг 6 - приготовить подливку и полить стейки.

Шаг 6: Это можно сделать, пока готовится жареный стейк в вашей стране. Смешайте масло и муку в сотейнике. Вмешайте молоко, соль, перец и (необязательно) кайенский перец и готовьте, пока соус не загустеет.

шаг 7 - наслаждайтесь!

Шаг 7: Достаньте из фритюрницы жареные деревенские стейки, добавьте сверху желаемое количество подливки и наслаждайтесь!

Рецепт для печати ниже.

Вот еще несколько рецептов фритюрницы, которые могут вам понравиться:

Фритюрница Poutine

Путин фритюрницы

Картофель запеченный дважды в фритюрницу

Грибы, фаршированные беконом во фритюрнице

Фритюрница с грибами, фаршированными беконом

Яичные рулетики с креветками для фритюрницы

Жареный на воздухе стейк по-деревенски

Этот вариант жареного на воздухе стейка с меньшим содержанием жира, но с полным вкусом! Быстрый, легкий и вкусный ужин!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время25 минут

Курс: Ужин, Обед, Основное блюдо

Кухня: Ужин

Ключевое слово: 30 минут, фритюрница, Говядина, Ужин, Простые рецепты, Здоровые, Здоровые рецепты, Любимое для детей, быстрое, Стейк, Ужин на выходных, Ужин в будние дни

Порций: 4 человека

  • 4-1 / 3-фунтовые стейки или около 1 с половиной фунта
  • 1/3 стакана муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки тимьяна (по желанию)
  • 1-1 / 2 чайных ложки лукового порошка
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 2 яйца взбить вместе
  • 1/3 стакана молока на выбор
  • 3 капли острого соуса
  • Антипригарный спрей
  • Соус:
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 стакан молока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • * черт кайенского перца опционально
  • В большой миске смешайте муку, соль, перец, чесночный порошок, тимьян (по желанию), луковый порошок, пищевую соду и разрыхлитель.

  • взбить венчиком.

  • В другую миску добавьте яйца, молоко и острый соус.

  • Смешайте вместе.

  • Возьмите нарезанные стейки и обмакните в мучную смесь, затем в смесь молока и яиц, затем снова в мучную смесь.

  • Повторите это со всеми своими стейками.

  • Сбрызните каждую сторону стейка антипригарным спреем или оливковым маслом.

  • Дополнительно: положите лист перфорированной пергаментной бумаги для фритюрницы, чтобы предотвратить попадание чего-либо в отверстия на дне корзины фритюрницы.

  • Поместите во фритюрницу и готовьте при температуре 400 F. в течение 7 минут. Осторожно переверните стейк и готовьте еще 6 минут. * Примечание. Если у вас очень тонкий стейк, готовьте 5 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут, чтобы мясо не переварилось.

  • Для подливки: добавьте масло и муку в сотейник и начните готовить на среднем огне. Растопить масло и перемешать с мукой. Вмешать молоко, соль, черный перец. Взбивайте на сильном огне, пока смесь не загустеет.После загустения снимите с огня и подавайте с жареными куриными стейками.

* Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепт жареного стейка по-деревенски, Whats Cooking America

Кантри-жареный стейк также известен как жареный на сковороде стейк, деревенский жареный стейк или CFS. Это классическое блюдо, которое нужно подавать с картофельным пюре (по крайней мере, по мнению мужа). Другим нравится это подавать с печеньем и подливкой.

Вы можете быть удивлены, узнав, что в жареном стейке нет курицы.Это размягченный круглый стейк (дешевый и жесткий кусок говядины), приготовленный как жареный цыпленок с молочной подливкой, приготовленной из капель, оставшихся на сковороде. Жареный стейк должен выглядеть так же, как покрытие на куске жареной курицы по-южному. Традиционный способ приготовления CFS - в большой чугунной сковороде с очень небольшим количеством масла. Подается с «заводскими» средствами с картофельным пюре, соусом, зеленью, черным горошком и кукурузным хлебом.

Фото с сайта RoadFood.com

Country Fried Steak (CFS) имеет еще несколько названий в США.S. и мир, такие как жареный стейк из курицы, жареный на сковороде стейк, шницель Weiner, milanesa и, вероятно, другие названия. В конце девятнадцатого века другие районы выращивания говядины в западной Луизиане, Техасе, Оклахоме и на севере Канзаса также приняли это мясо как одно из своих любимых блюд. Это простая и доступная еда, которая наверняка удовлетворит вас, независимо от того, на какой стороне Мейсон-Диксон вы находитесь.

Бренда Грейнджер из Дугласа, Канзас:
Как пожизненная жительница Канзаса и предки канзанцев, живущие в нескольких поколениях, я думаю, что довольно хорошо разбираюсь в наших региональных продуктах.Многие из наших местных продуктов заимствованы из других регионов, поэтому трудно сказать, что какое-то блюдо принадлежит нашему региону. Многие из моих любимых блюд часто считаются южной кулинарией, но канзасцы переняли только некоторые блюда южной кухни, а не все. Вероятно, самый простой способ понять кухню региона - это посмотреть, что есть в меню небольших городских кафе. В Канзасе, я думаю, было бы необычно найти ресторан, который не предлагал бы Chicken Fried Steak или, как его часто переименовывали, чтобы избежать путаницы для иностранцев, Country Fried Steak .В меню Канзаса редко можно найти «зелень» или черноглазый горох. Предлагаемые овощи обычно включают одно или два из следующих: зеленая фасоль, кукуруза, горох, вареная морковь или смешанные овощи. Сливочный соус чаще всего подается на жареный стейк из курицы.


Emma’s Chicken Fried Steak:

Способ, которым я научился готовить жареный стейк из курицы у своей матери, отличается от всех других, которые я когда-либо видел. Ее рецепт, возможно, был сокращением, которое она усвоила где-то по пути.

Возьмите стейк из говядины и срежьте весь жир, который сможете. Используйте молоток для размягчения мяса и взбивайте каждый стейк, пока он почти не развалится. Сделайте смесь из яиц, соли, перца и небольшого количества молока (пропорции, как если бы вы делали омлет). Окуните стейки в яичную смесь, чтобы они были полностью покрыты. Измельчите соленые крекеры и покройте ими стейки. Жарьте на сковороде с салом, жиром или маслом (в зависимости от ваших предпочтений - сейчас я использую масло канолы, но уверен, что мы использовали сало, когда я был ребенком).Когда подрумянится с одной стороны, переверните и жарьте, пока обе стороны не подрумянятся. Подавать с подливкой. Совет: чтобы стейки оставались горячими до тех пор, пока они все не будут обжарены, поместите их на сковороду или на противень в духовку при температуре около 300 градусов F.

Узнайте больше об истории жареного куриного стейка.

Easy Keto Low Carb Chicken Fried Steak and Gravy + ВИДЕО

Этот жареный стейк из курицы с низким содержанием углеводов Easy Keto сделан из мягких стейков, миндальной муки, тертого сыра пармезан и без свиной шкур.Вы можете заменить их, если хотите. Блюдо залито белой деревенской подливкой, которую при желании можно приготовить с колбасой.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое полное раскрытие здесь .

ДЛЯ ПОЛНОГО СПИСКА ИНГРЕДИЕНТОВ И ПОЛНЫХ ИНСТРУКЦИЙ ПОЖАЛУЙСТА, СМОТРИТЕ КАРТОЧКУ РЕЦЕПТОВ В КОНЦЕ ЭТОГО СООБЩЕНИЯ. ПРЕЖДЕ ЧЕМ ВЫ ПРОКРУТИТЕ, ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ В ЭТОМ БЛОГЕ.

The Keto Essential Cookbook доступна СЕЙЧАС за БЕСПЛАТНО ! Для бумажной копии вы оплачиваете только доставку и обработку.Получите более 100+ восхитительных рецептов с указанием чистых углеводов, жиров, белков и калорий для каждого рецепта. Нажмите здесь , чтобы купить уже сегодня!

Почему это называется жареный стейк с курицей

Некоторые люди не знают, что в курином жареном стейке нет курицы. Он получил свое название, потому что его жарят очень похоже на жареную курицу, которая является основным южным блюдом. Его также называют «жареный стейк по-деревенски», что является еще одним намеком на его южные корни.

Это котлета в панировке, которую обычно панировывают из универсальной муки, приправляют, а затем обжаривают на сковороде, традиционно в чугунной сковороде .

Какой сорт мяса использовать

Кубические стейки - самые популярные куски мяса. Что такое нарезанное мясо? Обычно это верхняя круглая или верхняя вырезка, размягченная и сплющенная путем измельчения мясорубкой. Название происходит от формы углублений, оставленных в процессе размягчения, который называется кубованием.

Вам нужно будет использовать размягченное мясо.

Как приготовить жареный стейк с курицей по-кето

  1. Установите кухонную станцию ​​с 2 большими мисками, достаточно большими, чтобы выварить стейки.Добавьте миндальной муки , тертого сыра пармезан и приправу в одну миску. Добавьте взбитые сливки и яйца в другую миску и взбейте.
  2. Обмакните стейки в миндальной муке, затем в сливках и яйцах и снова в миндальной муке и отложите.
  3. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и добавьте масло авокадо и топленое масло. Когда жарко, добавить стейки.
  4. Обжаривайте на сковороде с каждой стороны 3-4 минуты до хрустящей корочки.

Как приготовить деревенский соус

Типичный деревенский соус готовится из колбасы для завтрака.Если вы хотите подливу по-деревенски, добавьте в сковороду 4 унции фарша после того, как удалите готовые стейки. Обжарьте колбасу до коричневого цвета.

Затем добавить жирные сливки, соль и перец по вкусу. Чтобы подливка загустела, смешайте 1/2 чайной ложки ксантановой камеди с 2-3 столовыми ложками жидкой подливки. Перемешать до загустения и снова добавить в жидкую подливу.

Какой сорт масла использовать для жарки

Во время жарки необходимо использовать масло с нейтральным вкусом. По этой причине я не рекомендую кокосовое масло.Кокосовое масло обладает особым ароматом, который передается и в еде.

Вам потребуется масло с высокой температурой дыма, например оливковое масло или масло авокадо . Во время тестирования я обнаружил, что масло авокадо работает лучше, чем оливковое масло. Когда я соединил их с небольшим количеством несоленого масла, я обнаружил, что масло авокадо сохраняет панировку на стейках нетронутой.

Советы по сохранению панировки

Использование масла авокадо поможет.Вы также заметите, что панировка очень липкая. Добавление липкой панировки или жидкого теста в масло также может привести к потере панировки во время жарки.

Чтобы избежать этого, вы можете оставить стейки на 20-30 минут после того, как закончите панировку. Поместите их в холодильник, чтобы панировка немного застыла.

Вам также необходимо убедиться, что вы жарите нужное количество масла. Это зависит от размера кастрюли, которую вы используете. На сковороде должно быть 1/4 дюйма масла.Если вы используете слишком много масла, это может привести к потере панировки.

Будьте осторожны, переворачивая котлеты для стейков. Вы должны быть осторожны еще и потому, что не хотите обжечься горячим жиром. Однако, если вы перевернете котлету, это может привести к потере панировки на еще не обжаренной стороне стейка, если вы не деликатны.

Как заменить миндальную муку

Мне нравится сочетание миндальной муки и тертого сыра пармезан в этом рецепте.Стейки не имеют «миндального» вкуса благодаря сыру пармезан. Сыр тоже не властный.

При желании можно заменить миндальной мукой на измельченные свиные шкурки . Вы можете использовать такое же количество.

Я не тестировал этот рецепт с использованием кокосовой муки. У него нет коэффициента замещения 1: 1. К тому же он очень плотный и сохнет, поэтому я редко готовлю с ним.

Что такое ксантановая камедь и для чего она используется

Он помогает удерживать ингредиенты вместе (обычно используется в выпечке) и отлично подходит для использования в качестве загустителя.Его используют для загустения подливы. Для большинства рецептов вам понадобится всего около половины чайной ложки. Обязательно ищите безглютеновую ксантановую камедь , так как она не будет содержать пшеницу. Возьмите ксантановую камедь здесь, на Amazon .

Вы можете попробовать заменить его парой унций сливочного сыра.

Сколько калорий и углеводов

Один стейк (без подливки) содержит 594 калории и 6 граммов углеводов.

Насадки для морозильной камеры

Остатки можно заморозить в плотно закрытой упаковке на 3-4 месяца.Разморозить в холодильнике на ночь, а остатки разогреть в духовке.

Соедините это блюдо с этими сторонами

Пюре из цветной капусты Кето
Фритюрница с зеленой фасолью
Фритюрница с брокколи
Фритюрница со спаржей
Салат Кето с брокколи

Другие продукты Keto Low-Carb Comfort

Кето-низкоуглеводные свиные отбивные
душеные куриные
Кето-низкоуглеводная запеканка с беконом и чизбургером
Кето-низкоуглеводная запеканка с сыром Филли

Кето-низкоуглеводная курица с апельсином

Щелкните здесь, чтобы увидеть полный список низкоуглеводных рецептов кето .

Легкий кето-жареный стейк из курицы с низким содержанием углеводов

Этот жареный стейк из курицы с низким содержанием углеводов Easy Keto сделан из мягких стейков, миндальной муки, тертого сыра пармезан и без свиной шкур. Вы можете заменить их, если хотите. Блюдо залито белой деревенской подливкой, которую при желании можно приготовить с колбасой.

Сохраните этот рецепт здесь. Сохранено! Кухня Американская, южная Ключевое слово жареный стейк из курицы кето, жареный стейк из курицы с низким содержанием углеводов
Country Gravy
  • 1 стакан жирных сливок
  • соль и перец по вкусу
  • 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
  • 4 унции молотых колбас для завтрака По желанию, если вы хотите подливу из колбасы.См. Примечания к рецепту, чтобы узнать, как его добавить.
  • Установите варочную станцию ​​и добавьте миндальную муку , сыр пармезан , а также все специи и приправы в миску, достаточно большую, чтобы выварить стейки. Держите под рукой влажное кухонное полотенце. Ваши руки станут липкими.
  • Добавьте взбитые сливки и яйца в отдельную большую миску и взбейте.

  • Обваляйте кубик стейка в смеси миндальной муки, затем в сливках и яйцах и снова в смеси из миндальной муки.

  • Отложите каждый стейк в сторону.

  • Нагрейте чугунную сковороду или сковороду на среднем огне. Добавьте масло авокадо и топленое масло. Убедитесь, что у вас достаточно, чтобы заполнить примерно 1/4 дюйма в высоту. При необходимости отрегулируйте количество масла.
  • Добавьте кубики стейков. При необходимости готовьте порциями. Не переполняйте сковороду. Обжаривайте каждую сторону примерно по 3 минуты до хрустящей корочки.

  • Достаньте жареные куриные стейки и отложите.Установите средний огонь на сковороде и добавьте жирные сливки для подливки, соль и перец по вкусу.

  • Непрерывно перемешивайте в течение 2 минут.

  • Добавьте ксантановую камедь в небольшую миску. Возьмите около 2 столовых ложек смеси для подливки из кастрюли и добавьте ее в миску с ксантановой камедью .
  • Будет образована густая и липкая смесь. Добавьте смесь в сковороду и непрерывно помешивайте в течение 2-3 минут.

  • Снимите сковороду с огня.При стоянии подливка загустеет.

  • Отмеченные макросы исключают необязательный соус.
  • Типичный деревенский соус готовится из колбасы на завтрак. Если вы хотите подливу по-деревенски, добавьте в сковороду 4 унции фарша после того, как удалите готовые стейки. Обжарьте колбасу до коричневого цвета. Затем добавьте крем и переходите к оставшимся шагам.
  • Эти стейки можно жарить на воздухе при температуре 370 градусов в течение 7-12 минут.
  • При жарке необходимо использовать масло с нейтральным вкусом.По этой причине я не рекомендую кокосовое масло. Кокосовое масло обладает особым ароматом, который передается и в еде.
  • Вам потребуется масло с высокой температурой дыма, например оливковое масло или масло авокадо . Во время тестирования я обнаружил, что масло авокадо работает лучше, чем оливковое масло. Когда я соединил их с небольшим количеством несоленого масла, я обнаружил, что масло авокадо сохраняет панировку на стейках нетронутой.
  • При желании можно заменить миндальной мукой на измельченные свиные шкуры .Вы можете использовать такое же количество.
  • Я не тестировал этот рецепт с использованием кокосовой муки. У него нет коэффициента замещения 1: 1. К тому же он очень плотный и сохнет, поэтому я редко готовлю с ним.
  • Вы можете заменить ксантановую камедь на пару унций сливочного сыра.
  • Чтобы не повредить панировку, вы можете оставить стейки на 20-30 минут после того, как закончите панировку. Поместите их в холодильник, чтобы панировка немного застыла.
  • Также убедитесь, что вы жарите нужное количество масла.Это зависит от размера кастрюли, которую вы используете. На сковороде должно быть 1/4 дюйма масла. Если вы используете слишком много масла, это может привести к потере панировки.
  • Будьте осторожны, переворачивая котлеты для стейков. Вы должны быть осторожны еще и потому, что не хотите обжечься горячим жиром. Однако, если вы перевернете котлету, это может привести к потере панировки на еще не обжаренной стороне стейка, если вы не деликатны.
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Порция: 1 стейк | Калории: 594 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 38 г | Жиры: 46 г

Возьмите здесь Цифровую поваренную книгу! Упомяните @Stay_Snatched или отметьте #StaySnatched! Приведенные здесь инструкции по рецепту являются собственностью Stay Snatched и защищены авторским правом. Пожалуйста, не делайте снимок экрана и не делитесь этим рецептом в социальных сетях. Макросы предоставляются в качестве любезности и не должны рассматриваться как гарантия. Эта информация рассчитывается с помощью MyFitnessPal.com. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.Вы несете полную ответственность за то, чтобы вся предоставленная информация о питании была точной, полной и полезной.

Рецепт жареного куриного стейка и соуса

Фото Зака. Боулинг под лицензией CC BY 2.0

. Если вы ищете совершенно другой способ есть стейк (в разнообразии нет ничего плохого!), То вам подойдет жареный стейк из курицы. Не путать с жареным стейком по-деревенски, который покрывают панировкой, а затем обжаривают: обжаренный стейк из курицы обваливается в муке и обжаривается, что обычно придает ему легкость и вкус.Сверху полейте восхитительным сливочным соусом, и он обязательно станет любимым блюдом всей семьи. Эту простую еду невозможно приготовить как есть, но вы всегда можете поиграть со своими любимыми специями, чтобы улучшить покрытие или соус.

Рецепт жареного куриного стейка и соуса

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 50 минут

Для стейков
  • 1,5 фунта кубического стейка, нарезанного и нарезанного тонкими ломтиками (или, если хотите, вы даже можете использовать наш стейк без костей для невероятно нежного жареного стейка по-деревенски!)
  • Муки достаточно, чтобы покрыть каждый кусок
  • 2 больших яйца
  • Соли и перца Достаточно для стейков и смеси муки
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 1/2 чайной ложки порошка чеснока
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • Оливковое масло для приготовления пищи
Для подливки
  • 1 стакан молока
  • 1 стакан куриного бульона
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 4 столовые ложки муки
  • Соль и перец по вкусу
  • Разогрейте духовку до 300 градусов.

  • Если вы используете круглый стейк, используйте средство для размягчения мяса на каждом куске стейка, пока он не станет жидким. Это не даст им высохнуть и не станет жевать.

  • Приготовьте одно мелкое блюдо с мукой, кайенским перцем, луковым порошком, чесночным порошком, солью и перцем, а другое - с яйцами. Обязательно взбейте яйца, чтобы смешались желтки и белки.

  • Приправьте обе стороны стейка солью и перцем (добавьте немного перца - эта специя поможет выделить пикантность, которой славится жареный стейк из курицы!).

  • Стейки драги, по одному, в муке, затем в яичной смеси и снова в мучной смеси, тщательно покрывая каждый. Положите каждый стейк на тарелку и оставьте на 10 минут.

  • Налейте достаточно масла на дно сковороды, чтобы покрыть дно. Нагрейте на среднем или сильном огне.

  • Поместите два стейка в разогретую сковороду за раз, подождите по 4–5 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Переверните их на другую сторону и повторите для всех стейков.

  • Поместите стейки в духовку примерно на 10 минут или пока они не подрумянятся и не прожариваются.

  • Чтобы приготовить подливку, добавьте дополнительное оливковое масло в нагретую сковороду и взбейте муку, постоянно помешивая.

  • Когда смесь закипит, медленно влейте куриный бульон. Тщательно взбейте, а затем медленно влейте молоко, постоянно помешивая.

  • Дайте смеси снова закипеть, перемешайте и переключите температуру на низкую, чтобы кипеть на медленном огне не менее 5 минут или до загустения подливки.Подавайте подливку к стейкам.

Поговорим об американской классической комфортной еде! Жареный стейк из курицы - это новый способ насладиться стейком, добавив жареную еду и сытный соус для трапезы, которая понравится всей семье. Будьте осторожны с перевариванием стейков, чтобы не получилось слишком жевательно! Использование нежного стейка, такого как полоска без костей, и нарезание его тонкими ломтиками может улучшить рецепт, сохраняя мясо влажным в процессе приготовления.

Keto Chicken Fried Steak

Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы ищете успокаивающую идею обеда с низким содержанием углеводов, не ищите ничего, кроме этого жареного куриного стейка кето.

Покрытый хрустящей корочкой из пармезана и свиной шкуры и задушенный колбасной подливкой, вы не поверите, насколько сытный и восхитительный этот жареный стейк из курицы.

Стакан кето-лимонада станет идеальным дополнением к жареному стейку из кубиков.

В качестве еще одной замечательной идеи для ужина вам захочется приготовить эту курицу «Выходи за меня».

Жареный стейк с курицей Кето

Этот рецепт жареного куриного стейка быстрый и такой ароматный. Он начинается с кубического стейка, покрытого пикантной глазурью и обжаренного на плите.

Колбасная подливка с низким содержанием углеводов не является обязательной, но действительно объединяет блюдо. Вы также можете использовать эту пятиминутную кето-подливу, если хотите.

Всего за 15 минут у вас будет куриный жареный стейк в ресторанном стиле, готовый удовлетворить как кето-едоков, так и не кето-едоков.

Почему они называют это куриным жареным стейком?

Вопреки названию, это блюдо на самом деле готовят из говядины, а не из куриных котлет.Название «жареный цыпленок» происходит от способа приготовления стейка с мытьем из яиц и хрустящей жареной глазурью.

Вы также можете использовать любой тонкий стейк вместо кубического, если хотите. Не забудьте сначала размягчить стейк с помощью мясорубки, чтобы получить классическую текстуру жареного стейка.

Как приготовить жареный стейк с курицей по-кето

  1. Посолите и поперчите обе стороны стейка.
  2. Смешайте измельченную свиную шкурку, сыр пармезан, чесночный порошок, луковый порошок и перец в мелкой посуде.
  3. Окуните кубический стейк в яичный раствор и переверните, чтобы покрыть яйцом с обеих сторон.
  4. Выложите стейк, покрытый яйцом, в хрустящей корочке.
  5. Переверните стейк, чтобы покрыть коркой с обеих сторон.
  6. Осторожно поместите стейк с покрытием в сковороду с горячим маслом и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки и прожарьте.

Эти пронумерованные шаги соответствуют пронумерованным фотографиям и служат для иллюстрации. Полный список ингредиентов и инструкции см. В рецепте ниже.

Примечание: Обычно стейк в кубиках продается крупными кусками. Чтобы получить четыре порции жареного куриного стейка, я рекомендую разрезать их пополам перед приготовлением.

Это также упростит переворачивание во время приготовления и обеспечит равномерное приготовление говядины.

Другие варианты покрытия для жареного куриного стейка

Если у вас нет свиной шкуры, вы также можете использовать миндальную муку или измельченные крекеры с низким содержанием углеводов. Однако имейте в виду, что у покрытия может быть не такая хрустящая текстура, как у жареной свиной шкуры.

Могу ли я приготовить жареный стейк из курицы без яиц?

Если вам нужен вариант без яиц для кето-стейка, вы можете использовать жирные сливки вместо яичного мыла.

Просто обмакните говядину в жирные сливки, затем покройте панировкой и готовьте в соответствии с инструкциями по рецепту.

Как приготовить соус для колбасных кето

  1. Добавьте крошенную колбасу в большую сковороду и готовьте до коричневого цвета, измельчая кусочки, чтобы колбаса была полностью приготовлена.
  2. Снимите колбасу со сковороды и отложите ее на тарелке, чтобы она стекала.
  3. Добавьте лук и чеснок в сковороду и жарьте в жире из колбасы, пока он не станет мягким и прозрачным.
  4. Добавьте жирные сливки, соль и перец и доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и дайте подливке покипеть в течение минуты.
  5. Добавьте вареную колбасу обратно в сковороду и готовьте еще минуту, помешивая, чтобы смешаться.
  6. Выложите ложку своей кето-колбасной подливки на жареный стейк из курицы и подавайте.

Чтобы превратить жареный стейк из кето-курицы в сытный южный обед, подайте с жареной брюссельской капустой и кукурузным хлебом кето.

Если вы ищете новые идеи для ужина, попробуйте следующую запеканку с курицей и беконом с кето.

Наши любимые кухонные принадлежности:

Крышка крышки пробки пролива

Соковыжималка для лимонного сока

Резиновые рукавицы для духовки

Противень для пончиков Wilton

Какой ваш любимый кухонный инструмент? Оставьте комментарий ниже, чтобы мы знали.

ДАВАЙТЕ СОЦИАЛЬНО , вы можете следить за Four Score Living на Pinterest , Facebook и Instagram . Вы также можете оставить комментарий ниже, если у вас есть какие-либо вопросы.

Вы приготовили жареный стейк из курицы? Я хотел бы узнать, что вы думаете, в комментарии ниже.

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 25 минут

Если вы ищете успокаивающую идею обеда с низким содержанием углеводов, не ищите ничего, кроме этого жареного куриного стейка кето.Покрытый хрустящей корочкой из пармезана и свиной шкуры и задушенный колбасной подливой, вы не поверите, насколько сытный и восхитительный этот жареный стейк из курицы.

Состав

Для жареного куриного стейка:

Для подливки с колбасой Кето:

  • 1 фунт колбасы для завтрака из свинины
  • 1/2 стакана нарезанного кубиками лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 стакана жирных сливок
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

Для жареного стейка с курицей

  1. Посолите и поперчите обе стороны кубического стейка.
  2. В средней миске смешайте жирные сливки и яйца.
  3. В отдельной большой миске смешайте свиные шкурки, сыр пармезан, луковый порошок, чесночный порошок и перец.
  4. Нагрейте 1/2 дюйма масла в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне.
  5. Обмакните стейк в виде кубиков в яичную смесь и переверните, чтобы покрыть обе стороны.
  6. Окуните стейк, покрытый яйцом, в хрустящую корочку и переверните, чтобы покрыть.
  7. Осторожно опустите стейк в виде кубиков с покрытием в горячее масло.Поджарьте до золотистого цвета, затем щипцами переверните, чтобы обжарить другую сторону.
  8. Поместите приготовленный кето-жареный куриный стейк на тарелку бумажным полотенцем. Повторите то же самое со следующим куском стейка.


Для колбасного соуса
  1. Нагрейте большую сковороду до средней температуры. Добавьте крошенную колбасу и готовьте, пока колбаса не перестанет быть розовой, используя лопатку, чтобы измельчить крошки.
  2. Снимите колбасу со сковороды; отложить.
  3. Добавьте в сковороду лук и чеснок и готовьте, пока лук не станет прозрачным и мягким.Часто помешивайте.
  4. Добавьте жирные сливки, соль и перец. Довести подливу до кипения.
  5. Когда подливка закипит, убавьте огонь и тушите одну минуту.
  6. Добавьте колбасу обратно в сковороду и продолжайте готовить, помешивая, в течение одной минуты.
  7. Выложите подливку поверх жареного стейка из кето-курицы и подавайте горячим.

Банкноты

  • Обычно кубический стейк продается крупными кусками. Разрежьте каждый стейк пополам, чтобы получилось 4 части.Так будет легче переворачивать при жарке.
  • Кето-соус не является обязательным.
  • Если у вас нет свиной шкуры, вы можете использовать миндальную муку или измельченные кето-крекеры. Учтите, что внешнее покрытие не станет таким хрустящим.
  • Кубический стейк - это тонкий вырезанный из мяса стейк, который размягчается. Вы можете использовать свой стейк по выбору и размягчить его для этого рецепта жареного стейка с курицей кето.
  • Вариант без яиц: если у вас нет яиц, просто окуните свой кубический стейк в жирные сливки, прежде чем обмакивать его в хрустящую корочку.

Информация о питании:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 665 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 2 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 110 мг Натрий: 411 мг Углеводы: 6 г Чистые углеводы: 5 г Волокно: 1 г Сахар: 6 г Белки: 22 г

Информация о пищевой ценности для этого рецепта является приблизительным общим количеством на порцию. Пожалуйста, дважды проверьте информацию о питании, чтобы узнать точные ингредиенты и марки.


Chicken Fried Steak - Immaculate Bites

Chicken Fried Steak - размягченный нарезанный кубиками стейк, покрытый пахтой и ароматной мучной смесью, затем обжаренный на сковороде до красивой хрустящей коричневой корочки и покрытый сливочно-молочной подливкой для идеального семейного обеда.

Что такое жареный стейк из курицы?

Это классическое любимое южное блюдо никогда не устареет. Это было одно из любимых семейных блюд в южной части США.С. и по всей стране. Простой стейк в панировке и обжарке в сливочно-молочной подливке, который готовится за 30 минут от начала до конца. Я имею в виду, что не нравится в этом?

Почему это называется жареный стейк из курицы?

Вопреки названию, здесь нет КУРИЦЫ. Ага! Простите, ребята. Это может быть названо так, поскольку панировка этого рецепта стейка очень похожа на этот другой классический южный классический Fried Chicken . Итак, название.

Но пусть имя вас не расстраивает. Это один из тех рецептов, которые вы с радостью добавите, когда к вам в дверь стучатся незваные гости, или когда вы слишком устали, чтобы больше суетиться на кухне.

Как приготовить стейк из кубиков?

В этом рецепте жареного куриного стейка мы будем использовать кубический стейк. Отрезок говядины, полученный с верхнего круглого или верхнего филе, размягченный и сплющенный путем измельчения с помощью размягчителя мяса. Само название происходит от кубической формы углублений мяса, оставшихся после размягчения.

Но если вы видите ниже, вам не нужно ограничиваться формой куба. Мой кажется немного круглым. 😉 Какое значение имеет размягчение мяса для легкой жарки.

Чтобы приготовить стейк в виде кубика, сначала нужно промокнуть выбранный вами стейк бумажными полотенцами и положить его в пластиковый пакет или пакет с застежкой-молнией. Затем измельчите мясо мясорубкой (см. Фото справа) или небольшой сковородой, если у вас ее нет.

Измельчите мясо, пока оно не станет ровной толщиной в 1/8 - 1/4 дюйма.Затем вы можете приправить его приправой для каджуна или вашей любимой приправой.

В этом блюде нет ничего особенного. Напротив, это довольно просто, но само по себе успокаивает. Если вы любите стейки, вот отличная альтернатива всем этим маринованным сочным мясным стейкам.

В этом рецепте вы можете использовать обычный круглый стейк и взбить его с помощью размягчителя. Затем его заливают смесью пахты, затем добавляют в смесь панировочных сухарей и снова добавляют в пахту для получения дополнительной хрустящей корочки.

Вы можете либо пожарить эти лакомства во фритюре, либо пожарить во фритюре, если хотите сократить потребление масла. Это работает в любом случае.

И давайте не будем забывать о сенсационной сливочно-молочной подливке, которая не уступает Hamburger Steak and Gravy.

Этот жареный стейк из курицы со сливочно-молочной подливкой отлично подходит для особых случаев или в качестве обычного семейного ужина в будние дни. Обязательно сочетайте его с этими картофельным пюре , зеленой фасолью и беконом и миской южной жареной кукурузы , чтобы получить сытный и комфортный обед.

Наслаждайтесь!

Советы и примечания:

  1. Помимо стейка в виде кубика, вы также можете выбрать стейк из филе или стейка с круглым дном.
  2. Вы можете добавить любые приправы, которыми плавает ваша лодка, в панировочную смесь.
  3. Дайте стейкам постоять в течение нескольких минут на решетке с проволокой, прежде чем обжарить их, чтобы покрытие оставалось целым.
  4. Вы можете жарить стейки во фритюре или неглубоко в зависимости от ваших предпочтений. Готовьте их порциями.
  5. Для подливки подходит цельное или 2% -ное молоко.
  6. Стейк в кубиках обычно бывает жестким; не забудьте растереть его с помощью размягчителя и не пережарить. Если вы хотите более нежное мясо, выберите стейк из филе.

Ищете другие рецепты? Далее ...

Chicken Fried Steak

Chicken Fried Steak - стейк из пахты и ароматной муки, обжаренный кубиками, затем обжаренный на сковороде до красивой хрустящей коричневой корочки и покрытый сливочно-молочной подливкой для идеального семейного обеда.

Инструкции

Кубические стейки
  • Если вы готовите свои собственные кубические стейки, промокните сухой стейк на выбор бумажными полотенцами. Затем кладите по одному стейку на разделочную доску, накрытую полиэтиленовым пакетом.

  • Измельчите с помощью мясорубки или небольшой сковороды, пока не получите ровную толщину от 1/8 до 1/4 дюйма. Приправить приправой каджун и отложить.
  • В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, перец, лук и чесночный порошок, кайенский перец, черный перец, тимьян и петрушку.

  • Залить кубик стейка мучной смесью, а затем молоком. Затем снова в мучной смеси. Хорошо намазать стейк; выдавите заправленную муку, чтобы она прилипла к мясу, стряхните излишки муки.

Жарка
  • Налейте в сковороду столько масла, чтобы покрыть дно на ⅕ -¼ дюйма. Нагрейте масло до 350 ° F; масло готово, когда оно зашипит. Масло должно быть бездымным. Отрегулируйте температуру нагрева в соответствии с температурой.

  • Осторожно поместите посыпанный мукой стейк в масло. Жарьте примерно 2-3 минуты с каждой стороны или пока края стейка не станут золотисто-коричневыми. Удалить большим шпателем; удерживайте несколько секунд, чтобы дать маслу стечь. Удалить из кастрюли; слить на бумажные полотенца. Согреться.

Подливка
  • Вылейте масло из сковороды, очистите сковороду, если хотите, добавьте около 3 столовых ложек масла обратно в сковороду. вбить в муке. Продолжайте взбивать, пока мука полностью не смешается с маслом, затем варите около минуты, чтобы избавиться от привкуса муки.
  • Постепенно добавляйте немного молока; вы не хотите, чтобы смесь образовывала комки. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего, чтобы он медленно кипел и превратился в сливочный соус - примерно 8-10 минут.

  • Полить жареные стейки теплой подливой. При желании посыпать свежей петрушкой.

Пищевая ценность:

Калорийность: 554 ккал (28%) | Углеводы: 28 г (9%) | Белки: 49 г (98%) | Жиры: 25 г (38%) | Насыщенные жиры: 9 г (56%) | Холестерин: 163 мг (54%) | Натрий: 140 мг (6%) | Калий: 846 мг (24%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Витамин А: 790 МЕ (16%) | Витамин С: 0.2 мг | Кальций: 60 мг (6%) | Железо: 5,4 мг (30%)

Автор: Immaculate Bites

Курс: Основной

Кухня: Южный

Пищевая ценность

Chicken Fried Steak

Сумма на порцию

калорий 554 Калорий в составе жира 225

% Дневная норма *

Жир 25 г 38%

Насыщенный жир 9 г 56%

Холестерин 163 мг 54%

Натрий 140 мг 6%

9000 846 мг 24%

Углеводы 28 г 9%

Клетчатка 1 г 4%

Белок 49 г 98%

Витамин А 790IU 16%

9000 0.2 мг 0%

Кальций 60 мг 6%

Железо 5,4 мг 30%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Если вы делаете свои собственные стейки в кубиках, промокните сухой стейк на выбор бумажными полотенцами. Затем кладите по одному стейку на разделочную доску, накрытую полиэтиленовым пакетом.

Измельчите с помощью мясорубки или небольшой сковороды, пока она не станет ровной от 1/8 до 1/4 дюйма.Приправить приправой для каджуна и отложить (или использовать стейк из кубиков покупок, показанный на рисунке справа)

В большой миске взбить вместе муку, кукурузный крахмал, паприку, лук и чесночный порошок кайенский перец, черный перец. , тимьян и петрушка.

Залить кубик стейка мучной смесью, а затем молоком. Затем снова в мучной смеси. Хорошо намазать стейк; выдавите заправленную муку, чтобы она прилипла к мясу, стряхните излишки муки.

Налейте в сковороду столько масла, чтобы покрыть дно на ⅕ -¼ дюйма. Нагрейте масло до 350 ° F; масло готово, когда оно зашипит. Масло должно быть бездымным. Отрегулируйте температуру нагрева в соответствии с температурой. Осторожно поместите посыпанный мукой стейк в масло. Жарьте примерно 2-3 минуты с каждой стороны или пока края стейка не станут золотисто-коричневыми. Удалить большим шпателем; удерживайте несколько секунд, чтобы дать маслу стечь. Удалить из кастрюли; слить на бумажные полотенца. Согреться.

Вылейте масло из сковороды, если у вас больше 3 столовых ложек (у вас должно быть 3 столовых ложки, при необходимости добавьте)

Вмешайте в муку венчиком.Продолжайте взбивать, пока мука полностью не смешается с маслом, затем варите около минуты, чтобы избавиться от привкуса муки.

Постепенно добавляйте молоко постепенно; вы не хотите, чтобы смесь образовывала комки. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего, чтобы он медленно кипел и превратился в сливочный соус - примерно 8-10 минут.